masas batidas

INSTITUTO UNIVERSITARIO HISPANA LICENCIATURA EN GASTRONOMIA QUINTO CUATRIMESTRE ASIGNATURA: PANADERIA MEXICANA TEMA: MASAS BATIDAS ALUMNO: WILLIAM COSME SANDOVAL DOCENTE: CHEF. CRISTIAN VELINO VEGA RIVERA 26 DE ENERO DEL 2024, TEZIUTLAN PUEBLA

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MASAS BATIDAS

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MASA BATIDAS

Se caracterizan en general por una textura alveolada . Encierran una cantidad importante de materia grasa y, a veces, ingredientes diversos , son en general masas poco batidas. El objetivo de batir una masa es conseguir aumentar su volumen incorporando burbujas de aire, de forma que el resultado final sea muy esponjoso. Es importante añadir a la masa gasificantes o impulsores (levadura química) que ayuden a dar ligereza a estas elaboraciones.

Son masas con las que se puede elaborar un sin número de preparaciones que se pueden consumir de inmediato o sirven de base para otras. La finalidad del batido es la incorporación de aire a través de un batidor de varillas. Las proteínas del huevo (albúmina) retienen el aire y aumentan de volumen, lo que después durante la cocción permite la formación de mig

CARACTERISTICAS

se caracterizan por tener como ingredientes principales la harina, azúcar y huevos. Teniendo como resultado después de hornear una masa suave y esponjosa. La delicada textura de este tipo de masa se da gracias a la emulsión de sus ingredientes, la cual dependiendo la cantidad de elemento graso se pueden diferenciar en dos tipos:

• Masa batida ligera.
• Masa batida pesada

Carrusel

Principales productos de las masas batidas

TIPO DE MASAS BATIDAS

MASA BATIDA PESADA

MASAS BATIDAS LIGERAS

se utiliza esta denominación para referirnos a aquellas masas que, debido a la emulsión que sufre el huevo, presentan un aspecto y textura totalmente esponjosa. Estas masas son fuertemente batidas, lo que proporciona un aumento de volumen importante y, por lo tanto, una apariencia ligera y espumosa, que posee una estructura alveolada y aireada. El ingrediente principal es el huevo, máximo responsable, pero no único, del aspecto de este tipo de masas.

Las masas batidas son un conjunto de preparaciones, más o menos ligeras, obtenidas esencialmente a partir de una mezcla de huevos y azúcar, batidos juntos o por separado

LO QUE NO SEVE EN EL BATIDO.

El contenido multimedia es esencial , para conocer detalladamente las formulas basicas de las masas batidas, siguiendo cada punto y conociendo cada ingrediente principal de cada masa.

CARACTERISTICAS

Conclusiones

• proceden de una mezcla.
• Consistencia cremosa o blanda
• Gran volumen
• Tiernas y suaves.
• Coccion inmediata

• Aumenta de volumen por rl calor

• Son esponjosas.

las basas batidas son conocidadas por ser muy esponjosas gracias a los quimicos(levaduras)

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