Presentazione gusto e olfatto

Il gusto e l'olfatto

Aurora Sala, angelica pedretti, davide alberti, emanuele volpi

INTRODUZIONE: 5 SENSI

RECEZIONE SENSORIALE

• Gli organi di senso contengono dei recettori sensoriali che rilevano gli stimoli e li inviano al SNC.
• La distinzione degli stimoli dipende dalla regione dell'ecefalo che riceve il segnale.
• L'encefalo elabora delle sensazioni e percezioni

TRASDUZIONE SENSORIALE

• Le molecole di zucchero attivano recettori nel calice gustativo;

• Il legame genera un potenziale generatore;

• Il segnale viene trasmesso al SNC;

• Il rilascio di neurotrasmettitori è proporzionale alla concentrazione di zucchero;

Il gusto

L'olfatto

IL GUSTO

Esistono 4 tipi di papille gustative:

• Circunvallate --> amaro e umami
• Filiformi--> funzione meccanica e tattile
• Fungiforme --> dolce e salato

• Foliate --> acido

CALICE GUSTATIVO

• poro gustativo
• recettori
• impulsi nervosi

PATOLOGIE

Esistono 2 tipi di alterazione del gusto:

• DISGEUSIE PRIMARIE
• DISGEUSIE SECONDARIE

Le disgeusie posso essere:

• IPOGEUSIA
• AGEUSIA

LAVORI

ANIMALI

ARTE

Il sommelir

I 5 sensi

Animali e papille gustative

+ info

+ info

+ info

L'OLFATTO

È costituito da un organo di senso, il naso, e permette di distinguere gli odori. È pertanto molto importante, ad esempio, per riconoscere i pericoli o la qualità del cibo.

COME FUNZIONA?

La recezione dello stimolo avviene nella cavità nasale attraverso i recettori olfattivi, che si trovano nell’epitelio olfattivo e trasmettono il segnale al bulbo olfattivo.

PATOLOGIE

Iposmia

Disosmia

Anosmia

L'IPPOCAMPO

L’ippocampo è una piega della corteccia cerebrale, situata nel lobo temporale, specializzata nella memoria e nell’orientamento. Le informazioni degli odori sono direttamente connesse con il sistema limbico, a differenza degli altri 4 sensi. Si individua quindi una correlazione olfatto-memoria.

ESPERIMENTO:

Al termine di 2 esperimenti, si è ipotizzato che il sistema della memoria olfattiva sia separato da quello delle memorie visiva e uditiva che invece sono collegate.

SITOGRAFIA

OLFATTO: https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/physrev.00008.2004 https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3310072/ https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/B9780444638557000022 https://psycnet.apa.org/record/2003-06830-005 https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnbeh.2015.00036/full Foto: https://www.my-personaltrainer.it/salute-benessere/sistema-limbico.html https://www.andrearinciari.it/blog/lolfatto/

GUSTO: (Libro) https://etd.adm.unipi.it/t/etd-09142017-122544/ https://www.tesionline.it/tesi/scienze-gastronomiche/impatto-della-produzione-artistica-sulle-generazioni-successive/57803 Foto: https://images.app.goo.gl/SKF8Vp78oTNZR1Fs9 https://images.app.goo.gl/yNVMb58KXPewd4W9A https://images.app.goo.gl/fAsDEjhqmtyF1jab8

FINE

SOMMELIER

la qualità dei vini degustati;

l’accuratezza delle analisi sensoriali;

la completezza della carta dei vini redatta;

la raffinatezza degli abbinamenti cibo – vino;

IL GUSTO NEGLI ANIMALI

Il Pesce-gatto ha più di 20mila papille attorno alla bocca.

Un gatto ne ha solo 400 e ha una scarsa sensibilità al dolce.

Gli uccelli hanno solo qualche decina di papille.

IL GUSTO NELL'ARTE

Jan Brueghel il Vecchio e Peter Paul Rubens.

sontuoso banchetto ricco di portate di ogni genere.