11/01/2024Realizar valores nutricionales
La historia de la
alimentación
evolución
Gissel BailonCitlali Bahena Frida Aylin Yaretzi Thaly
Índice
8. LA ALIMENTACIÓN EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX.
1. introducción
2. Prehistoria
índice
3. Antiguo egipto
4. Grecia Antigua
9. LA ALIMENTACIÓN EN EL SIGLO XX
5. La cocina romana
6. Edad media
10. Gracias y fuentes de consulta
7. LA ALIMENTACIÓN EN AL-ÁNDALUS
introducción
Entonces...
¿Que es la alimentación?
La alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen los nutrientes necesarios para su supervivencia. A lo largo de la historia, la alimentación ha evolucionado en función de las necesidades y recursos disponibles en cada época.
En la prehistoria, los humanos se alimentaban principalmente de frutas, raíces, semillas, insectos, larvas y carroña. Con el descubrimiento del fuego, se empezaron a cocer los alimentos, lo que permitió mejorar la asimilación de los nutrientes
prehistoria
hace 10-6 millones de años
hace 2.8 millones de años
hace 2.5 a 1.6 millones de años
hace 1.9- 1.8 millones de años
200.000 millones de años
400.000 millones de años
antiguo egipto
Agricultura
Ganaderia
Hace unos 18.000 años, los habitantes de Egipto eran recolectores y cazadores nómadas en el valle del Nilo. Pero hacia el 7000 a.C., se evidencia el cultivo de plantas y animales domésticos. Entre los años 4000 y 3800 a.C., existen poblados permanentes de agricultores que elaboraban pan con cereales y realizaban comercio de aceite y vino con Siria y Persia. Además de la agricultura, practicaban la ganadería, la caza y la pesca.
La alimentación estaba basada en los cereales, como el trigo o la cebada, las leguminosas, las olivas y el aceite, la uva y del vino, pero también se consumían carnes de vaca, cabra y cerdo, así como las carnes de caza, que se consumían asadas salpicadas de sal y de harina, aunque también se consumían peces. Se utilizaba la cebolla, el ajo y la sal como condimentos. Se tomaba la leche y el queso. Entre las frutas que se consumían estaban uvas, uvas pasas, higos, manzanas, peras, granadas, y aceitunas
grecia antigua
La cocina que se inicia en Grecia, se consolida en Roma con la dieta mediterránea: cereales, aceite de oliva y vino. Además de estos alimentos, Roma utilizaba una amplia gama de verduras, legumbres, carnes y pescados. Con la harina elaboraban una amplia gama de panes, tanto por la utilización de distintos cereales (quesos, huevos y otros ingredientes) como por las formas que le daban a estos. Entre los vegetales que se consumían estaban: nabos silvestres, acelgas, coles, berros, calabazas, y cardos. Entre las carnes estaba: ternera, cerdo, ovejas, jabalí, ciervos, conejo y liebre. Y entre las aves estaba pato, oca, gallinas, pavo, grulla, faisán, avestruz, perdices, tordo y codornices. Los huevos se tomaban crudos, cocidos, fritos, cocinados en cenizas, pasados por agua y en tortilla. También se utilizaban para elaborar salsas o platos cocinados, así como para la elaboración de pasteles o panes. Se elaboraban quesos con leches de oveja, cabra y camella. Entre los pescados que se consumían estaba la anguila, la dorada, la escorpena, el lenguado, la lubina, el salmón, la morena, el rodaballo, la sardina, el boquerón o el atún. Y entre los mariscos estaba el langostino, el calamar, el pulpo, la sepia, la ostra.
la cocina romana
Señorial
- Consumían pan y vino.
- Carnes de aves de corral, cero, cordero, ternera y caza.
- El sabor de la carne se potenciaba con la pimienta, ajo y cebolla.
- En menor cantidad consumían huevos y quesos.
- Tomaban pescado en las jornadas de penitencia.
- Verduras y leguminosas eran raras en su dieta.
- La fruta no se consumía.
edad media
Campesinos
- El principal alimento era del pan, seguido del vino.
- También consumían habas, guisantes, lentejas y garbanzos.
- Comían oveja, cerdos, cabras, gallinas y ocas, sobre todo en festividades.
- El consumo de carne de caza era escaso.
- La ingesta de huevos era de dos a cuatro por semana.
- Consumían gran cantidad de verduras tales como coles, cebollas, ajos, puerros, nabos, lechugas, perifollo, y calabazas.
Ideología
Clasifiación
al- ándalus
Orden de consumo
Dieta
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la producción de alimentos experimentó un cambio radical gracias al desarrollo de la maquinaria agrícola y la selección de especies animales y vegetales más productivas. Además, se instauraron los métodos modernos de conservación, como el enlatado hermético, la pasteurización y la refrigeración.
+ Info
siglo xix
De ahora en adelante, las distinciones se hacían en función de la calidad de los alimentos, otorgándoles una categoría (primera, segunda y tercera), sin tener en cuenta la jerarquía entre las personas.
Se inicia una producción abundante de alimentos en los países occidentales, con notable progreso del comercio y la distribución de alimentos. Nuestra cultura mediterránea se ve influida por el patrón alimentario anglosajón, de manera especial en jóvenes y otros sectores de población. Aumenta exponencialmente la incidencia de obesidad en la población, como consecuencia de la abundancia de alimentos y de la reducción de la actividad para realizar las tareas laborales y cotidianas. Paralelamente se desarrolla el modelo estético de la delgadez, con culto al cuerpo y preferencia de los alimentos bajos en calorías.
siglo xx
https://core.ac.uk/download/pdf/235855677.pdfhttps://revistadehistoria.es/la-alimentacion-en-la-antigua-roma/ https://www.arteehistoriaviajandoporelmundo.com/alimentacion-antiguo-egipto/ https://www.afuegolento.com/articulo/la-alimentacion-la-nutricion-humana-principios-evolucion/100/
fuentes
muchas
GRACIAS
Uso de Bing AI
Alimentación en
México
En México, el sistema alimentario experimentó cambios significativos en la segunda mitad del siglo XX. Las zonas tradicionales de cultivo en el centro y sur dieron paso a nuevos centros de producción ubicados en el norte, que se beneficiaron por las obras de riego y por la transferencia de recursos crediticios y tecnológicos
Ganadería
Las carnes de bueyes eran consumidas por las clases dominantes, mientras que la carne de cabra y oveja era más consumida por la población, y el cerdo era consumido por la población marginal. Se consumían aves tanto salvajes como domésticas (pelícanos, perdices, codornices, palomas, patos y sobre todo ocas). El consumo de pollo fue introducido por los romanos. Los pescados frescos y en conserva constituían la base de la alimentación proteica para la mayoría de la población. Los más consumidos eran mújol, siluros, anguilas, carpas y percas. Se tomaba leche de vaca, cabras y ovejas, elaborándose mantequilla y queso.
Se tomaba leche de vaca, cabras y ovejas, elaborándose mantequilla y queso.
Clasificación
Se creo la clasificación de los alimentos, de manera que según Avenzoar (1073-1162) los melocotones y la mantequilla son fríos y húmedos, la carne de oveja y los piñones son calientes y secos, la carne de liebre y los higos son calientes y húmedos, el pan de mijo o sorgo son fríos y secos.
“La conservación de la salud se basa en dos normas que son: no comer mucho y no dejar de hacer ejercicio. Comer en exceso es como un veneno mortal para cualquier tipo de constitución corporal y es la principal causa de todas las enfermedades”.
Ideología
La idea de alimentación saludable estaba influida por el mundo griego clásico, las teorías de Hipócrates y Galeno, con influencia de persas e hindúes. Según estas teorías la salud se basaba en el equilibrio entre los cuatro elementos de la naturaleza (agua, fuego, tierra y aire), a cada uno de ellos le corresponde un temperamento (húmedo, caliente, seco o frío), que también tiene correlación con los cuatro humores (sangre, flema, bilis amarilla y bilis negra) y a cada uno de estos le corresponde uno de los cuatro sabores (dulce, salado, amargo y agrio)
Orden de consumo
Los alimentos debían tomarse por un orden:
- Se debe tomar al principio los lácteos, queso, buñuelos, cecina y pescado.
- Los cereales también pueden tomarse al principio.
- En el centro de la comida se deben tomar los asados de carne.
- Al final de la comida los dulces y las frutas.
Dieta
Su dieta era similar a la mediterránea:
- Cereales en forma de pan, sopas espesas, gachas o sémolas.
- Añadir carne a los guisos.
- Hortalizas y verduras.
- Frutas frescas y frutos secos.
- Pescados frescos o en salazón.
- Asados o pasteles de carne.
- Dulces en las celebraciones.
Esta fue una época de la abundancia de alimentos debido a:
- Revolución en la producción agrícola por la introducción de arado y molino de hierro.
- Selección de semillas al aumentar la producción.
- En 1810 Appert publica su método de conservación de alimentos.
- En 1818 Donkin fabrican los botes de hojalata.
- De 1861 a 1873 Pasteur descubre la pasteurización.
- Avances importantes en la desecación, refrigeración y conservación.
- Revolución en el trasporte: barco a vapor y ferrocarril.
- Aarecen barcos frigoríficos.
- 1860 Gran Bretaña publica la primera ley contra el fraude alimentario “Adulteration Food Act”
- En 1876 se publica en Gran Bretaña la Ley de Comercialización de Alimentos y Drogas
En este periodo de tiempo progresó de manera significativa la nutrición científica, que facilitó notablemente la comprensión de los procesos de alimentación.
Agricultura
Dentro de la agricultura, cultivaban cereales, de los que obtenían harina y la planificaban. Existía variedad de panes según los ingredientes. También se preparaban cachas con harina de cereales. Las clases dirigentes tomaban frutas como dátiles, higos y uva, que se consumían frescos o secos. Más adelante se cultivaron melón y sandía. Se introdujo la granada, la manzana y la chufa, que se consumían seca y rehidratada. La algarroba se molía utilizándola como edulcorante o en jarabes. Se importaron cocos, almendras y piñones. Se cultivaba cebolla, ajo, puerro, pepino, rábano, apio y lechuga. Dentro de las leguminosas se consumían lentejas, habas, altramuces, garbanzos, judías y guisantes.
También preparaban dulces posiblemente con harina de cereales o chufa molida que se endulzaba con dátiles.
Historia de la alimentación
Citlali Bahena
Created on January 12, 2024
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11/01/2024Realizar valores nutricionales
La historia de la
alimentación
evolución
Gissel BailonCitlali Bahena Frida Aylin Yaretzi Thaly
Índice
8. LA ALIMENTACIÓN EN LA SEGUNDA MITAD DEL SIGLO XIX.
1. introducción
2. Prehistoria
índice
3. Antiguo egipto
4. Grecia Antigua
9. LA ALIMENTACIÓN EN EL SIGLO XX
5. La cocina romana
6. Edad media
10. Gracias y fuentes de consulta
7. LA ALIMENTACIÓN EN AL-ÁNDALUS
introducción
Entonces...
¿Que es la alimentación?
La alimentación es el proceso mediante el cual los seres vivos obtienen los nutrientes necesarios para su supervivencia. A lo largo de la historia, la alimentación ha evolucionado en función de las necesidades y recursos disponibles en cada época.
En la prehistoria, los humanos se alimentaban principalmente de frutas, raíces, semillas, insectos, larvas y carroña. Con el descubrimiento del fuego, se empezaron a cocer los alimentos, lo que permitió mejorar la asimilación de los nutrientes
prehistoria
hace 10-6 millones de años
hace 2.8 millones de años
hace 2.5 a 1.6 millones de años
hace 1.9- 1.8 millones de años
200.000 millones de años
400.000 millones de años
antiguo egipto
Agricultura
Ganaderia
Hace unos 18.000 años, los habitantes de Egipto eran recolectores y cazadores nómadas en el valle del Nilo. Pero hacia el 7000 a.C., se evidencia el cultivo de plantas y animales domésticos. Entre los años 4000 y 3800 a.C., existen poblados permanentes de agricultores que elaboraban pan con cereales y realizaban comercio de aceite y vino con Siria y Persia. Además de la agricultura, practicaban la ganadería, la caza y la pesca.
La alimentación estaba basada en los cereales, como el trigo o la cebada, las leguminosas, las olivas y el aceite, la uva y del vino, pero también se consumían carnes de vaca, cabra y cerdo, así como las carnes de caza, que se consumían asadas salpicadas de sal y de harina, aunque también se consumían peces. Se utilizaba la cebolla, el ajo y la sal como condimentos. Se tomaba la leche y el queso. Entre las frutas que se consumían estaban uvas, uvas pasas, higos, manzanas, peras, granadas, y aceitunas
grecia antigua
La cocina que se inicia en Grecia, se consolida en Roma con la dieta mediterránea: cereales, aceite de oliva y vino. Además de estos alimentos, Roma utilizaba una amplia gama de verduras, legumbres, carnes y pescados. Con la harina elaboraban una amplia gama de panes, tanto por la utilización de distintos cereales (quesos, huevos y otros ingredientes) como por las formas que le daban a estos. Entre los vegetales que se consumían estaban: nabos silvestres, acelgas, coles, berros, calabazas, y cardos. Entre las carnes estaba: ternera, cerdo, ovejas, jabalí, ciervos, conejo y liebre. Y entre las aves estaba pato, oca, gallinas, pavo, grulla, faisán, avestruz, perdices, tordo y codornices. Los huevos se tomaban crudos, cocidos, fritos, cocinados en cenizas, pasados por agua y en tortilla. También se utilizaban para elaborar salsas o platos cocinados, así como para la elaboración de pasteles o panes. Se elaboraban quesos con leches de oveja, cabra y camella. Entre los pescados que se consumían estaba la anguila, la dorada, la escorpena, el lenguado, la lubina, el salmón, la morena, el rodaballo, la sardina, el boquerón o el atún. Y entre los mariscos estaba el langostino, el calamar, el pulpo, la sepia, la ostra.
la cocina romana
Señorial
edad media
Campesinos
Ideología
Clasifiación
al- ándalus
Orden de consumo
Dieta
Durante la segunda mitad del siglo XIX, la producción de alimentos experimentó un cambio radical gracias al desarrollo de la maquinaria agrícola y la selección de especies animales y vegetales más productivas. Además, se instauraron los métodos modernos de conservación, como el enlatado hermético, la pasteurización y la refrigeración.
+ Info
siglo xix
De ahora en adelante, las distinciones se hacían en función de la calidad de los alimentos, otorgándoles una categoría (primera, segunda y tercera), sin tener en cuenta la jerarquía entre las personas.
Se inicia una producción abundante de alimentos en los países occidentales, con notable progreso del comercio y la distribución de alimentos. Nuestra cultura mediterránea se ve influida por el patrón alimentario anglosajón, de manera especial en jóvenes y otros sectores de población. Aumenta exponencialmente la incidencia de obesidad en la población, como consecuencia de la abundancia de alimentos y de la reducción de la actividad para realizar las tareas laborales y cotidianas. Paralelamente se desarrolla el modelo estético de la delgadez, con culto al cuerpo y preferencia de los alimentos bajos en calorías.
siglo xx
https://core.ac.uk/download/pdf/235855677.pdfhttps://revistadehistoria.es/la-alimentacion-en-la-antigua-roma/ https://www.arteehistoriaviajandoporelmundo.com/alimentacion-antiguo-egipto/ https://www.afuegolento.com/articulo/la-alimentacion-la-nutricion-humana-principios-evolucion/100/
fuentes
muchas
GRACIAS
Uso de Bing AI
Alimentación en
México
En México, el sistema alimentario experimentó cambios significativos en la segunda mitad del siglo XX. Las zonas tradicionales de cultivo en el centro y sur dieron paso a nuevos centros de producción ubicados en el norte, que se beneficiaron por las obras de riego y por la transferencia de recursos crediticios y tecnológicos
Ganadería
Las carnes de bueyes eran consumidas por las clases dominantes, mientras que la carne de cabra y oveja era más consumida por la población, y el cerdo era consumido por la población marginal. Se consumían aves tanto salvajes como domésticas (pelícanos, perdices, codornices, palomas, patos y sobre todo ocas). El consumo de pollo fue introducido por los romanos. Los pescados frescos y en conserva constituían la base de la alimentación proteica para la mayoría de la población. Los más consumidos eran mújol, siluros, anguilas, carpas y percas. Se tomaba leche de vaca, cabras y ovejas, elaborándose mantequilla y queso.
Se tomaba leche de vaca, cabras y ovejas, elaborándose mantequilla y queso.
Clasificación
Se creo la clasificación de los alimentos, de manera que según Avenzoar (1073-1162) los melocotones y la mantequilla son fríos y húmedos, la carne de oveja y los piñones son calientes y secos, la carne de liebre y los higos son calientes y húmedos, el pan de mijo o sorgo son fríos y secos.
“La conservación de la salud se basa en dos normas que son: no comer mucho y no dejar de hacer ejercicio. Comer en exceso es como un veneno mortal para cualquier tipo de constitución corporal y es la principal causa de todas las enfermedades”.
Ideología
La idea de alimentación saludable estaba influida por el mundo griego clásico, las teorías de Hipócrates y Galeno, con influencia de persas e hindúes. Según estas teorías la salud se basaba en el equilibrio entre los cuatro elementos de la naturaleza (agua, fuego, tierra y aire), a cada uno de ellos le corresponde un temperamento (húmedo, caliente, seco o frío), que también tiene correlación con los cuatro humores (sangre, flema, bilis amarilla y bilis negra) y a cada uno de estos le corresponde uno de los cuatro sabores (dulce, salado, amargo y agrio)
Orden de consumo
Los alimentos debían tomarse por un orden:
Dieta
Su dieta era similar a la mediterránea:
Esta fue una época de la abundancia de alimentos debido a:
- En 1876 se publica en Gran Bretaña la Ley de Comercialización de Alimentos y Drogas
En este periodo de tiempo progresó de manera significativa la nutrición científica, que facilitó notablemente la comprensión de los procesos de alimentación.Agricultura
Dentro de la agricultura, cultivaban cereales, de los que obtenían harina y la planificaban. Existía variedad de panes según los ingredientes. También se preparaban cachas con harina de cereales. Las clases dirigentes tomaban frutas como dátiles, higos y uva, que se consumían frescos o secos. Más adelante se cultivaron melón y sandía. Se introdujo la granada, la manzana y la chufa, que se consumían seca y rehidratada. La algarroba se molía utilizándola como edulcorante o en jarabes. Se importaron cocos, almendras y piñones. Se cultivaba cebolla, ajo, puerro, pepino, rábano, apio y lechuga. Dentro de las leguminosas se consumían lentejas, habas, altramuces, garbanzos, judías y guisantes.
También preparaban dulces posiblemente con harina de cereales o chufa molida que se endulzaba con dátiles.