FOX results - Czech

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Klíčové výsledky

1. Vysoký potenciál zapojení: Studie identifikovala významných 26 % populace v šesti regionech s vysokým potenciálem pro zapojení do krátkých místních potravinových řetězců. 2. Stabilita uprostřed výzev: Navzdory vnějším faktorům, jako je pandemie COVID-19 a ekonomické výkyvy, zůstal vysoký potenciál zapojení stabilní po celou dobu trvání projektu. 3. Prediktory zapojení: Hodnoty zelené spotřeby, odpor k dlouhému potravinovému řetězci, touha budovat a podporovat místní komunitu, motiv zdravé výživy a touha po autentičnosti potravin se ukázaly jako silné prediktory zapojení spotřebitelů. 4. Rozhodující role spotřebitelské důvěry Budování důvěry v potravinový řetězec, zejména mezi výrobci potravin, bylo zdůrazněno jako jeden z klíčových faktorů při podpoře zapojení spotřebitelů. 5. Komunikační nástroj – aplikace FoxLink: Studie představila aplikaci FOXLink jako komunikační nástroj pro zapojení spotřebitelů v krátkých dodavatelských řetězcích. 6. Efektivita pozitivních zpráv: Série experimentů odhalila, že pozitivně zarámovaná sdělení zdůrazňující obeznámenost s potravinářskými technologiemi a tradicí a nostalgií o potravinářském produktu byla účinná při předávání informací o moderní potravinářské technologii.

kliknutím na níže uvedené odkazy získáte další informace o Food Circle 2 a jejich práci se sušicími technologiemi.

Infografika

Cíl použitých technologií

Klíčové výsledky

1. Posuzování vlivů na životní prostředí: Hlavní kategorie dopadů: Změna klimatu (CO2eq), ekotoxicita sladkých vod a využívání fosilních zdrojů. Zemědělská výroba, výroba materiálů a jejich zpracování se významně podílejí na celkovém vlivu produktů FOX na životní prostředí. Hodnocení udržitelnosti: Výrobky FOX nenabízejí systematicky udržitelnější alternativu ve srovnání s náhradními výrobky, které mohou mít spotřebitelé k dispozici. Ve většině případů však mohou buď překonávat alternativy, nebo se jejich environmentální hodnocení alespoň výrazně neliší od hodnocení nahrazovaných výrobků. V několika případech vykazují výrobky FOX obzvláště slabé environmentální výsledky ve srovnání s alternativami, které již na trhu existují. Příznivá environmentální výkonnost místní jablečné šťávy ve srovnání se substituty, zejména tropickými šťávami. Vyšší dopady na životní prostředí jsou spojeny s výrobou sušených jablek, což vybízí ke zkoumání energeticky účinných náhrad a přehodnocení obalových strategií, včetně materiálů a poměru balení k výrobku. Ovocná směs Fox se dobře vyrovnala s náhradními produkty, zatímco polévka Fox vykazovala neočekávaný dopad, což vyvolalo potřebu udržitelných úprav receptury. Vliv funkční jednotky: Výsledky jsou ovlivněny rozhodnutím o funkční jednotce (kg VS porce). 2. Výzvy při analýze dopadů na životní prostředí: Vývoj technologií: Výzvy přetrvávají kvůli vývoji technologií, což vyžaduje spoléhání se na sekundární údaje a předpoklady. Průběžné monitorování: Navzdory výzvám je průběžné monitorování zásadní pro přizpůsobení se vyvíjejícím se technologiím a zvýšení přesnosti hodnocení. 3. Posuzování ekonomických dopadů: Investiční a provozní náklady: Podnikatelé by mohli vynaložit značné investice a při konkurenčních tržních cenách se dostat na hranici rentability. Výzvy spojené s balením: V případě potravinářského okruhu 2 byly zaznamenány výzvy, které zdůrazňují význam zlepšení účinnosti balení a zkoumání mechanizace. Zlepšení lze dosáhnout i pro potravinářský okruh jedna zvážením alternativ ke skleněným obalům (např. bag-in-box). Vnější vlivy na životní prostředí: Pokud vláda nebo trh přinutí k internalizaci environmentálních externalit, mohlo by to pro výrobky FOX, zejména FC2, představovat výzvu k vytvoření ekonomicky životaschopného obchodního modelu. Význam provozních nákladů: Provozní náklady mohou být pro FC2 významnější než investiční náklady.

Kliknutím na níže uvedené odkazy získáte další informace o Food Circle 3 a jejich práci na udržitelném balení čerstvě nakrájených produktů v mobilním kontejneru.

Cíl použitých technologií

Infografika

Klíčové výsledky

Vývoj nástroje Processtimator: Nástroj Processtimator usnadňuje výběr metod zpracování na základě charakteristik vedlejšího proudu a předpokládaného konečného produktu. Zajišťuje uchování základních ingrediencí, klade důraz na šetrné zpracování pro delší trvanlivost a maximalizuje obchodní aplikace. Upcyklace vedlejších rostlinných toků může významně zlepšit udržitelnost potravinových systémů. Nástroj zohledňuje aktuální cíl nebo použití vedlejšího proudu. Spolupráce s partnery: Partnerství s Van Rijsgingen (zpracovatel zeleniny, vedlejší proudy zahrnují mrkev a zelený hrášek), Food Tech Brainport (technologické centrum a pilotní zařízení) a Hutten (cateringová společnost s vlastní továrnou na zpracování potravin). Důraz na inovativní jemné zpracování pro zachování kvality konečného produktu nebo přísady a zvýšení udržitelnosti. Úsilí o upcyklaci vyžaduje vhled do procesů zpracování, nákladů a složení vedlejšího proudu a zpracovávaných materiálů s ohledem na celkové použití a zamýšlený konečný materiál a konečnou funkčnost. 3. Upcyklace zeleného hrášku: Ukázka upcyklace přebytečného zeleného hrášku na ingredience bohaté na bílkoviny pro potravinářské použití, včetně ukázky v několika potravinářských produktech. Řeší nadprodukci, přispívá k udržitelnosti snížením odpadu a potenciálně nahrazuje rostlinnou bílkovinnou složku s vyšším dopadem na udržitelnost. Navíc tato upcyklace vytváří další hodnotu pro zemědělce a zpracovatele zeleniny. Dopad možností upcyklace na udržitelnost nesmí převýšit dopad současného používání materiálu z vedlejšího proudu, přičemž zajištění čistého pozitivního příspěvku k udržitelnosti je případ specifický. 4. Processtimator: Expertní nástroj Processtimator usnadňuje společné vyhodnocování specifických vedlejších proudů a umožňuje analýzy scénářů. Zvažuje objem a dostupnost vedlejšího proudu, zařízení pro zpracování, podmínky zpracování a faktory udržitelnosti pro informované rozhodování za účelem posouzení různých tras upcyklace. Pro firmy je zásadní odhad nákladů upcyklační trasy, včetně zohlednění nákladů či zisků ze současného využití materiálu.

Klíčové výsledky

1. Design mobilní jednotky: Úspěšný vývoj mobilní zpracovatelské jednotky se sekvenčním procesem, integrující vstupy zúčastněných stran a přizpůsobení rozmanitým kombinacím ovoce a zeleniny. 2. Systémy balení: Průzkum strategií ekodesignu pro udržitelné obaly, které řeší omezení konvenčních materiálů. Důraz byl kladen na flexibilitu, recyklovatelnost a začlenění recyklovaného obsahu. 3. Spotřebitelské vnímání: Poznatky ze spotřebitelského průzkumu poukázaly na jemné chápání obalových problémů. Pozitivní příjem pozorován, když byli spotřebitelé informováni o udržitelných možnostech, včetně kompostovatelných sáčků. 4. Inovativní materiály: Experimentování s kompostovatelnými obaly a vytváření alternativních materiálů pro opakovaně použitelné krabice, zahrnující obnovitelné zdroje a spotřebitelský korek s až 20% obsahem korku při zachování základních vlastností. Ponaučení: Je třeba mít na paměti dodržování průmyslových předpisů a klást důraz na správnou výrobní praxi a systémy vlastního monitorování. Kromě toho jsou pro úspěch zásadní úvahy o požadavcích na infrastrukturu, vysokých přenosových nákladech a výběru produktů na základě regionálních faktorů a preferencí spotřebitelů.

1. Techniky zpracování pro zachování kvality:Cíl: Zachovat počáteční kvalitu ovoce a zeleniny 2. Mobilní zpracovatelská jednotka: Funkce: Výhoda: Zkoušeno v rámci mobilní jednotky: Popis: Umožňuje přepravu a přemístění, pokrývá velkou zemědělskou oblast a mnoho producentů: Umístěná ve 40 stop vysokém přepravním kontejneru o hmotnosti 15 tun, s přípojkami elektřiny a vody. 3. Automatizovaná zpracovatelská a plnicí linka: Kapacita: 250 l/h (rozšiřitelná na 500 l/h). Flexibilita: Zpracovává různé druhy ovoce a vyrábí rozmanité produkty (od zakalené šťávy po pyré): Automatizace zajišťuje optimální využití. Pozitivní odezva na malé, místní 4. Mobilní zpracování potravin: Výsledek: Poznatky: Demonstrace ukázaly pozitivní přijetí: Potenciál pro technologické rozšíření: Uznání: Příležitost: Demonstrované technologie byly uznány: Poznatek: Možnosti rozšíření a diverzifikace: Potenciál pro začlenění inovativních a modulárních technologií. 6. Požadavky na technický personál: Pozorování: Potřeba: Zjištěná potřeba školicích programů nebo zjednodušených uživatelských rozhraní.

Pracovní balíček 2 se zaměřil na vývoj inovativních technik nízkoteplotního sušení, konkrétně při teplotách kolem 70 stupňů Celsia, kombinujících nové technologie, jako je ošetření elektrickým polem, ultrazvuk a vysoký hydrostatický tlak, pro výrobu sušeného ovoce a zeleniny.Laboratorní studie odhalily významné snížení doby sušení (až o 24 % u jablek) a spotřeby energie (až o 27 %) pomocí různých metod sušení, což zdůraznilo potřebu optimálních parametrů. Konstrukce a provoz kontejneru: Byla představena malá sušička ovoce a zeleniny navržená ve spolupráci se společností Cedrus. Kontejner zahrnoval dodatečnou elektrickou úpravu pole, specializované nože na produkty a konvekční sušičku s možností použití infračervených světel pro rychlejší sušení. Konstrukce sušičky s otočnými vozíky, zajišťujícími efektivitu, a zachování kvality produktů. I přes určitou manuální práci proces vykazoval pozitivní výsledky, neboť se snížila doba sušení i spotřeba energie. Výzvy a úvahy: Mezi výzvy patří dopad ošetření po elektrickém poli na barvu a chemické sloučeniny, nutnost pečlivého zvážení parametrů a potřeba průběžné optimalizace pro výrobu ve větším měřítku. Aplikace inovativní technologie: Jako příklad byla prezentována sušená jablka, která ukazují potenciál pro vytváření nových snacků s lepším nutričním obsahem.

Kliknutím na níže uvedené odkazy získáte další informace o Food Circle 1 a jejich práci s extrakcí šťávy s nízkým obsahem kyslíku a mírnou konzervaci.

Infografika

Cíl použitých technologií

Pracovní balíček 1 zaměřený na vývoj inovativních zpracovatelských technologií pro výrobu čerstvých šťáv a pyré. Konkrétní zkoumané technologie byly: Jednotka pro více drcení a vakuový spirálový filtr: Umožňuje produkci šťávy s nízkým obsahem kyslíku pro vynikající kvalitu. Usnadňuje šetrnou extrakci ve vakuu, zachovává barvu, texturu a výživu. Jednotka Multi-Crush Unit provádí mletí ovoce v inertní atmosféře, aby se minimalizovala oxidace. Sieve Size Variation, integrované do kalolisu, umožňuje výrobu šťáv různé viskozity, až po ovocné pyré. Udržuje podmínky s nízkým obsahem kyslíku po celou dobu a zabraňuje rozsáhlé oxidaci pro výsledky nejvyšší kvality. Pulzní elektrické pole (PEF): Poskytuje konzervaci při mírné teplotě, prodlužuje trvanlivost čerstvých ovocných a zeleninových šťáv, aniž by byla ohrožena čerstvost produktu nebo celková kvalita. Zlepšuje barvu, chuť a nutriční kvalitu.

Klíčové výsledky

1. Různé zájmy v zemědělství a potravinářském sektoru: Zdůrazněte zvážení různých perspektiv, včetně maloobchodních řetězců s dominantním postavením na trhu a strategií politické udržitelnosti. Zvláště důležité v zemědělském a potravinářském sektoru, kde se tyto zájmy prolínají. 2. Dopad technologie Fox na životní prostředí: Zdůrazněte příznivé hodnocení životního cyklu jablečného džusu vyrobeného technologií Fox ve srovnání s konvenčními metodami. S sebou: Jablečná šťáva z technologie Fox zůstává ekologicky příznivá navzdory změnám v podmínkách potravinářského sektoru, společenském myšlení nebo regulačních rámcích. 3. Místní potravinové kruhy pro udržitelné systémy: Zdůrazněte zásadní roli přístupu Fox při přechodu k udržitelným potravinovým systémům, zejména při řešení dopadů na životní prostředí souvisejících s maloobchodem a logistikou. 4. Horizontální skenování pro expanzivní myšlení: Ukažte důležitost analýzy více než 100 trendů pro identifikaci nově vznikajících příležitostí mimo každodenní perspektivy. Skenování Horizon může pomoci rozšířit náš rozsah myšlení. 5. Návrh odolných hodnot: Ilustrujte pozitivní zpětnou vazbu na hodnotovou nabídku základního obchodního modelu, která naznačuje budoucí odolnost napříč scénáři a potravinovými kruhy. Technologie FOX umožňuje společnostem diverzifikovat toky příjmů a rozšířit produktová portfolia.

Klíčové výsledky

1. Pozitivní zdravotní dopad produktů FOX: Produkty FOX, vyvinuté prostřednictvím Innovative Technologies, prokázaly potenciál pozitivně ovlivnit lidské zdraví. Bylo pozorováno výrazné zlepšení nutriční kvality produktů FOX ve srovnání s běžně konzumovanými potravinami při stejné příležitosti, což pozitivně přispělo k minutám zdravého života. 2. Nutriční zvýšení běžně konzumovaných potravin: Hodnocení odhalilo, že běžně konzumované potraviny, zejména svačiny, by mohly být vylepšeny z hlediska nutriční kvality přidáním produktů FOX. Nahrazení tradičního občerstvení sušenými jablky FOX ukázalo slibnou cestu ke zdravějším alternativám. 3. Strategická role výživových a zdravotních tvrzení: Regulační úvahy zdůraznily strategický význam výživových a zdravotních tvrzení pro propagaci produktů FOX v Evropské unii. Využití tvrzení, jako je zdroj draslíku, vysoký obsah vlákniny, nízký obsah soli, bylo identifikováno jako způsob, jak informovat a přilákat spotřebitele, aby si vybrali zdravější možnosti. 4. Prostor pro zlepšení a diverzifikaci: Zatímco FOX Technologies prokázala úspěch, bylo uznáno, že existuje prostor pro zlepšení. Doporučení zahrnovala prozkoumání různých druhů ovoce, zeleniny nebo začlenění speciálních ingrediencí pro další zvýšení nutriční kvality a zdravotního dopadu produktů FOX. 5. Variabilita ve výživě a dopadu na zdraví: Zjištění ukázala, že nutriční a zdravotní dopad produktů FOX se lišil v závislosti na použitých druzích ovoce/zeleniny. Pozoruhodná variabilita ve složení surovin, včetně rozdílů mezi odrůdami, zdůraznila potřebu diferencovaného přístupu. 6. Kompenzace dietní vlákninou: Hodnocení prokázalo, že účinky nepříznivých živin lze částečně kompenzovat přidáním vlákniny, zejména ze zeleniny, a přidáním vedlejších přísunů do potravin.

Kliknutím na níže uvedené odkazy získáte další informace o projektu Food Circle 4, který se zaměřil na recyklaci vedlejších toků vznikajících v řetězci prvovýroby a při zpracování ovoce a zeleniny.

Infografika

Cíl použitých technologií