FOX results - German

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Wichtigste Ergebnisse

1. Vielfältige Interessen im Agrar- und Lebensmittelsektor: Betonen Sie die Berücksichtigung verschiedener Perspektiven, einschließlich marktbeherrschender Einzelhandelsketten und politischer Nachhaltigkeitsstrategien. Besonders wichtig im Agrar- und Lebensmittelsektor, wo sich diese Interessen überschneiden. 2. Umweltauswirkungen der Fox-Technologie: Hervorheben günstiger Lebenszyklusbewertungen für mit Fox-Technologie hergestellten Apfelsaft im Vergleich zu herkömmlichen Methoden. Fazit: Apfelsaft aus der Fox-Technologie bleibt trotz veränderter Bedingungen im Lebensmittelsektor, gesellschaftlicher Denkweisen oder regulatorischer Rahmenbedingungen umweltfreundlich. 3. Lokale Lebensmittelkreise für nachhaltige Systeme: Betonen Sie die entscheidende Rolle des Fox-Ansatzes beim Übergang zu nachhaltigen Lebensmittelsystemen, insbesondere bei der Berücksichtigung der Umweltauswirkungen im Einzelhandel und in der Logistik. 4. Horizont-Scanning für expansives Denken: Zeigen Sie, wie wichtig es ist, über 100 Trends zu analysieren, um neue Chancen zu erkennen, die über die alltägliche Perspektive hinausgehen. Horizon Scanning kann dabei helfen, unseren Denkspielraum zu erweitern. 5. Resilientes Wertversprechen: Veranschaulichen Sie das positive Feedback zum Wertversprechen des Kerngeschäftsmodells und weisen Sie auf die zukünftige Widerstandsfähigkeit über Szenarien und Lebensmittelkreise hinweg hin. Die FOX-Technologie ermöglicht es Unternehmen, Einnahmequellen zu diversifizieren und Produktportfolios zu erweitern.

Arbeitspaket 1 konzentrierte sich auf die Entwicklung innovativer Verarbeitungstechnologien zur Herstellung frischer Säfte und Pürees. Die konkret untersuchten Technologien waren: Multi-Crush-Einheit und Vakuum-Spiralfilter: Ermöglicht eine sauerstoffarme Saftproduktion für höchste Qualität. Erleichtert die schonende Extraktion unter Vakuum und bewahrt Farbe, Textur und Nährstoffe. Die Multi-Crush-Einheit führt das Mahlen der Früchte in einer inerten Atmosphäre durch, um die Oxidation zu minimieren. Die in die Filterpresse integrierte Siebgrößenvariation ermöglicht die Herstellung von Säften unterschiedlicher Viskosität, von Fruchtsäften bis hin zu Pürees. Hält durchgehend niedrige Sauerstoffbedingungen aufrecht und verhindert eine übermäßige Oxidation für erstklassige Ergebnisse. Gepulstes elektrisches Feld (PEF): Bietet eine Konservierung bei milder Temperatur und verlängert die Haltbarkeit frischer Obst- und Gemüsesäfte, ohne die Frische oder Gesamtqualität des Produkts zu beeinträchtigen. Verbessert Farbe, Geschmack und Nährwert.

Wichtigste Ergebnisse

Entwicklung von Prozesstimator-Tools: Das Processtimator Tool erleichtert die Auswahl von Verarbeitungsmethoden basierend auf den Eigenschaften des Nebenstroms und dem geplanten Endprodukt. Sorgt für die Erhaltung wesentlicher Inhaltsstoffe, legt Wert auf eine schonende Verarbeitung für eine längere Haltbarkeit und maximiert die geschäftlichen Anwendungen. Das Upcycling pflanzlicher Nebenströme kann die Nachhaltigkeit von Lebensmittelsystemen erheblich verbessern. Dabei berücksichtigt das Tool den aktuellen Zielort bzw. die aktuelle Nutzung des Seitenstroms. Zusammenarbeit mit Partnern: Partnerschaften mit Van Rijsgingen (Gemüseverarbeiter, Nebenströme umfassen Karotten und grüne Erbsen), Food Tech Brainport (Technologiezentrum und Pilotanlagen) und Hutten (Cateringunternehmen mit eigener Lebensmittelverarbeitungsfabrik). Der Schwerpunkt liegt auf einer innovativen schonenden Verarbeitung, um die Qualität des Endprodukts oder der Zutaten aufrechtzuerhalten und die Nachhaltigkeit zu verbessern. Upcycling-Bemühungen erfordern Einblicke in Verarbeitungswege, Kosten und die Zusammensetzung von Nebenströmen und verarbeiteten Materialien unter Berücksichtigung der Gesamtnutzung sowie des beabsichtigten Endmaterials und der endgültigen Funktionalität. 3. Upcycling von grünen Erbsen: Vorführung des Upcyclings überschüssiger grüner Erbsen in proteinreiche Zutaten für die Lebensmittelverwendung, einschließlich Demonstration in mehreren Lebensmittelprodukten. Bekämpft Überproduktion und trägt zur Nachhaltigkeit bei, indem Abfall reduziert und möglicherweise pflanzliche Proteinbestandteile mit höherer Nachhaltigkeitswirkung ersetzt werden. Darüber hinaus schafft dieses Upcycling einen Mehrwert für Landwirte und Gemüseverarbeiter. Die Nachhaltigkeitsauswirkungen von Upcycling-Optionen dürfen die Auswirkungen der aktuellen Verwendung von Nebenstrommaterial nicht übersteigen, sodass ein positiver Nettobeitrag zur Nachhaltigkeit im Einzelfall gewährleistet ist. 4. Processtimator: Das Expertentool Processtimator erleichtert die kollaborative Bewertung spezifischer Nebenströme und ermöglicht Szenarioanalysen. Berücksichtigt Nebenstromvolumen und -verfügbarkeit, Verarbeitungsausrüstung, Verarbeitungsbedingungen und Nachhaltigkeitsfaktoren für eine fundierte Entscheidungsfindung zur Bewertung verschiedener Upcycling-Routen. Für Unternehmen ist die Kostenschätzung des Upcycling-Weges von entscheidender Bedeutung, einschließlich der Berücksichtigung der Kosten bzw. Gewinne aus der aktuellen Nutzung des Materials.

Klicken Sie auf die nachstehenden Links, um weitere Informationen über den Food Circle 1 und seine Arbeit mit sauerstoffarmer Entsaftung und milder Konservierung zu erhalten.

Infografik

Ziel der eingesetzten Technologien

Klicken Sie auf die nachstehenden Links, um weitere Informationen über den Food Circle 2 und seine Arbeit mit Trocknungstechnologien zu erhalten.

Infografik

Aim der verwendeten Technologien

Wichtigste Ergebnisse

1. Positive gesundheitliche Auswirkungen von FOX-Produkten: FOX-Produkte, die von Innovative Technologies entwickelt wurden, haben nachweislich das Potenzial, sich positiv auf die menschliche Gesundheit auszuwirken. Es wurden deutliche Verbesserungen der Nährwertqualität der FOX-Produkte im Vergleich zu häufig für den gleichen Anlass verzehrten Lebensmitteln beobachtet, was sich positiv auf die Verbesserung gesunder Lebensminuten auswirkt. 2. Nährstoffverbesserung häufig konsumierter Lebensmittel: Die Bewertung ergab, dass häufig verzehrte Lebensmittel, insbesondere Snacks, durch die Verwendung von FOX-Produkten hinsichtlich der Nährwertqualität verbessert werden können. Der Ersatz traditioneller Snacks durch getrocknete FOX-Äpfel war ein vielversprechender Weg für gesündere Alternativen. 3. Strategische Rolle von nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben: Regulatorische Überlegungen verdeutlichten die strategische Bedeutung nährwert- und gesundheitsbezogener Angaben für die Werbung für FOX-Produkte in der Europäischen Union. Die Nutzung von Werbeaussagen wie Kaliumquelle, hoher Ballaststoffgehalt und geringer Salzgehalt wurde als Möglichkeit identifiziert, Verbraucher zu informieren und sie dazu zu bewegen, sich für gesündere Optionen zu entscheiden. 4. Raum für Verbesserung und Diversifizierung: Obwohl FOX Technologies Erfolge vorweisen konnte, wurde anerkannt, dass es Raum für Verbesserungen gibt. Zu den Empfehlungen gehörten die Erkundung verschiedener Obst- und Gemüsesorten oder die Einbeziehung spezieller Zutaten, um die Nährwertqualität und die gesundheitliche Wirkung der FOX-Produkte weiter zu verbessern. 5. Variabilität in Ernährung und gesundheitlichen Auswirkungen: Die Ergebnisse zeigten, dass die ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Auswirkungen von FOX-Produkten je nach verwendeter Obst-/Gemüseart unterschiedlich waren. Die bemerkenswerte Variabilität in der Zusammensetzung der Rohstoffe, einschließlich der Unterschiede zwischen den Sorten, verdeutlichte die Notwendigkeit eines differenzierten Ansatzes. 6. Ausgleich mit Ballaststoffen: Die Bewertung ergab, dass die Auswirkungen ungünstiger Nährstoffe teilweise durch die Zugabe von Ballaststoffen, insbesondere aus Gemüse, und durch die Zugabe von Nebenprodukten zu Lebensmitteln ausgeglichen werden können.

Wichtigste Ergebnisse

1.Umweltverträglichkeitsprüfung: Hauptauswirkungskategorien: Klimawandel (CO2eq), Ökotoxizität von Süßwasser und Nutzung fossiler Ressourcen. Die landwirtschaftliche Produktion, die Materialproduktion und die Verarbeitung tragen wesentlich zur Gesamtumweltleistung der FOX-Produkte bei. Nachhaltigkeits-Ranking: FOX-Produkte bieten nicht systematisch eine nachhaltigere Alternative im Vergleich zu den Ersatzprodukten, zu denen die Verbraucher Zugang haben könnten. In den meisten Fällen sind sie jedoch entweder besser als die Alternativen oder weisen zumindest Umweltwerte auf, die sich nicht wesentlich von denen der Ersatzprodukte unterscheiden. In einigen wenigen Fällen weisen die FOX-Produkte im Vergleich zu den bereits auf dem Markt befindlichen Alternativen eine besonders schlechte Umweltleistung auf. Günstige Umweltleistung von lokalem Apfelsaft im Vergleich zu Ersatzprodukten, insbesondere tropischen Säften. Höhere Umweltauswirkungen werden mit der Produktion von getrockneten Äpfeln in Verbindung gebracht, was die Suche nach energieeffizienten Ersatzprodukten und die Überprüfung der Verpackungsstrategien, einschließlich der Materialien und des Verhältnisses von Verpackung zu Produkt, nahelegt. Die Fox-Fruchtmischung ließ sich gut mit den Ersatzprodukten vergleichen, während die Fox-Suppe unerwartete Auswirkungen aufwies, die eine nachhaltige Anpassung der Rezeptur erforderlich machen. Einfluss der Funktionseinheit: Die Ergebnisse werden durch die Entscheidung für die funktionelle Einheit (kg VS Portion) beeinflusst. 2. Herausforderungen bei der Umweltverträglichkeitsanalyse: Entwicklung der Technologien: Die Herausforderungen bestehen aufgrund der sich entwickelnden Technologien fort, so dass man sich auf Sekundärdaten und Annahmen verlassen muss. Kontinuierliche Überwachung: Trotz der Herausforderungen ist eine kontinuierliche Überwachung von entscheidender Bedeutung für die Anpassung an sich entwickelnde Technologien und die Verbesserung der Genauigkeit der Bewertungen. 3. Bewertung der wirtschaftlichen Auswirkungen: Investitions- und Betriebskosten: Unternehmer könnten beträchtliche Investitionen tätigen und bei wettbewerbsfähigen Marktpreisen kostendeckend arbeiten. Herausforderungen bei der Verpackung: Herausforderungen wurden für den zweiten Lebensmittelkreis festgestellt, wobei die Bedeutung der Verbesserung der Verpackungseffizienz und der Erforschung der Mechanisierung hervorgehoben wird. Verbesserungen können auch für den ersten Lebensmittelkreis erreicht werden, indem Alternativen zu Glasverpackungen in Betracht gezogen werden (z. B. Bag-in-Box). Externe Umweltauswirkungen: Wenn die Regierung oder der Markt die Internalisierung von Umweltexternalitäten erzwingt, könnte dies für FOX-Produkte, insbesondere FC2, eine Herausforderung darstellen, ein wirtschaftlich tragfähiges Geschäftsmodell zu etablieren. Bedeutung der Betriebskosten: Die Betriebskosten könnten für FC2 relevanter sein als die Investitionskosten.

1. Verarbeitungstechniken zur Qualitätserhaltung: Zielsetzung: Erhaltung der Ausgangsqualität von Obst und Gemüse. Ergebnis: Hochwertige Produkte durch angewandte Verarbeitungstechniken. 2. mobile Verarbeitungseinheit: Merkmal: Erprobt in einer mobilen Einheit. Vorteil: Ermöglicht Transport und Standortwechsel, deckt ein großes Anbaugebiet und zahlreiche Erzeuger ab. Beschreibung: Untergebracht in einem 15 Tonnen schweren, 40 Fuß hohen Schiffscontainer mit Strom- und Wasseranschluss. 3. automatisierte Verarbeitungs- und Abfüllanlage: Kapazität: 250 l/h (erweiterbar auf 500 l/h). Flexibilität: Verarbeitet verschiedene Früchte und stellt unterschiedliche Produkte her (trüber Saft bis Püree). Effizienz: Die Automatisierung gewährleistet eine optimale Nutzung. Positive Reaktion auf kleine, lokale 4. Mobile Lebensmittelverarbeitung: Ergebnis: Die Vorführungen wurden positiv aufgenommen. Einblicke: Anpassbar an lokale landwirtschaftliche Gegebenheiten. 5. technologisches Ausbaupotenzial: Anerkennung: Demonstrierte Technologien werden anerkannt. Chance: Raum für Verbesserungen und Diversifizierung. Highlight: Potenzial für die Einbindung innovativer und modularer Technologien. 6. Technischer Personalbedarf: Beobachtung: Die Handhabung erfordert technisch geschultes Personal. Bedarf: Identifizierter Bedarf an Schulungsprogrammen oder vereinfachten Benutzeroberflächen.

Klicken Sie auf die nachstehenden Links, um weitere Informationen über den Food Circle 3 und seine Arbeit zur nachhaltigen Verpackung von Frischwaren in einem mobilen Container zu erhalten.

Infografik

Ziel der eingesetzten Technologien

Das Arbeitspaket 2 konzentrierte sich auf die Entwicklung innovativer Trocknungstechniken bei niedrigen Temperaturen, insbesondere bei 70 Grad Celsius, und kombinierte neuartige Technologien wie postelektrische Feldbehandlung, Ultraschall und hohen hydrostatischen Druck, um getrocknetes Obst und Gemüse herzustellen. Der Container verfügt über eine elektrische Nachbehandlung, spezielle Schneidevorrichtungen für das Obst und Gemüse und einen Konvektionstrockner mit der Möglichkeit, Infrarotlicht für eine schnellere Trocknung einzusetzen. Die Konstruktion des Trockners mit rotierenden Wagen gewährleistet Effizienz und die Erhaltung der Produktqualität. Herausforderungen und Überlegungen: Zu den Herausforderungen gehören die Auswirkungen der Nachbehandlung mit elektrischen Feldern auf die Farbe und die chemischen Verbindungen, die Notwendigkeit einer sorgfältigen Parameterbetrachtung und die Notwendigkeit einer kontinuierlichen Optimierung für eine Produktion in größerem Maßstab.

Wichtigste Ergebnisse

1. Design der mobilen Einheit: Erfolgreiche Entwicklung einer mobilen Verarbeitungseinheit mit einem sequentiellen Prozess, der die Eingaben von Stakeholdern integriert und verschiedene Kombinationen von Obst und Gemüse ermöglicht. 2. Verpackungssysteme: Erforschung von Ökodesign-Strategien für nachhaltige Verpackungen unter Berücksichtigung der Einschränkungen herkömmlicher Materialien. Flexibilität, Recyclingfähigkeit und die Einbindung recycelter Inhalte wurden betont. 3. Verbraucherwahrnehmung: Erkenntnisse aus einer Verbraucherumfrage zeigten ein differenziertes Verständnis von Verpackungsproblemen. Positive Resonanz wurde beobachtet, als Verbraucher über nachhaltige Entscheidungen, einschließlich kompostierbarer Beutel, informiert wurden. 4. Innovative Materialien: Experimentieren mit kompostierbaren Verpackungen und der Schaffung alternativer Materialien für wiederverwendbare Kartons unter Einbeziehung erneuerbarer Quellen und Post-Consumer-Kork mit bis zu 20 % Korkanteil unter Beibehaltung wesentlicher Eigenschaften. Gewonnene Erkenntnisse: Die Einhaltung der Branchenvorschriften muss im Auge behalten werden, wobei der Schwerpunkt auf guten Herstellungspraktiken und Selbstüberwachungssystemen liegt. Darüber hinaus sind Überlegungen zu Infrastrukturanforderungen, hohen Transferkosten und einer Produktauswahl nach regionalen Faktoren und Verbraucherpräferenzen entscheidend für den Erfolg.

Klicken Sie auf die nachstehenden Links, um weitere Informationen über den Food Circle 4 zu erhalten, der sich auf das Upcycling von Nebenströmen konzentriert, die in der Kette der Primärproduktion und bei der Verarbeitung von Obst und Gemüse anfallen.

Infografik

Ziel der eingesetzten Technologien

Wichtigste Ergebnisse

1. Hohes Engagement-Potenzial: Die Studie identifizierte bedeutende 26 % der Bevölkerung in sechs Regionen mit einem hohen Potenzial für das Engagement in kurzen lokalen Lebensmittelversorgungsketten. 2. Stabilität inmitten von Herausforderungen: Trotz externer Faktoren wie der COVID-19-Pandemie und wirtschaftlichen Schwankungen blieb das hohe Engagementpotenzial während der gesamten Projektlaufzeit stabil. 3. Prädiktoren für das Engagement: Ökologische Konsumwerte, Widerstand gegen die lange Lebensmittelkette, der Wunsch, die lokale Gemeinschaft aufzubauen und zu unterstützen, ein Motiv für gesunde Ernährung und der Wunsch nach Authentizität von Lebensmitteln erwiesen sich als starke Prädiktoren für das Engagement der Verbraucher. 4. Entscheidende Rolle des Verbrauchervertrauens: Der Aufbau von Vertrauen innerhalb der Lebensmittelkette, insbesondere unter Lebensmittelherstellern, wurde als einer der Schlüsselfaktoren für die Förderung des Verbraucherengagements hervorgehoben. 5. Kommunikationstool – FoxLink-App: Die Studie stellte die FOXLink-App als Kommunikationstool für die Einbindung von Verbrauchern in kurzen Lieferketten vor. 6. Wirksamkeit positiver Nachrichten: Die Versuchsreihe ergab, dass positiv formulierte Botschaften, die die Vertrautheit mit Lebensmitteltechnologien sowie Tradition und Nostalgie gegenüber dem Lebensmittelprodukt betonen, effektiv Informationen über moderne Lebensmitteltechnologie vermitteln.