FOX results -Polish

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Report

Kliknij poniższe linki, aby uzyskać więcej informacji na temat projektu Food Circle 4, który koncentruje się na upcyklingu strumieni bocznych generowanych w łańcuchu produkcji podstawowej oraz w przetwórstwie owoców i warzyw.

Cel wykorzystywanych technologii

Infografika

Kluczowe wyniki

1. Pozytywny wpływ produktów FOX na zdrowie: Produkty FOX, opracowane w oparciu o innowacyjne technologie, wykazały potencjał pozytywnego wpływu na zdrowie ludzkie. Zaobserwowano znaczną poprawę jakości odżywczej produktów FOX w porównaniu z żywnością powszechnie spożywaną na tę samą okazję, co pozytywnie przyczyniło się do wydłużenia minut zdrowego życia. 2. Wzbogacanie wartości odżywczych powszechnie spożywanych produktów spożywczych Ocena wykazała, że powszechnie spożywana żywność, zwłaszcza przekąski, mogłaby zostać poprawiona pod względem jakości odżywczej poprzez włączenie produktów FOX. Zastąpienie tradycyjnych przekąsek suszonymi jabłkami FOX stanowi obiecującą drogę do zdrowszych alternatyw. 3. Strategiczna rola oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych: Względy regulacyjne podkreśliły strategiczne znaczenie oświadczeń żywieniowych i zdrowotnych dla promowania produktów FOX w Unii Europejskiej. Stwierdzono, że wykorzystywanie twierdzeń, takich jak źródło potasu, wysoka zawartość błonnika i niska zawartość soli, stanowi sposób informowania konsumentów i zachęcania ich do wybierania zdrowszych opcji. 4. Pole do doskonalenia i dywersyfikacji: Chociaż firma FOX Technologies odniosła sukces, uznano, że jest wiele do zrobienia. Zalecenia obejmowały zbadanie różnych owoców i warzyw lub włączenie specjalnych składników w celu dalszej poprawy jakości odżywczej i wpływu produktów FOX na zdrowie. 5. Zmienność wpływu odżywiania i zdrowia: Wyniki wykazały, że wpływ produktów FOX na odżywianie i zdrowie różnił się w zależności od użytych gatunków owoców/warzyw. Znacząca zmienność składu surowców, w tym różnice między odmianami, uwydatniła potrzebę stosowania zróżnicowanego podejścia. 6. Kompensacja błonnikiem pokarmowym: Ocena wykazała, że wpływ niekorzystnych składników odżywczych można częściowo zrekompensować poprzez dodanie błonnika pokarmowego, zwłaszcza warzywnego, oraz dodawanie do żywności produktów ubocznych.

Kluczowe wyniki

1. Ocena oddziaływania na środowisko: Główne kategorie wpływu: Zmiana klimatu (równoważnik CO2), ekotoksyczność wód słodkich i wykorzystanie zasobów kopalnych. Produkcja rolna, produkcja materiałów i przetwarzanie w znaczący sposób wpływają na ogólną efektywność środowiskową produktów FOX. Ranking zrównoważonego rozwoju: Produkty FOX systematycznie nie oferują bardziej zrównoważonej alternatywy w porównaniu z produktami zastępczymi, do których konsumenci mogą mieć dostęp. Jednakże w większości przypadków mogą one albo przewyższać rozwiązania alternatywne, albo przynajmniej uzyskać wyniki w zakresie ochrony środowiska, które nie różnią się znacząco od wyników produktów zastępowanych. W kilku przypadkach produkty FOX wykazują szczególnie słabą efektywność środowiskową w porównaniu z alternatywami już istniejącymi na rynku. Korzystny wpływ na środowisko lokalnego soku jabłkowego w porównaniu z jego substytutami, zwłaszcza sokami tropikalnymi. Większy wpływ na środowisko wiąże się z produkcją suszonych jabłek, co zachęca do poszukiwania energooszczędnych substytutów i ponownej oceny strategii pakowania, w tym materiałów i stosunku opakowania do produktu. Mieszanka owoców lisa dobrze komponowała się z produktami zastępczymi, natomiast zupa lisa wykazała nieoczekiwany wpływ, co spowodowało potrzebę wprowadzenia zrównoważonych zmian w recepturze. Wpływ jednostki funkcjonalnej: Na wyniki wpływa decyzja dotycząca jednostki funkcjonalnej (kg VS porcja). 2. Wyzwania w analizie oddziaływania na środowisko: Ewolucja technologii: Ze względu na ewolucję technologii nadal występują wyzwania, co wymaga polegania na wtórnych danych i założeniach. Ciągłe monitorowanie: Pomimo wyzwań ciągłe monitorowanie ma kluczowe znaczenie dla dostosowania się do zmieniających się technologii i poprawy dokładności ocen. 3. Ocena skutków gospodarczych: Koszty inwestycyjne i operacyjne: Przedsiębiorcy mogą dokonać znacznych inwestycji i osiągnąć próg rentowności przy konkurencyjnych cenach rynkowych. Wyzwania związane z opakowaniami: Wyzwania związane z żywnością Zakreśl drugie kółko, podkreślając znaczenie poprawy wydajności pakowania i zbadania mechanizacji. Ulepszenia można osiągnąć również w przypadku Food Circle one, rozważając alternatywy dla opakowań szklanych (np. opakowanie typu bag-in-box) Środowiskowe efekty zewnętrzne: Jeśli rząd lub rynek wymusi internalizację środowiskowych efektów zewnętrznych, może to stanowić wyzwanie dla produktów FOX, zwłaszcza FC2, w zakresie ustanowienia ekonomicznie opłacalnego modelu biznesowego. Koszty operacyjne Znaczenie: Koszty operacyjne mogą być w przypadku FC2 bardziej istotne niż koszty inwestycyjne.

Kluczowe wyniki

1. Opracowanie narzędzia Processtimator: Narzędzie Processtimator Tool ułatwia wybór metod przetwarzania w oparciu o charakterystykę strumienia bocznego i przewidywany produkt końcowy. Zapewnia zachowanie podstawowych składników, kładąc nacisk na łagodne przetwarzanie w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia i maksymalizacji zastosowań biznesowych. Upcykling roślinnych strumieni bocznych może znacznie poprawić zrównoważony rozwój systemów żywnościowych. Narzędzie uwzględnia bieżące przeznaczenie lub wykorzystanie strumienia bocznego. 2. Współpraca z partnerami: Partnerstwo z Van Rijsgingen (przetwórca warzyw, strumienie boczne obejmują marchew i zielony groszek), Food Tech Brainport (centrum technologiczne i obiekty pilotażowe) oraz Hutten (firma cateringowa z własną fabryką przetwórstwa żywności). Nacisk na innowacyjne łagodne przetwarzanie w celu utrzymania jakości produktu końcowego lub składników i zwiększenia zrównoważonego rozwoju. Wysiłki związane z upcyklingiem wymagają wglądu w ścieżki przetwarzania, koszty oraz skład strumienia bocznego i przetworzonych materiałów, biorąc pod uwagę całkowite wykorzystanie i zamierzony materiał końcowy oraz ostateczną funkcjonalność. 3. Upcykling zielonego groszku: Prezentacja upcyklingu nadwyżek zielonego groszku w bogate w białko składniki do użytku spożywczego, w tym demonstracja w kilku produktach spożywczych. Rozwiązanie problemu nadwyżki produkcji, przyczyniające się do zrównoważonego rozwoju poprzez zmniejszenie ilości odpadów i potencjalne zastąpienie roślinnego składnika białkowego o większym wpływie na zrównoważony rozwój. Ponadto upcykling tworzy dodatkową wartość dla rolników i przetwórców warzyw. Wpływ opcji upcyklingu na zrównoważony rozwój nie może przewyższać wpływu obecnego wykorzystania materiału ze strumienia bocznego, zapewniając pozytywny wkład netto w zrównoważony rozwój. 4. Processtimator: Narzędzie eksperckie Processtimator ułatwia wspólną ocenę konkretnych strumieni bocznych i umożliwia analizę scenariuszy. Uwzględnia objętość i dostępność strumieni bocznych, sprzęt do przetwarzania, warunki przetwarzania i czynniki zrównoważonego rozwoju w celu świadomego podejmowania decyzji w celu oceny różnych ścieżek upcyklingu. Oszacowanie kosztów upcyklingu ma kluczowe znaczenie dla firm, w tym uwzględnienie kosztów lub zysków z bieżącego wykorzystania materiału.

Kluczowe wyniki

1. Zróżnicowane interesy w sektorze rolnictwa i żywności: Należy podkreślać uwzględnienie różnych perspektyw, w tym dominujących na rynku sieci detalicznych i strategii zrównoważonego rozwoju politycznego. Szczególnie istotne w sektorze rolno-spożywczym, gdzie te interesy się krzyżują. 2. Wpływ technologii Fox na środowisko: Podkreśl korzystne oceny cyklu życia soku jabłkowego produkowanego technologią Fox w porównaniu z metodami konwencjonalnymi. Na wynos: Sok jabłkowy wytwarzany przez technologię Fox pozostaje przyjazny dla środowiska pomimo zmian w warunkach sektora spożywczego, nastawieniu społecznym i ramach regulacyjnych. 3. Lokalne kręgi żywnościowe na rzecz zrównoważonych systemów: Podkreśl kluczową rolę podejścia Fox w przejściu na zrównoważone systemy żywnościowe, szczególnie w odniesieniu do wpływu na środowisko związanego z handlem detalicznym i logistyką. 4. Skanowanie horyzontu w celu ekspansywnego myślenia: Pokaż, jak ważne jest analizowanie ponad 100 trendów w identyfikowaniu pojawiających się możliwości wykraczających poza codzienną perspektywę. Skanowanie horyzontu może pomóc poszerzyć zakres naszego myślenia. 5. Odporna propozycja wartości: Zilustruj pozytywne opinie na temat propozycji wartości podstawowego modelu biznesowego, wskazując przyszłą odporność na różne scenariusze i kręgi żywnościowe. Technologia FOX umożliwia firmom dywersyfikację źródeł przychodów i poszerzanie portfolio produktów.

Kliknij poniższe linki, aby uzyskać więcej informacji na temat Food Circle 2 i ich pracy z technologiami suszenia.

infografika

Cel wykorzystywanych technologii

Kliknij poniższe linki, aby uzyskać więcej informacji na temat Food Circle 1 i ich pracy nad ekstrakcją soku o niskiej zawartości tlenu i łagodną konserwacją.

infografika

Cel wykorzystywanych technologii

Pakiet roboczy 2 koncentrował się na opracowaniu innowacyjnych technik suszenia w niskich temperaturach, w szczególności około 70 stopni Celsjusza, łączących nowatorskie technologie, takie jak obróbka polem elektrycznym, ultradźwięki i wysokie ciśnienie hydrostatyczne, w celu produkcji suszonych owoców i warzyw. Badania laboratoryjne wykazały znaczne skrócenie czasu suszenia (do 24% w przypadku jabłek) i zużycia energii (do 27%) dzięki różnym metodom suszenia, podkreślając potrzebę optymalnych parametrów. Konstrukcja i działanie kontenera: Zaprezentowano małą suszarkę do owoców i warzyw zaprojektowaną we współpracy z firmą Cedrus. W kontenerze zastosowano obróbkę po polu elektrycznym, specjalistyczne noże do cięcia produktów oraz suszarkę konwekcyjną z opcją wykorzystania promienników podczerwieni do szybszego suszenia. Konstrukcja suszarni z obrotowymi wózkami zapewnia wydajność i utrzymanie jakości produktu. Pomimo pewnej pracy ręcznej, proces wykazał pozytywne wyniki, skracając zarówno czas suszenia, jak i zużycie energii. Wyzwania i uwagi:Wyzwania obejmują wpływ obróbki polem elektrycznym na kolor i związki chemiczne, konieczność starannego rozważenia parametrów oraz potrzebę ciągłej optymalizacji produkcji na większą skalę. Zastosowanie innowacyjnej technologii:Suszone jabłka zostały przedstawione jako przykład, pokazujący potencjał tworzenia nowych przekąsek o ulepszonej zawartości składników odżywczych.

1. Techniki przetwarzania w celu zachowania jakości: Cel: Zachowanie początkowej jakości owoców i warzyw. Rezultat: Wysokiej jakości produkty uzyskane dzięki zastosowanym technikom przetwarzania. 2. Mobilna jednostka przetwórcza: Cecha: Testowane w ramach mobilnej jednostki.Korzyści: Umożliwia transport i relokację, obejmując duży obszar rolniczy i licznych producentów. Opis: Mieści się w kontenerze transportowym o wysokości 40 stóp i wadze 15 ton, z przyłączami elektrycznymi i wodnymi. 3. Zautomatyzowana linia przetwarzania i napełniania: Wydajność: 250 l/h (z możliwością rozszerzenia do 500 l/h). Elastyczność: Przetwarza różne owoce, wytwarzając różnorodne produkty (od mętnego soku po przeciery). Wydajność: Automatyzacja zapewnia optymalne wykorzystanie. Pozytywna reakcja na małą skalę, lokalną 4. Mobilne przetwarzanie żywności: Wynik: Demonstracje spotkały się z pozytywnym odbiorem: Możliwość dostosowania do lokalnego kontekstu rolniczego. 5. Potencjał ekspansji technologicznej: Uznanie: Zademonstrowane technologie zostały docenione: Miejsce na ulepszenia i dywersyfikację. Highlight: Potencjał włączenia innowacyjnych i modułowych technologii. 6. Wymagania dotyczące personelu technicznego: Obserwacja: Obsługa wymaga technicznie wyszkolonego personelu: Zidentyfikowana potrzeba programów szkoleniowych lub uproszczonych interfejsów użytkownika.

Kluczowe wyniki

1. Wysoki potencjał zaangażowania: W badaniu zidentyfikowano znaczące 26% populacji w sześciu regionach o wysokim potencjale zaangażowania w krótkie lokalne łańcuchy dostaw żywności. 2. Stabilność wśród wyzwań: Pomimo czynników zewnętrznych, takich jak pandemia COVID-19 i wahania gospodarcze, wysoki potencjał zaangażowania utrzymywał się na stałym poziomie przez cały okres realizacji projektu. 3. Predyktory zaangażowania: Wartości związane z ekologiczną konsumpcją, sprzeciw wobec długiego łańcucha żywnościowego, chęć budowania i wspierania lokalnej społeczności, motywacja do zdrowej żywności i pragnienie autentyczności żywności okazały się silnymi predyktorami zaangażowania konsumentów. 4. Kluczowa rola zaufania konsumentów: Jako jeden z kluczowych czynników promujących zaangażowanie konsumentów podkreślono budowanie zaufania w łańcuchu żywnościowym, zwłaszcza wśród producentów żywności. 5. Narzędzie komunikacyjne – aplikacja FoxLink: W badaniu wprowadzono aplikację FOXLink jako narzędzie komunikacyjne umożliwiające zaangażowanie konsumentów w krótkie łańcuchy dostaw. 6. Skuteczność pozytywnego przekazu: Seria eksperymentów wykazała, że pozytywnie sformułowane komunikaty, podkreślające znajomość technologii i tradycji żywności oraz nostalgię za produktem spożywczym, skutecznie przekazywały informacje na temat nowoczesnych technologii żywności.

Kliknij poniższe linki, aby uzyskać więcej informacji na temat Food Circle 3 i ich pracy nad zrównoważonym pakowaniem świeżych produktów w mobilne pojemniki.

infografika

Cel wykorzystywanych technologii

Kluczowe wyniki

1. Projekt jednostki mobilnej: Pomyślny rozwój mobilnej jednostki przetwórczej z procesem sekwencyjnym, integrującym wkład interesariuszy i obsługującym różnorodne kombinacje owoców i warzyw. 2. Systemy pakowania: Badanie strategii ekoprojektu dla zrównoważonych opakowań, uwzględniających ograniczenia konwencjonalnych materiałów. Podkreślono elastyczność, możliwość recyklingu i wykorzystanie materiałów pochodzących z recyklingu. 3. Postrzeganie konsumentów: Wnioski z ankiety konsumenckiej podkreśliły zróżnicowane zrozumienie problemów związanych z opakowaniami. Pozytywny odbiór zaobserwowano, gdy konsumenci byli informowani o zrównoważonych wyborach, w tym o torbach kompostowalnych. 4. Innowacyjne materiały: Eksperymenty z opakowaniami kompostowalnymi i tworzenie alternatywnych materiałów na pudełka wielokrotnego użytku, wykorzystujące źródła odnawialne i korek pokonsumencki o zawartości korka do 20% przy zachowaniu podstawowych właściwości. Zdobyta wiedza: Należy pamiętać o przestrzeganiu przepisów branżowych, kładąc nacisk na dobre praktyki produkcyjne i systemy samokontroli. Co więcej, kluczem do sukcesu są uwzględnienie wymagań infrastrukturalnych, wysokich kosztów transferu i wyboru produktów w oparciu o czynniki regionalne i preferencje konsumentów.

Pakiet prac nr 1 skupiał się na opracowaniu innowacyjnych technologii przetwórstwa do produkcji świeżych soków i przecierów. Konkretne badane technologie to: - Jednostka Multi-crush i filtr spiralny próżniowy: o Umożliwia produkcję soku o niskiej zawartości tlenu i najwyższej jakości. o Ułatwia delikatną ekstrakcję pod próżnią, zachowując kolor, teksturę i odżywianie. o Jednostka Multi-crush przeprowadza mielenie owoców w obojętnej atmosferze, aby zminimalizować utlenianie. o System zmiany wielkości sita, zintegrowany z prasą filtracyjną, umożliwia produkcję soków o różnej lepkości, od owoców po przeciery. o Utrzymuje niski poziom tlenu przez cały czas, zapobiegając nadmiernemu utlenianiu, zapewniając najwyższą jakość wyników. - Impulsowe pole elektryczne (PEF): o Zapewnia konserwację w łagodnej temperaturze, wydłużając okres przydatności do spożycia świeżych soków owocowych i warzywnych bez uszczerbku dla świeżości produktu i ogólnej jakości. o Poprawia kolor, smak i jakość odżywczą.