POSTRES FRITOS Y EN SARTÉN

POSTRES FRITOS Y EN SARTÉN

INGREDIENTES PRINCIPALES

harina

aceite

leche

112ºGM COCINA Y GASTRONOMÍAMÓDULO : POSTRES EN RESTAURACIÓN

HUEVOS

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¿QUÉ ESTOY APRENDIENDO?La diferencia entre postres fritos y postres en sartén. Cómo elaborar postres fritos y postres en sartén. ( los RA y CE asociados los puedes consultar al final del REA)

CLASIFICACIÓN DE LOS POSTRES

1- FRITOS

2 - EN SARTÉN

inmersión en aceite

• Buñuelos

• Buñuelos de manzana

• Pestiños

• Flores fritas

• Leche frita

• Tostadas de Santa Teresa

con poco aceite

• Crepes

• Crepes rellenas de queso

VIDEOS PARA AMPLIAR EL TEMA Y VER ELABORACIONES

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BUÑUELOS

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FLORES FRITAS

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PESTIÑOS

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CREPES

Y EN ANDALUCÍA..........

Los postres fritos de Andalucía son una deliciosa tradición que refleja la rica herencia cultural de la región, combinando ingredientes locales con técnicas ancestrales. Entre los más populares se encuentran los buñuelos, churros y las tortas de aceite, que se disfrutan especialmente durante festividades y celebraciones.

CREMAS Y RELLENOS:RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

R.A.5: Obtiene jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones, describiendo y aplicando las técnicas de elaboración.a) Se han clasificado y caracterizado los diferentes tipos de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc., en función de sus especificidades y aplicaciones. b) Se han caracterizado los diferentes métodos, técnicas y procesos de obtención de rellenos, cremas, baños, coberturas, etc. c) Se ha interpretado y ajustado la formulación de cada producto. d) Se ha identificado la función de cada uno de los ingredientes. e) Se ha verificado la disponibilidad de todos los elementos necesarios para el desarrollo de los diversos procesos. f) Se ha seguido la secuencia de incorporación de los ingredientes. g) Se ha controlado la temperatura, fluidez, cocción, montado o consistencia de cada una de las elaboraciones. h) Se ha contrastado las características de los productos obtenidos con las especificaciones de elaboración y se han identificado las posibles medidas de corrección. i) Se han deducido las necesidades de conservación hasta el momento de su utilización o regeneración. j) Se han realizado todas las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de protección ambiental.

BIBLIOGRAFÍA Y WEBGRAFÍA

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