Ricerca dell'amido

Ricerca dell'amido

11/12/2023

Christian Cardillo 5A

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Scopo

Richiami Teorici

Materiali e Strumenti

Procedimento

Osservazioni

Conclusioni

Materiali e strumenti

• Provette
• Bacchetta
• Tintura di Iodio
• Fecola di patate
• Amido
• Latte

• Mela
• Zucchero
• Crostino integrale
• Acqua distillata

Procedimento

Fase 3

Fase 2

Fase 1

Preparare sei provette con una piccola quantità dei diversi campioni disponibili.

Aggiungere a ciascuna di esse circa 1 ml di acqua e mescolare con una bacchetta.

Preparare una provetta di prova contenente acqua e alcuna gocce di tintura di iodio.

Procedimento

Fase 4

Fase 5

Introdurre in ciascuna delle provette alcune gocce di tintura di iodio.

Osservare e annotare i risultati.

Osservazioni

A conclusione dell’esperimento è possibile notare una significativa variazione di calore in tutti gli alimenti. Non tutti gli alimenti hanno assunto la medesima variazione di colore, i colori osservati sono stati: BLU INTENSO per mela, amido, crostino, zucchero e fecola a testimonianza della presenza di amido e GIALLO-BRUNO per il latte, a causa della mancanza di amido.

Conclusioni

L'amido è un polisaccaride composto da lunghe catene di glucosio. Ha una struttura costituita da due componenti principali: amilopectina e amilosa. L'amilopectina ha una struttura ramificata, mentre l'amilopectina è una catena lineare. L'amido è insolubile in acqua fredda, ma quando viene riscaldato con acqua, le catene di amido gelatinizzano e formano una miscela viscosa. La tintura di iodio è una soluzione contenente iodio molecolare disciolto in un solvente organico come l'alcol. L'iodio può formare complessi con altre sostanze, tra cui l'amido. Quando la tintura di iodio viene aggiunta all'amido, si forma un complesso di iodio-amido attraverso una reazione di tipo intercalazione. L'iodio si inserisce tra le catene di glucosio dell'amido e stabilisce legami di idrogeno con i gruppi funzionali dell'amido. La formazione dei complessi di iodio-amido è favorita dalla presenza dei gruppi idrossilici sull'amido, che forniscono siti di legame per gli atomi di iodio. Questi legami di idrogeno stabilizzano il complesso e creano una struttura tridimensionale con ponti di legame tra l'amido e l'iodio. Questo processo porta a un cambiamento di colore nella soluzione, che diventa blu intenso quando si forma il complesso di iodio-amido. Tuttavia, è importante considerare le limitazioni dell'esperimento. Alcune sostanze possono dare una reazione positiva anche se non contengono amido puro, a causa di strutture simili o gruppi funzionali che interagiscono con l'iodio. Inoltre, altre componenti presenti nella miscela possono interferire con la formazione dei complessi di iodio-amido, influenzando i risultati.

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Richiami Teorici

L'amido è un polisaccaride composto da unità di glucosio legate tra loro. È ampiamente presente nella natura ed è il principale carboidrato di riserva nelle piante. Esistono due tipi di polisaccaridi nell'amido: l'amilopectina, una catena ramificata, e l'amilosio, una catena lineare. L'amido può essere rilevato utilizzando la tintura di iodio. La tintura di iodio è una soluzione contenente iodio disciolto in alcol. Quando viene aggiunta all'amido, si forma un complesso blu scuro noto come complesso di iodio-amido. Questa reazione viene utilizzata per rilevare la presenza di amido nelle sostanze.