Restaurante Matemático
Matemáticas A | 4ESO
empezar
Introducción
Un gran empresario de la isla quiere abrir un restaurante en nuestro municipio, pero para invertir su dinero quiere conocer cuáles son los gastos y las posibilidades de ganancias que le ofrece el negocio.
Tú eres un joven cocinero cuyo objetivo siempre ha sido montar un restaurante en el que mostrar tus cualidades culinarias y ¿por qué no aprovechar esta oportunidad para cumplir tu sueño?
Es por ello que decides asociarte con 2 compañeros más (2 grupos de 3 componentes y uno de 4) para comenzar a hacer realidad tu proyecto. ¿Lograrás convencer al empresario de que tu restaurante es la mejor elección?
01
El RESTAURANTE
En primer lugar deberán elegir un nombre para el restaurante que sea atractivo, así como decidir cuál va a ser el menú degustación que ofreceremos a la clientela. Este menú debe constar de dos entrantes, dos platos principales y un postre (lo ideal es que el menú sea variado para agradar al mayor número de comensales). Deberán diseñar "la carta" con el nombre del restaurante y el menú y entregarlo en PDF a través del Classroom.
Deben escribir las recetas seleccionadas, incluyendo las cantidades de ingredientes para 4 personas, una imagen del plato y los pasos para elaborarlo. Es importante cuidar el diseño. En la siguiente diapositiva pueden ver un ejemplo.
Risotto de pulpo
Ingredientes para 4 personas
- 350 g de arroz arbóreo
- 1 pulpo
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 vaso de vino blanco (100 ml)
- ½ puerro
- 1 cebolleta
- 2 dientes de ajo
- 1 nuez de mantequilla
- 100 g de queso parmesano
- Mantequilla (1/4 de paquete)
- Azafrán
- Sal y pimienta
Cómo preparar el risotto:
En una olla poner agua y sal. Cuando comience a hervir «asustar» al pulpo tres veces y cocerlo durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla. Cuando el pulpo esté cocido lo dejar enfriar y reservar el agua de cocción para mezclarla con el caldo de pescado en partes iguales. Mantener caliente en una olla.
En una sartén fundir la mitad de la mantequilla. Picar finamente el ajo y la cebolla y añadir. Cuando el sofrito esté pochado incorporar las hebras de azafrán.
Añadir el arroz y nacarar hasta que se absorba la mantequilla. Agregar el vino blanco y dejar que evapore a fuego fuerte. No debemos dejar de remover el risotto.
A continuación, incorporar el caldo que tenemos caliente poco a poco y seguir moviendo. Cuando se evapore el líquido, añadir más hasta que el arroz esté en su punto. Servir el risotto con unas láminas de pulpo.
02
Haciendo las cuentas
Todos los cálculos necesarios para realizar las siguientes fases del proyecto deben ser presentados en un informe que puede realizarse a ordenador (escaneando o insertando las imágenes de los cálculos realizados a mano) o cumplimientándo todo el informe a mano. Recuerda cuidar la presentación.
COSTE BÁSICO MENÚ
CANTIDAD INGREDIENTES
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA
Calcular el precio básico del menú. ¡Tenemos más gastos!
Calcular el número de ingredientes necesarios para una persona.
Calcular el precio de los alimentos necesarios para cada plato.
+ info
+ info
+ info
ESTIMAR EL PRECIO DEL MENÚ
Por último debemos considerar la ganancia que queremos obtener de cada menú y el IGIC aplicado al mismo. Investiga qué porcentaje de IGIC aplicable a este servicio y cuál es el tanto por ciento ideal de ganancia que quieren obtener. Calcula el precio del menú con el IGIC incluido y estima el precio que deberá pagar cada comensal por el menú degustación del restaurante, considerando la ganancia que vamos a obtener por cada comensal.
03
¿Hay beneficios?
Presentando las cuentas al empresario
El restaurante tiene un aforo para 40 comensales y en este primer mes de apertura tiene la agenda de reservas al completo. Teniendo en cuenta que tanto las comidas y las cenas se realizan en dos turnos y que el horario de apertura nos permite servir almuerzos los martes, miércoles y domingos, mientras que los jueves, viernes y sábados se ofrecen tanto almuerzos como cenas, ¿Qué beneficio obtendremos a lo largo de un mes? (considera un mes = 4 semanas)
LOS SOCIOS QUIEREN SU BENEFICIO
Evidentemente, el empresario ha invertido una gran cantidad de su dinero en el proyecto de negocio y eso debe reflejarse a la hora de repartir las ganancias obtenidas.De los 50 000 euros iniciales necesarios para abrir nuestro restaurante, el famoso empresario invirtió el 60% del dinero (socio principal), mientras que el resto de socios del restaurante invirtieron, 9000€, 6500€ y 4500€ respectivamente. Teniendo en cuenta las ganancias obtenidas por este primer mes, calcula el reparto de beneficios que ha obtenido cada uno de los socios.
REPARTIENDO LAS PROPINAS
Un 7% del dinero recaudado (ganancias calculadas con anterioridad) han sido propinas de los clientes. Si estas propinas se reparten entre los 4 camareros que hemos contratado de forma que, aquellos que hayan faltado más días a su puesto de trabajo reciban menos beneficios, calcula cuánto dinero recibirá cada uno de ellos teniendo en cuenta que:
Luis
no acudió durante una semana completa (seis días laborales) porque se contagió de Gripe A.
María
faltó dos días por tener citas médicas
Jorge
Paula
se ausentó un día porque tuvo que recoger a su hijo del colegio
se lesionó el brazo jugando al tenis y se marchó de baja los últimos 4 días del mes.
ahora te toca invertir a ti...
Tras el éxito inaugural del restaurante, uno de los bancos más importantes a nivel nacional te ofrece una oferta difícil de rechazar: si inviertes dinero en su entidad, te ofrece un rédito del 2,5% durante 3 años a interés simple. Si tu objetivo es recaudar en ese tiempo 6000€ para mejorar las instalaciones la bodega del restaurante, ¿cuánto capital debes colocar en el citado banco?
Bon appetit !
Ingredientes/plato
¿Cuántos ingredientes son necesarios para 1 persona? Necesitas conocer la cantidad de alimentos necesarios para un solo plato y así poder calcular el precio de cada uno de ellos. ¡IMPORTANTE! NO contar con el precio de ingredientes como sal, pimienta, cucharada de aceite, etc.,... cuando sean cantidades muy muy pequeñas.
Coste básico del menú
Los costes para abrir un restaurante no solo son los relacionados con la compra de alimentos, sino que se deben considerar otros gastos que genera el restaurante y por tanto deben incluirse en el precio del menú:
- Debes añadir sobre el precio obtenido el 5% más por los ingredientes que, al aparecer en cantidades muy pequeñas no incluimos en los cálculos anteriores.
- El menú ofrecerá un pan para cada comensal y, como bebida, se elegirá entre una botella de agua de ½ litro, una lata de refresco, cerveza o copa de vino de Rioja de 150 ml. En el caso de la bebida, se añadirá al precio del menú el precio más caros de entre todos estos productos.
- Por comprar al por mayor nos hacen un descuento en el mercado, por lo que el precio del menú que has obtenido se rebaja en un 15%. También hay que añadirle un 30% más para pagar a los camareros, cocineros y la limpieza del local. Esto último debes calcularlo como "porcentajes encadenados".
El precio de los alimentos
Evidentemente, cuando montamos un negocio culinario no nos sale rentable comprar nuestras materias primas en un supermercado… Es por ello que solemos acudir a mercados con precios más competitivos. Entra en la web de MERCALASPALMAS (precios del día) para conocer los precios de los ingredientes y calcula el precio según las cantidades que necesita cada plato del menú escogido.
RESTAURANTE MAT4A
Aurea GLEZ
Created on December 28, 2023
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Restaurante Matemático
Matemáticas A | 4ESO
empezar
Introducción
Un gran empresario de la isla quiere abrir un restaurante en nuestro municipio, pero para invertir su dinero quiere conocer cuáles son los gastos y las posibilidades de ganancias que le ofrece el negocio. Tú eres un joven cocinero cuyo objetivo siempre ha sido montar un restaurante en el que mostrar tus cualidades culinarias y ¿por qué no aprovechar esta oportunidad para cumplir tu sueño? Es por ello que decides asociarte con 2 compañeros más (2 grupos de 3 componentes y uno de 4) para comenzar a hacer realidad tu proyecto. ¿Lograrás convencer al empresario de que tu restaurante es la mejor elección?
01
El RESTAURANTE
En primer lugar deberán elegir un nombre para el restaurante que sea atractivo, así como decidir cuál va a ser el menú degustación que ofreceremos a la clientela. Este menú debe constar de dos entrantes, dos platos principales y un postre (lo ideal es que el menú sea variado para agradar al mayor número de comensales). Deberán diseñar "la carta" con el nombre del restaurante y el menú y entregarlo en PDF a través del Classroom.
Deben escribir las recetas seleccionadas, incluyendo las cantidades de ingredientes para 4 personas, una imagen del plato y los pasos para elaborarlo. Es importante cuidar el diseño. En la siguiente diapositiva pueden ver un ejemplo.
Risotto de pulpo
Ingredientes para 4 personas
Cómo preparar el risotto:
En una olla poner agua y sal. Cuando comience a hervir «asustar» al pulpo tres veces y cocerlo durante 25 minutos aproximadamente. El tiempo depende del tamaño del pulpo y del tipo de olla. Cuando el pulpo esté cocido lo dejar enfriar y reservar el agua de cocción para mezclarla con el caldo de pescado en partes iguales. Mantener caliente en una olla. En una sartén fundir la mitad de la mantequilla. Picar finamente el ajo y la cebolla y añadir. Cuando el sofrito esté pochado incorporar las hebras de azafrán. Añadir el arroz y nacarar hasta que se absorba la mantequilla. Agregar el vino blanco y dejar que evapore a fuego fuerte. No debemos dejar de remover el risotto. A continuación, incorporar el caldo que tenemos caliente poco a poco y seguir moviendo. Cuando se evapore el líquido, añadir más hasta que el arroz esté en su punto. Servir el risotto con unas láminas de pulpo.
02
Haciendo las cuentas
Todos los cálculos necesarios para realizar las siguientes fases del proyecto deben ser presentados en un informe que puede realizarse a ordenador (escaneando o insertando las imágenes de los cálculos realizados a mano) o cumplimientándo todo el informe a mano. Recuerda cuidar la presentación.
COSTE BÁSICO MENÚ
CANTIDAD INGREDIENTES
PRECIO DE LA MATERIA PRIMA
Calcular el precio básico del menú. ¡Tenemos más gastos!
Calcular el número de ingredientes necesarios para una persona.
Calcular el precio de los alimentos necesarios para cada plato.
+ info
+ info
+ info
ESTIMAR EL PRECIO DEL MENÚ
Por último debemos considerar la ganancia que queremos obtener de cada menú y el IGIC aplicado al mismo. Investiga qué porcentaje de IGIC aplicable a este servicio y cuál es el tanto por ciento ideal de ganancia que quieren obtener. Calcula el precio del menú con el IGIC incluido y estima el precio que deberá pagar cada comensal por el menú degustación del restaurante, considerando la ganancia que vamos a obtener por cada comensal.
03
¿Hay beneficios?
Presentando las cuentas al empresario
El restaurante tiene un aforo para 40 comensales y en este primer mes de apertura tiene la agenda de reservas al completo. Teniendo en cuenta que tanto las comidas y las cenas se realizan en dos turnos y que el horario de apertura nos permite servir almuerzos los martes, miércoles y domingos, mientras que los jueves, viernes y sábados se ofrecen tanto almuerzos como cenas, ¿Qué beneficio obtendremos a lo largo de un mes? (considera un mes = 4 semanas)
LOS SOCIOS QUIEREN SU BENEFICIO
Evidentemente, el empresario ha invertido una gran cantidad de su dinero en el proyecto de negocio y eso debe reflejarse a la hora de repartir las ganancias obtenidas.De los 50 000 euros iniciales necesarios para abrir nuestro restaurante, el famoso empresario invirtió el 60% del dinero (socio principal), mientras que el resto de socios del restaurante invirtieron, 9000€, 6500€ y 4500€ respectivamente. Teniendo en cuenta las ganancias obtenidas por este primer mes, calcula el reparto de beneficios que ha obtenido cada uno de los socios.
REPARTIENDO LAS PROPINAS
Un 7% del dinero recaudado (ganancias calculadas con anterioridad) han sido propinas de los clientes. Si estas propinas se reparten entre los 4 camareros que hemos contratado de forma que, aquellos que hayan faltado más días a su puesto de trabajo reciban menos beneficios, calcula cuánto dinero recibirá cada uno de ellos teniendo en cuenta que:
Luis
no acudió durante una semana completa (seis días laborales) porque se contagió de Gripe A.
María
faltó dos días por tener citas médicas
Jorge
Paula
se ausentó un día porque tuvo que recoger a su hijo del colegio
se lesionó el brazo jugando al tenis y se marchó de baja los últimos 4 días del mes.
ahora te toca invertir a ti...
Tras el éxito inaugural del restaurante, uno de los bancos más importantes a nivel nacional te ofrece una oferta difícil de rechazar: si inviertes dinero en su entidad, te ofrece un rédito del 2,5% durante 3 años a interés simple. Si tu objetivo es recaudar en ese tiempo 6000€ para mejorar las instalaciones la bodega del restaurante, ¿cuánto capital debes colocar en el citado banco?
Bon appetit !
Ingredientes/plato
¿Cuántos ingredientes son necesarios para 1 persona? Necesitas conocer la cantidad de alimentos necesarios para un solo plato y así poder calcular el precio de cada uno de ellos. ¡IMPORTANTE! NO contar con el precio de ingredientes como sal, pimienta, cucharada de aceite, etc.,... cuando sean cantidades muy muy pequeñas.
Coste básico del menú
Los costes para abrir un restaurante no solo son los relacionados con la compra de alimentos, sino que se deben considerar otros gastos que genera el restaurante y por tanto deben incluirse en el precio del menú:
El precio de los alimentos
Evidentemente, cuando montamos un negocio culinario no nos sale rentable comprar nuestras materias primas en un supermercado… Es por ello que solemos acudir a mercados con precios más competitivos. Entra en la web de MERCALASPALMAS (precios del día) para conocer los precios de los ingredientes y calcula el precio según las cantidades que necesita cada plato del menú escogido.