NORMAS - DIMENSIONAMENTO GN

Padrão de dimensionamento Gastronomia (GN)

NORMA 1

Este padrão é amplamente distribuído em todo o mundo e é usado por todos os profissionais da indústria alimentar. A abreviatura GN identifica os tamanhos dos recipientes e pratos, sem a necessidade de especificar as dimensões. Originalmente, os pratos de aço inoxidável foram fabricados por cada fabricante com suas próprias dimensões, resultando em incompatibilidade entre os vários equipamentos. Na década de 1960, na Suíça, hoteleiros e restauradores se reuniram para imaginar e definir um sistema de medição de contentores de aço inoxidável que permitiria a compatibilidade universal entre todos os fabricantes. O objetivo era facilitar a vida de todos. Assim nasceu o sistema GASTRONORM. Assim como o sistema métrico, há uma unidade básica, GN 1/1, e declinações que são múltiplos ou sub-múltiplos. Um total de 8 tamanhos em todos, de GN 2/1 a GN 1/9. Por convenção, foi decidido que a GN 1/1 mediria 53,0 cm x 32,5 cm. Este era o maior tamanho que caberia em quase todos os fornos e frigoríficos naquela época. A partir de então, os fabricantes de pratos e bandejas de aço inoxidável foram solicitados a fabricar produtos que atendessem a esses padrões, uma vez que, ao mesmo tempo, os fabricantes de grandes equipamentos (fornos, vapores, câmaras frias, etc) começaram a fazer o mesmo. Foi, portanto, uma situação ganha-ganha. Apesar de um início lento, o padrão tornou-se estabelecido entre os profissionais, tanto que em 1993, a União Europeia o reconheceu e adotou também (padrão EN 631).

GN 1/1 : 53 x 32,5 cm GN 1/2 : 32,5 x 25,6 cm GN 1/3 : 32,5 x 17,6 cm GN 1/4 : 32,5 cm x 26,5 cm GN 1/6 : 17,6 cm x 16,2 cm

GN 1/9 : 17,6 cm x 10,8 cm GN 2/3 : 35,4 x 32,5 cm GN 2/4 : 53 x 26,2 cm GN 2/1 : 65 x 53 cm