Latte e Coca-cola
MATERIALE OCCORRENTE
Coca cola - latte - becker - bacinella - pipetta
PROCEDIMENTO
Si appoggia la bottiglia di coca cola dentro una bacinella , si versa del latte in un becker e se ne preleva poco alla volta con una pipetta.Si versano 3-4 gocce di latte nella bottiglia e molto velocemente la chiudiamo. Questo passaggio si ripete per circa 11 volte.
OSSERVAZIONI
Si osserva che il colore della coca cola nella parte superiore diventa marroncino, in seguito ad una effervescenza. Aspettando un po' di tempo si vede all'interno della bottiglia una netta separazione : una parte scura sul fondo e un liquido semi trasparente nella parte superiore.
CONCLUSIONI
La coca cola contiene acido fosforico che provoca la coagulazione delle proteine caseine del latte, un processo che trasforma un liquido in una sostanza semi solida.n ambiente acido le caseine si ammassano e precipitano. L' aggiunta di acido è, assieme all'uso del caglio uno dei metodi per fare il formaggio. La decolorazione è dovuta al fatto che il principale colorante della coca cola, il caramello (E150), viene trascinato sul fondo assieme aal "precipitato". Tutto il resto del liquido contiene quindi il siero del latte ovvero la parte del liquido "di scarto" della coagulazione del latte