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CHEFS COCINA DE AUTOR

ÍNDICE:

1- Dabiz Muñoz 6- Andoni Luis Aduriz 2- Quique Dacosta 7- Elena Arzak 3- Nacho Manzano 8- Alain Ducasse 4- Jung Sik Yim 9- Pierre Gagnaire 5- Dan Barber 10- Igles Corelli

DABIZ MUÑOZ:

- Se formó en la Escuela de Hostelería de Torrejón de Ardoz (Madrid). - Trabajó en restaurantes de prestigio en Londres como Nobu o Hakkasan. - Desarrolló su estilo personal de cocina fusión: “alta cocina sin reglas”. - Es nombrado el mejor Chef del Mundo por The Best Chef Awards (2021, 2022, 2023).

RESTAURANTES:

DiverXO (2007): 2010 *, 2012 **, 2013 ***: StreetXO Madrid (2012): StreetXO Londres (2016) cierra en (2020):

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Croquetas de la Pedroche: - Dumpling Pekinés con oreja crujiente:

QUIQUE DACOSTA:

- Comenzó como chef en 1996, y en 1988 comenzó a trabajar en lo que ahora es su restaurante Dénia. - Es reconocido en todo el mundo por su expresión artística de la cocina. - Uno de sus restaurantes está incluido en la lista de los 50 mejores restaurantes en el mundo. - Ha publicado “De Tapas con Quique Dacosta”, un recetario de 80 recetas, con grandes representaciones.

RESTAURANTES:

Dénia: 2001 *, 2005 **, 2013 ***: El Poblet: 2013 *, 2019 **: Deessa Madrid: 2021 *, 2022 **:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Bosque Animado: - Arroz Ceniza:

NACHO MANZANO:

- Viene de una familia hostelera. - En 1993 transformó el restaurante familiar en Casa Marcial. - Su cocina se basa en sus raíces asturianas pero modernizando los procesos. - Es considerado un embajador de la cocina asturiana.

RESTAURANTES:

Casa Marcial: 1999 *, 2010 **, 2025 ***: NM: 2023 *: Narbasu: 2022 * verde:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Fabada asturiana reinterpretada: - Pitu de caleya guisado:

JUNG SIK YIM:

- Se formó en el Culinary Institute of America en New York. - Después ganó experiencia en New York y País Vasco. - Se le considera pionero en la nueva cocina coreana. - Sus platos son tradicionales pero con toques contemporáneos.

RESTAURANTES:

Jungsik Seoul: 2016 *, 2018 **: Jungsik New York: 2012 *, 2013 **, 2024 ***:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Octopus con aioli de gochujang: - Yellowtail Kimbap:

DAN BARBER:

- Se formó en el French Culinary Institute. - Se intereso en el enfoque "de la granja a la mesa". - Es considerado una voz influyente en el debate acerca del futuro de la alimentación.

RESTAURANTES:

Blue Hill: 2008 *: Blue Hill at Stone Barns: 2019 *:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Carrot Steak: - Beet Burguer: - Farm Egg:

ANDONI LUIS ADURIZ:

- Se formó en la Escuela de Hostelería de Gipuzkoa. - Trabajó en el Bulli. - Referente internacional de la cocina creativa. - Ha publicado libros.

RESTAURANTES:

Mugaritz: 2000 *, 2005 **:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Piedras comestibles: - Cocido de embriones humanos:

ELENA ARZAK:

- Trabajó desde los 11 años en el restaurante familiar. - Se formó en Suiza. - Trabajó en cocinas de alto nivel europeo. - "Mejor Chef Femenina Del Mundo" 2012.

RESTAURANTES:

Restaurante Arzak: 1974 *, 1978 **, 1989 ***:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Cromlech de Foie: - Pintxo Arzak:

ALAIN DUCASSE:

- Comenzó su aprendizaje con 16 años. - Ha creado un imperio global. - En 1980 se convirtió en jefe de cocina en el restaurante "La Terrasse". - Su cocina se basa en el respeto por la naturaleza.

RESTAURANTES:

Alain Ducasse au Plaza Athénée: 2003 *, 2006 **, 2016 ***: Alain Ducasse at The Dorchester: 2009 **, 2010 ***:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Baba au Rhum: - Cappon Magro:

PIERRE GAGNAIRE:

- Comenzó su aprendizaje muy joven. - Trabajó en la cocina del restaurante familiar. - Pronto abrió varios restaurantes. - Su cocina se basa en respetar lo tradicional pero dándole toques modernos

RESTAURANTES:

Pierre Gagnaire París: 1997 **, 1998 ***: Aux Passementiers: 1982 *, 1986 **, 1993 ***: Sketch: 2005 *, 2012 **, 2020 ***:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- Grand Dessert: - Cappon Magro:

IGLES CORELLI:

- Su aprendizaje fue personal, no fue a ninguna escuela. - Busca usar los mejores productos italianos. - Se basa en la innovación. - Comenzó a trabajar muy joven.

RESTAURANTES:

Locanda della Tamerice: 1998 *: Atman: 2012 *:

PLATOS EMBLEMÁTICOS:

- “Cipolla d’Oro 1989: - All Tomato: