PROYECto integrado
Autor: Fco Javier Torres Sanchez Tecnico Superior Direccion de Cocina
20/12/2023
índice
01. Origen e idea de negocio. 02. Plan de inversiones y financiación. 03. Oferta gastronomica ofertada. 04. Plan de recursos humanos. 05. Caracteristicas generales de las instalaciones. 06. Seguridad alimentaria. 07. Sistema de producción culinaria. 08. Organización durante la producción.
01. ORIGEN E IDEA DE NEGOCIO.
¿dE DONDE PROVIENE EL NOMRBRE ¨LA nAO¨? ¿cUALES SON LOS ELEMENTOS INNOVADORES? ¿QUE REPRESENTA EL LOGO DE ¨LA NAO RESTAURANT¨? pROMOTORES
02. financiación
Aportación
Prestamo emprendedores Subvenciones
02. ANALISIS ECONOMICO-FINANCIERO
03
oferta gastronómica
04. plan de recursos humanos
ORGANIGRAMA
gerente
departamento de sala
departamento de cocina
chef ejecutivo
maître
camarero
cocinero 1
barman
cocinero 2
ayudante de cocina
05. CARACTERÍSTICAS GENERALE DE COCINA
06. SEGURIDAD ALIMENTÁRIA
PLAN DE AUTOCONTROL : APPCC
PLAN DE CONTROL Y GESTIÓN DE RESIDUOS
PLAN DE HIGIENIZACIÓN
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
PLAN DE CONTROL DE AGUAS
PLAN DE TRAZABILIDAD
PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
PLAN De control de alérgenos e intolerancias
07. SISTEMA DE PRODUCCIÓN CULINARIA
RESTAURACIÓN DIRECTA
TRES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
CALIENTE
VACIO
08. organización durante la producción
documentación necesaria ¿cómo se organizara el trabajo? seguimiento del planning desde la apertura al cierre
FIN
GRACIAS
TFG DIRECCION DE COCINA
Javi Torres
Created on December 18, 2023
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PROYECto integrado
Autor: Fco Javier Torres Sanchez Tecnico Superior Direccion de Cocina
20/12/2023
índice
01. Origen e idea de negocio. 02. Plan de inversiones y financiación. 03. Oferta gastronomica ofertada. 04. Plan de recursos humanos. 05. Caracteristicas generales de las instalaciones. 06. Seguridad alimentaria. 07. Sistema de producción culinaria. 08. Organización durante la producción.
01. ORIGEN E IDEA DE NEGOCIO.
¿dE DONDE PROVIENE EL NOMRBRE ¨LA nAO¨? ¿cUALES SON LOS ELEMENTOS INNOVADORES? ¿QUE REPRESENTA EL LOGO DE ¨LA NAO RESTAURANT¨? pROMOTORES
02. financiación
Aportación
Prestamo emprendedores Subvenciones
02. ANALISIS ECONOMICO-FINANCIERO
03
oferta gastronómica
04. plan de recursos humanos
ORGANIGRAMA
gerente
departamento de sala
departamento de cocina
chef ejecutivo
maître
camarero
cocinero 1
barman
cocinero 2
ayudante de cocina
05. CARACTERÍSTICAS GENERALE DE COCINA
06. SEGURIDAD ALIMENTÁRIA
PLAN DE AUTOCONTROL : APPCC
PLAN DE CONTROL Y GESTIÓN DE RESIDUOS
PLAN DE HIGIENIZACIÓN
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
PLAN DE CONTROL DE AGUAS
PLAN DE TRAZABILIDAD
PLAN DE FORMACIÓN DE MANIPULADORES
PLAN DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOS
PLAN De control de alérgenos e intolerancias
07. SISTEMA DE PRODUCCIÓN CULINARIA
RESTAURACIÓN DIRECTA
TRES SISTEMAS DE PRODUCCIÓN
CONGELACIÓN Y REFRIGERACIÓN
CALIENTE
VACIO
08. organización durante la producción
documentación necesaria ¿cómo se organizara el trabajo? seguimiento del planning desde la apertura al cierre
FIN
GRACIAS