Presentazione minimal

ESPERIMENTOLATTE CON LIMONE

Materiale occorrente: un baker, latte, limone, coltello.

Procedimento: versiamo circa 200 ml di latte all'interno del baker, poi tagliamo il limone.Spremiamo la metà del limone all'interno del latte.

Osservazione: si nota che il latte si addensa grazie all'acido citrico contenuto nel limone.

Conclusione: il limone contiene acido citrico che agisce sul latte similmente al caglio, sostanza contenuta nello stomaco dei bovini, caprini e ovini, utilizzata per la produzione del formaggio.L'acidificazione, cioè l'unione del limone col latte permette di separare le proteine caseine dal siero. Le caseine si addensano in coaguli formando un reticolato che andrà ad inglobare le molecole di grasso contenute nel latte. FRANCESCO DE NUZZO 2E