Esperimento con l'albume
Materiale occorrente: fornelletto, acqua, pentolino, uovo e aceto.
Procedimento: accendiamo il fornelletto, lasciamo bollire l'acqua.Separiamo il tuorlo dall'albume. Versiamo l'albume dentro l'acqua che bolle.
Osservazioni: dopo qualche minuto, notiamo che l'albume diventa un composto bianco e solido.
Conclusione: l'albume è formato per circa il 10% di proteine e il 90% di acqua ; le proteine sono lunghe catene di aminoacidi che in un uovo crudo sono avvolte su se stesse a formare una palla compatta.Con il calore le proteine presenti nell'albume rompono i loro legami interni che tenevano le proteine avvolte su se stesse. Ne consegue che le proteine si sdrotolano e si formano nuovi legami.L'aceto facilita il processo di trasformazione delle proteine dell'albume. Francesco De Nuzzo 2 E