SCIENZE

Esperimento con l'albume

MATERIALE OCCORRENTE

Fornello ad alcol - Acqua - Uovo - Aceto - baker - Pentolino

PROCEDIMENTO

Rompiamo uovo e separiamo il tuorlo dall'albume. fig1 Mettiamo acqua nel pentolino e lo appoggiamo sul fornelo acceso. Prendiamo il baker contenente l'albume, giallo trasparente e viscido, e lo versiamo nel pentolino. Cuocendolo diventa bianco e solido fig2, versando aceto si addensa di più. fig3/4

OSSERVAZIONI

Osserviamo che l' albume quando lo cuociamo da giallo trasparente e viscido diventa bianco e solido

CONCLUSIONI

L'albume è formato per circa il 10% da proteine e il 90% da acqua; le proteine sono lunghe catene di aminoacidi che in un uovo crudo sono avvolte su se stesse a formare una palla compatta. Con il calore le proteine presenti nell' albume rompono i loro legami interni che tenevano una proteina avvolta su se stessa.N e consegue che le proteine si srotolano e si formano nuovi legami. L' aceto facilita il processo di trasformazione delle proteine dell'albume

Fig. 3

Fig. 1

Fig. 2

Fig. 4

Esperimento sulla rilevazione dell'amido negli alimenti

MATERIALE OCCORRENTE

Pane-borotalco - farina 00 - farina di mais - patata - fetta biscottata - biscotto - tintura di iodio (alogeno) - pipetta - carne - porta provette - provette.Fig1

PROCEDIMENTO

In una provetta mettiamo un paio di gocce di tintura di iodio con una pipetta, sempre con la pipetta versiamo una goccia di tintura di iodio su : una patata, una fetta biscottata, del pane, del borotalco, della farina00, della farina di mais, un biscotto,della carne. Fig2/3.

OSSERVAZIONI

Osserviamo che appena la goccia viene a contatto con l'alimento si colora di un viola intenso, eccetto nella carne e nel borotalco che non cambiano colore. Fig4.

CONCLUSIONI

lo iodio contenuto nella tintura reagisce con l'amido (polisaccaride di origine vegetale), formando un complesso dalla caratteristica colorazione viola.

Fig. 1

Fig. 3

Fig. 4

Fig. 2

Latte + Limone

MATERIALE OCCORRENTE

limone - latte - backer - coltello - cucchiaio. Fig 1

PROCEDIMENTO

In un backer versiamo circa 200 ml di latte, tagliamo il limone, lo spremiamo all' interno del backer e mescoliamo. Fig 2

OSSERVAZIONI

Il latte man mano che mescoliamo si addensa quando si trova a contatto con l'acido citrico del limone. Fig 3

CONCLUSIONI

Il limone contiene acido citrico che agisce sul latte similmente al caglio, sostanza contenuta nello stomaco dei bovini, caprini e ovini, utilizzata per la produzione del formaggio. L'ACIDIFICAZIONE (unione di limone e latte) permette di separare le proteine CASEINE dal siero; le caseine si addensano in coaguli formando un reticolato che andrà a ingombrare le molecole di grasso contenute nel latte.

Sottotitolo

Fig. 1

Fig. 3

Fig. 2