DOP E IGP MURCIA

TRABAJO DOP E IGP.

MURCIA

DOP DE MURCIA

• Arroz:

• Vinos:

-DOP Calasparra

-DOP Bullas -DOP Jumilla -DOP Yecla

• Especias:

-DOP Pimentón de murcia

• Pera:

• Quesos:

-DOP Jumilla

-DOP Queso de Murcia -DOP Queso de Murcia al Vino

DOP CALASPARRA

-Es un cultivo de montaña, a una altura aproximada de 450 metros. -El riego se hace mediante un sistema de terrazas que permiten la renovación constante del agua. -La maduración del grano se alarga un 30% más que otras variedades de arroz.

-Se cultiva entre la última semana de abril y la primera quincena de mayo

-Y es en septiembre cuado se produce su recolecta.

-Temperaturas elevadas y una humedad relativa baja del 30% al 40% hacen que se produzca una deshidratación natural, este hecho le otorga al grano de dureza elaborada.

-Su textura firme, capacidad de absorción de sabores, resistencia a la cocción y versatilidad culinaria lo convierten en un ingrediente excepcional

DOP PIMENTÓN DE MURCIA

-Es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos de la variedad "bola", recolectados maduros, sanos, limpios y secos.

-Entre sus cualidades organolépticas destacan el ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su color es de un rojo brillante. Presenta gran estabilidad de color y aroma.

-Se trasplanta a partir de primeros de abril al terreno definitivo, al que se le han dado labores preparatorias para desterronarlo, alisarlo y esponjarlo e incorporarle abonos minerales y estiércol.

-El fruto, una vez maduro, se recolecta de forma manual y escalonada y se seca al sol durante varios días, o en secaderos de aire caliente. El contenido final de la humedad de la cáscara debe ser como máximo de un 14 %

DOP QUESO DE MURCIA

Fresco: queso no madurado, de forma cilíndrica, con grabados de pleita en su superficie. La pasta es compacta al corte, ligeramente prensada, pudiendo presentar ojos. Textura elástica, húmeda y no adherente. Olor láctico fresco y a leche de cabra, de baja intensidad. Sabor de intensidad media-baja, poco salado y aromas de las familias láctica fresca (leche fresca, nata). Curado: De forma cilíndrica con corteza lisa, de color amarillo céreo a ocre según aumenta el tiempo de maduración, que debe ser como mínimo de 120 días. La pasta es firme y poco elástica, tornándose frágil y arenosa en los quesos con un elevado grado de curación. De color blanca, tomando un ligero tono amarillento en los quesos más curados. Olor de intensidad media-alta. Sabor persistente, poco ácido, dulce bajo y salado medio, sensación picante baja. Aromas de la familia láctica (mantequilla), animal (cabra), vegetal (heno, frutos secos), llegando en los más curados a notas de la familia torrefacta (tostados, caramelo).

DOP QUESO DE MURCIA AL VINO

El queso de Murcia al vino es un queso de leche de cabra murciano-granadina pasteurizada con denominación de origen protegida. Se elabora en España, en numerosos municipios de la provincia de Murcia.

Se utilizan las denominaciones de origen de Bullas, Jumilla y Yecla; siendo estos los más recomendados para maridar el queso.

Es un queso graso , de pasta prensada , lavada y no cocida. Tiene forma cilindrica .La corteza resulta lisa , ligera y

el queso se baña en vino tinto de la región y se madura durante 30 días

La masa es compacta de color blanco marfil, la textura cremosa y elástica. El sabor de este queso es medio, semicurado, ácido y poco salado, con aromas de la familia láctica fresca, especialmente nata, mantequilla y leche de cabra.

VINOS DOP MURCIA

DOP Jumilla

DOP Yeclas

DOP Bullas

IGP DE MURCIA

• Vinos

IGP Murcia IGP Campo de Cartagena

• Melones

IGP Torre Pacheco-Murcia

• Melocotones

IGP Melocotón de Cieza - Murcia