CUADRO COMPARATIVO

Tipos de servicio

Desventajas

Características

Ventajas

consiste en que todos los platillos se emplatan en la cocina para luego llevarlos directamente a los comensales, Permite un servicio rápido y eficiente, ya que los platillos se preparan previamente y se sirven de manera oportuna, Cada platillo se prepara individualmente en la cocina, lo que asegura porciones consistentes para cada comensal y minimiza el desperdicio de alimentos.

ofrece una amplia gama de opciones de alimentos y bebidas, El servicio es muy rápido, y requiere de menos meseros, por lo cual es más barato, además de eso los meseros no deben recibir ninguna instrucción de nivel educacional antes de empezar a ejercer su trabajo.

Los meseros deben conocer todos los ingredientes de todos los platos, así como de las guarniciones y saber también de condimentos, un mesero con poca experiencia puede dejar en duda la calidad del restaurante.

Servicio Americano

Se necesita un tiempo extra para emplatar, Es un servicio complicado, ya que necesita de personal muy bien capacitado., se necesita de más cantidad de personal en la cocina y en el comedor., No es un servicio adecuado para hacerlo para muchos comensales a la vez.

se pueden mantener los sabores naturales y la textura de los ingredientes, permite a los cocineros ofrecer una variedad de platos para satisfacer los gustos y preferencias de los invitados.

Se ve en restaurantes de alta gama y hoteles de 5 estrellas, Las bandejas de plata sostienen de forma atractiva la comida expuesta, preparada en la cocina, y el servidor sirve desde el lado izquierdo.

Servicio Ruso

Alto costo debido al gran número de personal requerido, Necesidad de espacios amplios para el comedor y los pasillos, Requiere de un personal altamente capacitado en el manejo de las bandejas, Puede ser percibido como demasiado formal o rígido para algunas ocasiones o gustos

Atención personalizada al comensal, Los comensales pueden elegir las raciones y proporciones que desean comer, El trabajo de montar la comida en bandejas es más fácil y rápido para los cocineros, La comida caliente no se enfría tan rápido en bandejas, pues todas las porciones juntas mantienen la temperatura

se distingue por tener una serie de características que hacen de él un servicio único: En este tipo de servicio se presta una atención especial a cada comensal, atendiendo a cada uno de los comensales, La comida se presenta de manera sofisticada en las bandejas y los meseros muestran a los comensales los alimentos, permitiéndoles elegir las raciones que desean.

Servicio Francés

El camarero debe adoptar una postura correcta al servir para no molestar al cliente, inclinándose solo lo necesario para realizar el servicio de forma correcta y no manchar al comensal, La presentación del plato se hace colocando el elemento principal en el centro del plato y la guarnición en la parte superior

Es mucho más rápido para los cocineros y más fácil que hacer un emplatado individual, puesto que solo tienen que preparar la comida en fuentes, Es un tipo de servicio agradable y vistoso para el cliente, tanto por la técnica desarrollada como por la comunicación que se establece entre el camarero y el cliente.

El coste de este tipo de servicio es un poco alto, El personal que lleve a cabo el servicio tiene que estar bien capacitado, El cliente no puede elegir la porción que quiere comer, porque es el camarero el que sirve las porciones en cada plato y tiene que conformarse con la ración que el camarero le sirva.

Servicio ingles

es una opción popular en muchos eventos y restaurantes, ya que ofrece una amplia variedad de platos y permite a los comensales servirse a su gusto, Una gran selección de platos le da al visitante una sensación de abundancia, la impresión de que por un precio hay muchas opciones de menú, El precio de los alimentos es más bajo que con la nutrición tradicional

posibilidad de contaminación cruzada de alimentos. Al estar expuestos al aire libre durante un periodo prolongado de tiempo, los alimentos pueden entrar en contacto con bacterias u otros agentes contaminantes, potencial desperdicio de alimentos

variedad de opciones que ofrece a los comensales, cada persona puede elegir aquellos alimentos que más le gusten o que se ajusten a sus preferencias dietéticas, Otra ventaja del servicio buffet es la flexibilidad que brinda a los comensales. Cada persona tiene la libertad de servirse la cantidad de comida que desee y repetir

Bufette

Se mejoran los tiempos de preparación, Se externalizan los servicios: En el caso del inventario de cocina se puede delegar este trabajo en una persona externa, se busca la constante innovación, buscando nuevos productos de mejor calidad, desarrollando sabores nuevos para bebidas, creando diferentes tipos de salsas o de aderezos, etc.

Los snacks pueden ser dulces o salados, saludables o frituras, generalmente se acompañan con bebidas alcohólicas para minimizar los efectos de embriaguez, en otros casos se acompaña con bebidas de soda ya que generalmente van de la mano las sodas y los snacks.

los servicios de snacks suelen estar disponibles durante ciertas horas del día, lo que significa que hay momentos en los que el negocio está cerrado. Esto puede limitar el potencial de ingresos y la capacidad de satisfacer las necesidades de los clientes en todo momentolos snacks suelen ser alimentos poco saludables y altos en calorías

Snacks

uno de los servicios más importantes que ofrecen los hoteles, el cual consiste en la atención personalizada a los huéspedes en sus habitaciones, principalmente para la entrega de alimentos, bebidas

Comodidad y privacidad para el comensal, Ideal para horarios irregulares, Los comensales evitan salir de su habitacion

Suele ser mas caro, generalmente se hacen cargos de servicio adicinales, los alimentos pueden llegar frios o tibioos. existen menos opciones de menu

Room service