LÍPIDOS
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BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ALUMNO: GUSTAVO BALLONA LÓPEZ DOCENTE: I.B.Q.A SARA M. MAGAÑA BARRERA. CARRERA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre.
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CARACTERÍSTICAS.
- Generalmentes son moléculas anfipáticas: tienen una región polar, hidrofílica, soluble en agua y otra región apolar e insoluble en agua
- Están compuestos, por cadenas de átomos de cabono unidos por enlaces simples, dobles o triples y átomos de hidrogeno.
- Tienen altos pesos moleculares
- Algunos lípidos se encuentran como líquidos a temperatura ambiente.
- Son moleculas solubles en compuestos organicos como el alcohol, el cloroformo
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
LÍPIDOS SAPONIFICABLES
vs
Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden hidrolizarse porque tienen enlaces de éster .
Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces éster.
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LÍPIDOS SAPONIFICABLES
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FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS
TRANSPORTE
RESERVA DE ENERGÍA
En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
Ciertos lípidos conocidos como triglicéridos (tres moléculas de azúcar) constituyen en el cuerpo de los animales (incluido el ser humano) la reserva energética por excelencia.
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SOPORTE ESTRUCTURAL
Los lípidos sirven como materia prima en la construcción de numerosas estructuras biológicas (como las membranas celulares).
ACIDOS GRASOS: SATURADOS
Los ácidos grasos saturados son lípidos formados por cadenas de átomos de carbono unidas por enlaces simples. Se dice que un ácido graso es saturado cuando en su estructura no tiene dobles enlaces.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDO LAÚRICO
ÁCIDO MIRÍSTICO
se halla en el aceite de coco y en el aceite de las semillas de la palma. En la leche materna, representa el 6,2% del total de los lípidos.
Se encuentra ampliamente distribuido en grasas y aceites de plantas y de animales. Se destaca su abundante presencia en el aceite de palma, aceite de coco, aceite de nuez moscada y la mantequilla.
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ÁCIDO PALMÍTICO
Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados son ácidos monocarboxílicos con cadenas hidrocarbonadas en las cuales dos o más de sus átomos de carbono están unidos entre sí por un doble enlace, pues han perdido sus átomos de hidrógeno por un evento de deshidrogenación.
Ejemplos muy importantes de ácidos grasos mono y poliinsaturados son: – Ácido palmitoleico (16:1, ω-7): es común componente de lípidos del tejido adiposo de los humanos, especialmente en el hígado.
Ácido oleico (18:1, ω-9): característico en aceites vegetales como el de oliva y de aguacate. Tiene acciones beneficiosas para los vasos sanguíneos y es un posible “hipotensor”.
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BIBLIOGRAFÍA
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"Lípido". Autor: Dianelys Ondarse Álvarez. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en: https://concepto.de/lipido/. Última edición: 15 de julio de 2021. Consultado: 08 de diceimbre del 2023
Lifeder. (23 de marzo de 2020). Ácidos grasos insaturados: características, estructura, funciones, ejemplos. Recuperado de: https://www.lifeder.com/acidos-grasos-insaturados/.
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LIPIDOS PRESENTACIÓN BALLONA LÓPEZ GUSTAVO
MARIA MENDEZ
Created on December 11, 2023
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BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS ALUMNO: GUSTAVO BALLONA LÓPEZ DOCENTE: I.B.Q.A SARA M. MAGAÑA BARRERA. CARRERA: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
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¿QUÉ SON LOS LÍPIDOS?
Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno (en menor medida), y otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre.
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CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
LÍPIDOS INSAPONIFICABLES
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En conjunto con ácidos biliares y lipoproteínas, los lípidos van desde los intestinos a sus distintos destinos y sirven de transporte a otros nutrientes.
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ACIDOS GRASOS: SATURADOS
Los ácidos grasos saturados son lípidos formados por cadenas de átomos de carbono unidas por enlaces simples. Se dice que un ácido graso es saturado cuando en su estructura no tiene dobles enlaces.
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
ÁCIDO LAÚRICO
ÁCIDO MIRÍSTICO
se halla en el aceite de coco y en el aceite de las semillas de la palma. En la leche materna, representa el 6,2% del total de los lípidos.
Se encuentra ampliamente distribuido en grasas y aceites de plantas y de animales. Se destaca su abundante presencia en el aceite de palma, aceite de coco, aceite de nuez moscada y la mantequilla.
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ÁCIDO PALMÍTICO
Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado), grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de palma
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Los ácidos grasos insaturados son ácidos monocarboxílicos con cadenas hidrocarbonadas en las cuales dos o más de sus átomos de carbono están unidos entre sí por un doble enlace, pues han perdido sus átomos de hidrógeno por un evento de deshidrogenación.
Ejemplos muy importantes de ácidos grasos mono y poliinsaturados son: – Ácido palmitoleico (16:1, ω-7): es común componente de lípidos del tejido adiposo de los humanos, especialmente en el hígado.
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"Lípido". Autor: Dianelys Ondarse Álvarez. De: Argentina. Para: Concepto.de. Disponible en: https://concepto.de/lipido/. Última edición: 15 de julio de 2021. Consultado: 08 de diceimbre del 2023
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