El Huevo

EL HUEVO!

Manejo del Huevo y los Ovoproductos en la Cocina

¡Vamos!

¿Cuáles son las dos características que permiten conocer la frescura del huevo?

¿Cuándo se han o no de lavar los huevos?

No suelen lavarse, pero por seguridad los huevos deben lavarse justo antes de su utilización, para evitar una posible contaminación cruzada en caso de contacto directo

Se puede conocer la frescura de un huevo verificando la consistencia de la clara, y la firmeza de la yema

¿Por qué los huevos no se mantienen refrigerados durante su almacenamiento en los supermercados y sí se recomienda su conservación en frío una vez llegan a restaurantes u hogares?

¿Qué riesgo supone la presencia de manchas de sangre en el interior del huevo y la presencia de “nubes” en la clara?

3 trucos para conocer si un huevo está fresco

1-Al romper el huevo sobre una superficie plana, si el huevo es fresco se observa como la yema se mantiene en el centro de la clara, si no está fresco la yema se desvía hacia los lados 2-Si introduces un huevo en un vaso con agua y este se hunde, está fresco, y si flota no está fresco. Esto se debe a que la cáscara del huevo es porosa y con el paso del tiempo el aire se filtra poco a poco en el huevo haciendo que este flote 3-Si al agitar un poco el huevo con la mano se oye el contenido moverse el huevo no es fresco, porque con el tiempo la clara pierde consistencia y los contenidos del interior se mueven

Las manchas de sangre que puedan aparecer en la clara no suponen ningun riesgo, pueden retirarse y utilizarse normalmente. Las "nubes" blancas que se encuentran en la clara son las chalazas y son mas visibles en los huevos frescos

El motivo por el que los huevos no se refrigeran en su almacenamiento es para evitar cambios bruscos de temperatura que puedan dañar el huevo al comprarlo

Indica algunos de los rasgos que te haya parecido curiosos en relación a la utilización de huevos en cocina. Me ha parecido bastante curioso saber el motivo por el que los huevos no se refrigeran cuando están almacenados pero si se refrigeran cuando llegan a casa, también investigar sobre las manchas de sangre en la clara de los huevos (son pequeñas hemorragias que se dan durante el proceso de ovulación)

FIN

Presentación por: Francisco Riscardo Caso