RECETAS DE LA COCINA TRADICIONAL DE RUSIA_ADRIANA URGILEZ

borsch

INGREDIENTES.

• 2 remolachas medianas, peladas y ralladas
• 1 zanahoria, pelada y rallada
• 1 cebolla, finamente picada
• 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
• 1/2 repollo blanco, rallado
• 2 tomates, picados
• 1 pimiento rojo, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de res o pollo
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal y pimienta al gusto
• Crema agria (para servir)
• Perejil fresco, picado (para decorar)

PREPARACIÒN.

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea hasta que esté transparente.
2. Añade las remolachas y las zanahorias ralladas. Cocina por unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
3. Agrega las papas, el repollo, los tomates, el pimiento y el ajo a la olla. Continúa cocinando por otros 5 minutos.
4. Vierte el caldo en la olla y agrega la hoja de laurel. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
5. Añade la pasta de tomate y el vinagre. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10-15 minutos más.
6. Prueba la sopa y ajusta el sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
7. Sirve caliente, adornando cada plato con una cucharada de crema agria y espolvoreando perejil fresco picado por encima.

Origen

El borsch se deriva de una sopa antigua que originalmente se cocinaba a partir de tallos en escabeche, hojas y umbelas de heracleum.

INGREDIENTES. Para la masa:

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua
• 1 huevo
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 300 g de carne de res molida
• 300 g de carne de cerdo molida
• 1 cebolla, finamente picada
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

1. En un tazón grande, combina la harina con el huevo y la sal.
2. Agrega gradualmente el agua mientras amasas la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica.
3. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
4. Mezcla las carnes molidas en un tazón grande.
5. Agrega la cebolla finamente picada al tazón.
6. Sazona la mezcla con sal y pimienta al gusto, mezclando bien.
7. Divide la masa en pequeñas porciones y estira cada porción en una capa delgada sobre una superficie enharinada.
8. Corta círculos de masa con un cortador de galletas o un vaso.
9. Coloca una pequeña cantidad de relleno en el centro de cada círculo de masa.
10. Pliega la masa por la mitad, formando un semicírculo, y presiona los bordes para sellarlos.
11. Lleva los extremos del semicírculo hacia el centro, formando una especie de "sombrero" o forma de tortellini.
12. Repite este proceso hasta que hayas formado todos los pelmeni.
13. Lleva una olla grande de agua con sal a ebullición.
14. Cocina los pelmeni en lotes durante aproximadamente 5-7 minutos o hasta que floten en la superficie.
15. Retira los pelmeni con una espumadera y colócalos en un plato.

PELMENI

Origen

Pelmeni es un plato tradicional de la cocina rusa. Aunque su origen exacto es incierto, se cree que los pelmeni tienen sus raíces en la región de Ucrania y Siberia, y han sido parte de la gastronomía rusa durante siglos. Son una variante de los dumplings que se encuentran en muchas culturas culinarias del mundo.

INGREDIENTES.

• 250 g de salchichas ahumadas
• 250 g de jamón cocido
• 250 g de carne de res cocida (puede ser carne de res hervida o cocida sobrante)
• 1 cebolla grande, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 lata (400 g) de tomates pelados en cubos
• 1 pepinillo encurtido, picado
• 1/4 de taza de aceitunas verdes, rebanadas
• 1/4 de taza de aceitunas negras, rebanadas
• 2 cucharadas de alcaparras
• 1 limón, en rodajas
• 1 hoja de laurel
• Pimienta negra al gusto
• 1 litro de caldo de res o agua
• Aceite de cocina para freír

PREPARACIONEn una sartén grande, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la pasta de tomate y cocina por unos minutos, revolviendo constantemente. Añade los tomates pelados en cubos y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Corta las salchichas, el jamón y la carne de res en tiras o cubos. Agrega las salchichas, el jamón y la carne de res a la sartén con la cebolla y el tomate. Cocina por unos minutos hasta que las carnes estén bien integradas. Vierte el caldo de res o agua en la sartén y lleva la mezcla a ebullición. Agrega el pepinillo, las aceitunas, las alcaparras, las rodajas de limón y la hoja de laurel. Cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Añade pimienta negra al gusto. Ten en cuenta que la solianka suele ser bastante picante, así que si te gusta el picante, puedes agregar más pimienta o incluso un toque de salsa picante. Prueba la sopa y ajusta la sazón según tus preferencias. Sirve caliente, acompañado de pan ruso o crema agria si lo deseas.

SOLIANKA

Origen

La solyanka es una sopa tradicional rusa que tiene un sabor distintivo y está hecha con una mezcla de carnes y encurtidos.

INGREDIENTES.

• 2 tazas de kvass (o agua mineral)
• 2 papas medianas, cocidas y picadas
• 1 pepino, picado
• 4 rábanos, picados
• 2 huevos duros, picados
• 1/4 taza de cebolla verde, picada
• 2 cucharadas de eneldo fresco, picado
• 200 g de carne cocida (opcional), cortada en trozos pequeños
• Sal y pimienta al gusto
• Mostaza al gusto
• Crema agria (opcional)

PREPARACION.

1. En un tazón grande, combina el kvass (o agua mineral) con sal, pimienta y mostaza al gusto.
2. Añade las papas, pepino, rábanos, huevos, cebolla verde, eneldo y carne (si se utiliza).
3. Mezcla todos los ingredientes suavemente.
4. Refrigera la sopa durante al menos 1 hora para que todos los sabores se mezclen y se enfríe adecuadamente.
5. Sirve la Okroshka fría y, si lo deseas, agrega una cucharada de crema agria en cada plato al momento de servir.

Okroshka

Origen

La Okroshka es un plato tradicional de la cocina rusa y se cree que tiene sus raíces en la Edad Media. A lo largo de los años, ha evolucionado y se ha convertido en un plato popular en la gastronomía rusa.

INGREDIENTES.

• 1 taza de harina de trigo
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• Mantequilla para engrasar la sartén

PREPARACIÒN:

1. En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura en polvo y la sal.
2. Agrega los huevos y mezcla bien.
3. Poco a poco, incorpora la leche mientras continúas mezclando hasta obtener una masa suave y sin grumos.
4. Cubre el tazón con un paño limpio y deja reposar la masa durante aproximadamente 30 minutos.
5. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio.
6. Unta con un poco de mantequilla para engrasar la sartén.
7. Vierte pequeñas porciones de masa en la sartén caliente para formar círculos pequeños (aproximadamente del tamaño de un panqueque).
8. Cocina hasta que aparezcan burbujas en la superficie y los bordes estén ligeramente dorados.
9. Voltea los blinis y cocina el otro lado hasta que estén dorados.

BLINI

Origen

Los blinis son una especie de crepes pequeñas y esponjosas originarias de Rusia. Son un plato muy versátil que puede servirse con una variedad de acompañamientos, desde ingredientes dulces hasta salados.

INGREDIENTES.

• 1 kg de carne de res (puede incluir carne con hueso, cartílagos y piel)
• 1 kg de huesos de res (puede ser espinazo o patas)
• 1 cebolla grande, pelada y cortada en trozos grandes
• 2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 hojas de laurel
• 5-6 granos de pimienta negra
• Sal al gusto

PREPARACIÒN:

1. Lava bien la carne y los huesos con agua fría.
2. En una olla grande, coloca la carne y los huesos.
3. Cubre con agua fría y lleva a ebullición.
4. Cuando hierva, escurre el agua y limpia la carne y los huesos.
5. Lava la olla y vuelve a colocar la carne y los huesos limpios en ella.
6. Cubre con agua fresca y lleva a ebullición nuevamente.
7. Reduce el fuego y agrega la cebolla, las zanahorias, las hojas de laurel y los granos de pimienta.
8. Cocina a fuego lento durante al menos 3-4 horas, retirando la espuma y la grasa de vez en cuando.
9. Agrega sal al gusto durante la cocción.
10. Retira la carne, los huesos y las verduras de la olla. Desmenúzalos y colócalos en un molde para gelatina.
11. Cuela el caldo y viértelo sobre la carne desmenuzada en el molde.
12. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera durante al menos 6 horas o hasta que la gelatina esté firme.

KHOLODETS

Origen

Khokhlovka es un plato tradicional ruso, también conocido como "aspic" en inglés. Este plato es una gelatina de carne que se prepara cocinando carne, huesos y cartílagos durante un largo período de tiempo para extraer los sabores y los geles naturales de los huesos.

INGREDIENTES.

• Filetes de esturión (puedes encontrarlo en mercados de pescado especializados)
• Sal
• Pimienta al gusto
• Limón (opcional, para agregar frescura)
• Hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollino (opcional, para decorar y añadir sabor)

PREPARACIÒN:

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Lava y seca los filetes de esturión con papel de cocina.
3. Coloca los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o engrasada.
4. Salpimenta los filetes al gusto. Puedes exprimir un poco de jugo de limón sobre ellos para dar un toque de frescura.
5. Hornea en el horno precalentado durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso.
6. Si lo deseas, decora con hierbas frescas como eneldo, perejil o cebollino antes de servir.
7. Sirve los filetes de esturión con guarniciones al gusto, como arroz, papas asadas o vegetales al vapor.

ESTURIÓN

Origen

El esturión es un pez que se encuentra comúnmente en el mar Caspio, el mar Negro y otros cuerpos de agua en Eurasia y América del Norte. Es famoso por su carne sabrosa y, especialmente, por el caviar que se obtiene de sus huevas.

INGREDIENTES.

• 1 cabeza de col blanca, rallada o cortada en tiras finas
• 2 zanahorias, ralladas o cortadas en rodajas finas
• 1 cebolla grande, finamente picada
• 2 patatas, peladas y cortadas en cubos
• 2 tomates, pelados y picados (o 2 cucharadas de puré de tomate)
• 1 hoja de laurel
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetal
• Aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: crema agria o eneldo para decorar

PREPARACIÒN:

1. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y las zanahorias, y sofríe hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
2. Añade las patatas y la col a la olla. Revuelve para combinar con las zanahorias y cebollas.
3. Agrega los tomates picados o el puré de tomate a la mezcla y cocina por unos minutos hasta que los tomates se hayan ablandado.
4. Vierte el caldo de pollo o vegetal en la olla. Agrega la hoja de laurel, sal y pimienta al gusto. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas.
5. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.
6. Sirve caliente, y si lo deseas, decora cada plato con una cucharada de crema agria y espolvorea con eneldo fresco.

SHCHI

Origen

El Shchi es una sopa tradicional de la cocina rusa y ha sido parte de la dieta rusa durante siglos. Se considera uno de los platos más antiguos de la cocina rusa y tiene sus raíces en la antigua Rusia.

INGREDIENTES.

• 1 taza de grechka (trigo sarraceno)
• 2 tazas de agua
• 1 cucharada de mantequilla o aceite (opcional)
• Sal al gusto

PREPARACIÒN.

1. Lavar la grechka:
2. Antes de cocinar, es común lavar la grechka en un colador bajo agua corriente para eliminar el exceso de almidón.
3. Tostar la grechka:
4. En una sartén grande, tosta la grechka a fuego medio durante unos minutos. Esto realzará su sabor.
5. Cocinar la grechka:
6. En una cacerola, hierve 2 tazas de agua. Agrega la grechka tostada a la cacerola hirviendo.
7. Reduce el fuego a bajo, agrega sal al gusto y cocina a fuego lento durante unos 15-20 minutos o hasta que la grechka esté tierna y el agua se haya absorbido.
8. Dejar reposar:
9. Una vez que la grechka esté cocida, puedes dejarla reposar tapada durante unos minutos para que los granos absorban cualquier líquido restante.
10. Agregar mantequilla o aceite (opcional):
11. Si lo deseas, agrega una cucharada de mantequilla o aceite y mezcla bien para darle un sabor adicional.

Grechka

Origen

"Grechka" es el nombre ruso para la sémola de trigo sarraceno, también conocida como alforfón o trigo sarraceno. En Rusia, el plato preparado con grechka es muy popular y se conoce como "kasha" de grechka.

INGREDIENTES.

• 1 kg de carne de cordero, ternera o pollo (cortada en trozos de aproximadamente 2 cm)
• 2 cebollas grandes (cortadas en rodajas)
• 2 pimientos (cortados en trozos)
• Marinada:
• 1 taza de yogur natural
• 3 dientes de ajo (picados)
• 2 cucharadas de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Sal y pimienta al gusto
• Brochetas de madera (remojadas en agua durante al menos 30 minutos)

PREPARACIÒN:

• En un tazón grande, mezcla el yogur, el ajo picado, la mostaza, el vinagre de vino tinto, el aceite vegetal, la sal y la pimienta. Esta mezcla será la marinada para la carne.

• Coloca los trozos de carne en la marinada y mezcla bien para asegurarte de que la carne esté completamente cubierta. Cubre el tazón con papel film y deja marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

• Precalienta la parrilla o la barbacoa a fuego medio-alto.
• Ensarta los trozos de carne marinada en las brochetas alternándolos con rodajas de cebolla y trozos de pimiento.

• Coloca las brochetas en la parrilla y cocina durante unos 15-20 minutos, girándolas ocasionalmente y cepillando con la marinada restante para mantener la carne jugosa.

• Una vez que la carne esté bien cocida y dorada por fuera, retira las brochetas de la parrilla.
• Sirve las brochetas de shashlik calientes, acompañadas de arroz, ensalada o pan..

Shashlik

Origen

El shashlik es un plato tradicional de la cocina rusa que consiste en brochetas de carne marinada y asada a la parrilla.