Saggio di Fehling

Saggio di Fehling

MATERIALI

DISCUSSIONE

METODI

CURIOSITA'

RISULTATI

APPROFONDIMENTO

MATERIALI:

• Vetreria: provette (1 per ogni zucchero testato più eventualmente 1 per il controllo negativo),
• portaprovette, becher da 250 ml, pipetta pasteur o contagocce, bacchetta di vetro, spatola.
• Strumenti: bagno termostatato.
• Reagenti: 1-2 ml di reattivo di Fehling A per provetta, 1-2 ml di reattivo di Fehling B per provetta,
• acqua distillata, saccarosio, glucosio, fruttosio
• DISPOSITIVI DI PROTEZIONE INDIVIDUALE (DPI): guanti, occhiali

Reattivo di Fehling A: soluzione di solfato di rame pentaidrato, CuSO4•5H2O Reattivo di Fehling B: soluzione di tartrato doppio di sodio e potassio, e idrossido di sodio (NaOH)

• Preparare una soluzione in acqua di ogni zucchero da testare con una punta di spatola di zucchero e 1,5 ml di acqua in una provetta; mescolare con la bacchetta di vetro per far sciogliere lo zucchero completamente (N.B. sciacquare ed asciugare la bacchetta di vetro usata per una soluzione prima di mescolare lo zucchero in un’altra). Eventualmente preparare in un’altra provetta il controllo negativo del saggio SENZA zucchero.
• Mettere 1-2 ml di reattivo di Fehling A e 1-2 ml di reattivo di Fehling B in ogni provetta.
• Riscaldare le provette per qualche minuto (NON bollire).
• Eventualmente è possibile testare lo stesso principio con campioni di alimenti liquidi (es. succhi di frutta) o solidi (es. farine): in questo caso è opportuno che il liquido su cui si effettua il test sia limpido, per cui è necessario filtrarlo se ci sono particelle solide in sospensione; nel caso dello zucchero nel latte è bene aggiungere 3-4 gocce d'aceto ogni 10 ml di latte per far precipitare le proteine, filtrare il tutto ed utilizzare la soluzione limpida così ottenuta.

RISULTATI

DISCUSSIONE

• Gli zuccheri possono essere classificati in riducenti e non riducenti secondo la loro capacità di ridurre particolari reattivi in ambiente basico. In uno zucchero riducente il gruppo aldeidico dello zucchero viene ossidato e si forma un acido carbossilico;
• Il reattivo di Fehling è co stituito da una soluzione acquosa alcalina di ioni rameici, Cu2+ , come ossidante e di ioni tartrato come complessante. La formazione di un precipitato rosso di ossido rameoso indica la presenza della funzione aldeidica.

Curiosità

Moltissimi zuccheri (detti zuccheri riducenti) contengono un gruppo emiacetalico. In soluzione acquosa gli emiacetali ciclici di questi zuccheri si pongono in equilibrio con una piccola, ma non trascurabile, quantità della corrispondente aldeide a catena aperta. La scomparsa della forma aldeidica, in conseguenza dell’ossidazione da parte dei tre reattivi sopra descritti, provoca lo spostamento dell’equilibrio, sicché la forma al deidica è rigenerata con continuità e con al trettanta continuità viene ossidata fino a esaurimento, con formazione dei caratteri stici precipitati. Il nome di zuccheri riducenti dipende proprio dal fatto che essi riducono i metalli dei tre reattivi.

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