Want to create interactive content? It’s easy in Genially!
Blanchiment des aliments
Menegatti
Created on December 6, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Essential Map
View
Akihabara Map
View
Frayer Model
View
Create Your Story in Spanish
View
Microcourse: Key Skills for University
View
Microcourse: Learn Spanish
View
Choice Board Flipcards
Transcript
-Perte partrielle de vitamines hydrosolubles et de minéraux thermosensibles suite au mouvement de diffusion dans l'eau de cuisson-Détruit les enzymes autour de l'aliment
Traitement thermique de quelques minutes (3 à 4 minutes) àn une température proche de l'ébulition
Se fait avant la congélation ou la déshydratation
Comment agit procédé et comment?
Conséquences nutritionnelles
Lorem ipsum dolor sit
Utilisée avant l'appertisation (limite le gonflement des boîtes)
Augmente la digestibilité des aliments surtout pour les végétaux (crucifères)
Le blanchiment
Limite le gaspillage en conservant plus longtemps les aliments, logistique légère et peu onéreuse, réduit le temps de cuisson des aliments
Conséquence pratique
Conservation de la couleur des végétaux
Lorem ipsum dolor sit
Limite le développement des enzymes
Conséquence organoleptique
Conséquence microbiologique
Léger changement de couleur
Ramollissement du végétal
Exemples d'aliments
Légumes, fruits, viandes