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Blanchiment des aliments

Menegatti

Created on December 6, 2023

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Transcript

-Perte partrielle de vitamines hydrosolubles et de minéraux thermosensibles suite au mouvement de diffusion dans l'eau de cuisson-Détruit les enzymes autour de l'aliment

Traitement thermique de quelques minutes (3 à 4 minutes) àn une température proche de l'ébulition

Se fait avant la congélation ou la déshydratation

Comment agit procédé et comment?

Conséquences nutritionnelles

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Utilisée avant l'appertisation (limite le gonflement des boîtes)

Augmente la digestibilité des aliments surtout pour les végétaux (crucifères)

Le blanchiment

Limite le gaspillage en conservant plus longtemps les aliments, logistique légère et peu onéreuse, réduit le temps de cuisson des aliments

Conséquence pratique

Conservation de la couleur des végétaux

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Limite le développement des enzymes

Conséquence organoleptique

Conséquence microbiologique

Léger changement de couleur

Ramollissement du végétal

Exemples d'aliments

Légumes, fruits, viandes