Presentación Histórica

CENTRO DE ESTUDIO TECNOLOGICOS SUPERIOR DE TEPOSCOLULA

ESPECIERO

KEVIN MICHEL MIGUEL REYES

1ª "B"

HIERBAS

ALBAHACA

NORMALMENTE SE EMPLEA EN RECETAS DONDE SE COMBINA CON OTROS INGREDIENTES O HIERBAS AROMÁTICAS SIENDO MUY UTILIZADA PARA LA ELABORACIÓN DE SALSAS O CONDIMENTO EN COCCIÓN LARGAS COMO ESTOFADOS, SOPAS O EN POLLOS O CARNES AL HORNO."

ANIS VERDE

EL ANÍS ESTRELLADO ES MUY APROPIADO PARA DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS, SOPAS, GUISOS, SALSAS Y TAMBIÉN REPOSTERÍA. ADEMÁS, FORMA PARTE DE LA MEZCLA DE CINCO ESPECIAS CHINAS, LAS QUE INCORPORAN LOS CINCO SABORES DE LA COCINA CHINA, EL DULCE, EL AMARGO, EL ÁCIDO, EL SALADO Y EL UMAMI. (COCINISTA, S. F)

hierva buena

LAS HOJAS FRESCAS SE UTILIZAN CRUDAS EN ENSALADAS Y TAMBIÉN AROMATIZAN PLATOS DE CARNE, CAZA, SALCHICHAS, BROCHETAS, LEGUMBRES, VERDURAS (COMBINA MUY BIEN CON LAS HABAS), MARISCOS, SALSAS, SOPAS Y ENSALADAS DE FRUTA.

ENELDO

SE SUELE COMBINAR FUNDAMENTALMENTE CON PESCADOS (EL SALMÓN AHUMADO AROMATIZADO CON ENELDO ES UNA MARAVILLA) Y TAMBIÉN SE USA MUCHO PARA HACER SALSAS (CON YOGUR O MAYONESA) O PARA ENCURTIDOS, COMO POR EJEMPLO LOS PEPINILLOS EN VINAGRE ALEMANES QUE LLEVAN FRECUENTEMENTE ENELDO PARA REDONDEAR Y ENDULZAR SU SABOR. (COCINISTA, S. F.)

HINOJO

"SE USA MUCHÍSIMO EN ASADOS Y BARBACOAS, SE COLOCA A MODO DE ENVOLTORIO ALREDEDOR DE LA CARNE O EL PESCADO Y LE OTORGA UN SABOR CARACTERÍSTICO. TAMBIÉN PODEMOS AÑADIR EL TALLO TROCEADO Y EN CRUDO DEL HINOJO A LAS ENSALADAS, O HERVIRLOS Y COMERLOS COMO SI FUESEN ESPÁRRAGOS."

LAUREL

LAS HOJAS DE LAUREL SON IDÓNEAS EN LOS PLATOS COCINADOS A FUEGO LENTO, CASANDO A LA PERFECCIÓN CON OTRAS HIERBAS AROMÁTICAS COMO EL PEREJIL O EL TOMILLO. SE AÑADEN COMO AROMATIZADOR DE ESTOFADOS, ADOBOS, SALSAS DE CARNE O PESCADO, GUISOS DE LEGUMBRES Y VERDURAS, SOPAS, CREMAS O PARRILLADAS. (FUCHS, 2022)

cilantro

LAS HOJAS FRESCAS SE USAN PARA DAR SABOR A CARNES, ENSALADAS, CALDOS, ARROZ Y PARA DECORAR LOS PLATOS. EL CILANTRO SE USA EN LA GASTRONOMÍA MEXICANA PARA LA PREPARACIÓN DE SALSAS, DEL FAMOSO GUACAMOLE, PARA LOS FRIJOLES, CON SUS HOJAS SE AGREGA UN SABOR PECULIAR A SOPAS Y ANTOJITOS."

MENTA

LA MENTA ES UNA DE LAS HIERBAS MÁS USADAS EN TODO EL MUNDO POR SU VERSATILIDAD PUES POR SU INCONFUNDIBLE AROMA Y SABOR SE USA PARA AROMATIZAR RECETAS COMO INFUSIONES, ENSALADAS, GUISOS, SOPAS, HELADOS, POSTRES, COCTELES Y GOLOSINAS."

PEREJIL

ES UN ALIMENTO QUE COMÚNMENTE SE LE CONFUNDE CON EL CILANTRO, ES MUY POPULAR YA QUE GRACIAS A SU SABOR FRESCO Y HERBAL DONDE TANTO SUS HOJAS, RAÍCES Y TALLOS SE USAN COMO GUARNICIÓN O ESPECIA PARA AROMATIZAR TENIENDO COMO RESULTADO INCREÍBLES PLATOS, SALSAS O CREMAS CON MUCHO CARÁCTER. (COCINISTA, S. F.)

ROMERO

EN LA COCINA SE UTILIZA COMO CONDIMENTO PARA MULTITUD DE RECETAS TANTO EN SECO, MACHACANDO LAS HOJAS Y FLORES, COMO FRESCO A MODO DE AROMATIZANTE PERO SIN CONSUMIRSE. TAMBIÉN SE APROVECHA COMO CONSERVANTE DE ALIMENTOS EN ADOBO Y EN LA PREPARACIÓN DE ENCURTIDOS DE ACEITUNAS O ALCAPARRAS. "

lavanda

LAS FLORES DE LAVANDA SON UN ESTUPENDO CONDIMENTO PARA ALGUNOS CALDOS, SOPAS Y SALSAS, ASÍ COMO PARA LAS MERMELADAS. SI NO TE HAS ANIMADO A PROBAR NINGUNA RECETA CON ELLA, ASEGÚRATE DE COMPRAR LAVANDA PARA USO CULINARIO Y PRUEBA A PREPARAR UNAS GALLETAS DE LAVANDA. (COCINISTA, S. F.)

TOMILLO

SE USA PARA SAZONAR PISTOS, PATATAS FRITAS, REVUELTOS, PIMIENTOS Y BROCHETAS DE CARNE. HACE MÁS DIGESTIVOS LOS EMBUTIDOS Y LOS QUESOS CURADOS, Y LA RAMA FRESCA DE TOMILLO SE PUEDE AÑADIR A ACEITES O VINAGRES. SIRVE ESPECIALMENTE PARA AROMATIZAR LOS PLATOS DE CAZA, ASÍ COMO LOS TOMATES, PATATAS Y CALABACINES. (FUCHS, 2022)

salvia

"ES PERFECTA PARA ADOBAR O CONDIMENTAR LA CARNE DE CERDO, PARA COMBINAR CON TOMATE, CALABACINES O BERENJENAS. PARA AÑADIRLA A CREMAS DE VEGETALES, PARA COMBINAR CON PASTA O PARA AROMATIZAR MANTEQUILLA. TAMBIÉN PUEDE TOMARSE EN INFUSIÓN"

JaSMIN

EN LA COCINA; DE PERFUME INTENSO Y SABOR DULCE, NORMALMENTE NO SE COMEN, SINO SE USA COMO TÉ, O PARA AROMATIZAR UN ALMÍBAR."

EsTRAGON

SE UTILIZA PARA EL MOJITO Y QUEDA MUY BIEN EN CASI TODOS LOS POSTRES, EN LA SALSA DE YOGUR, PARA EL PESTO, CON EL TÉ VERDE, EN LOS PICADILLOS DE VERDURAS FRESCAS, EN EL TABULÉ E INCLUSO PARA ADEREZAR MACEDONIAS DE FRUTAS. ADEMÁS, QUEDA BIEN TANTO FRESCA COMO SECA."

condimentos

canela

"LA CANELA EN RAMA ES ADECUADA PARA AROMATIZAR INFUSIONES Y OTRAS BEBIDAS, COMO EL PACHARÁN O LA SIDRA, MIENTRAS QUE EN POLVO SE EMPLEA SOBRE TODO EL REPOSTERÍA Y PANADERÍA, Y EN LA PREPARACIÓN DE PLATOS A BASE DE ARROZ Y HARINAS."

anis

EL ANÍS ESTRELLADO ES MUY APROPIADO PARA DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS, SOPAS, GUISOS, SALSAS Y TAMBIÉN REPOSTERÍA. ADEMÁS, FORMA PARTE DE LA MEZCLA DE CINCO ESPECIAS CHINAS, LAS QUE INCORPORAN LOS CINCO SABORES DE LA COCINA CHINA, EL DULCE, EL AMARGO, EL ÁCIDO, EL SALADO Y EL UMAMI. (COCINISTA, S. F)

cardamomo

EL CARDAMOMO ES INGREDIENTE INDISPENSABLE DE LA MAYORÍA DE CURRYS Y BIRYANIS INDIOS, Y POR LO TANTO ENCAJA MUY BIEN EN GUISOS DE CARNE, PESCADO, VERDURAS. EN REPOSTERÍA SE SUELE UTILIZAR EN POLVO MEZCLADO EN LA MASA. ES CURIOSO COMO EL CARDAMOMO ADQUIERE UNA PERSONALIDAD DISTINTA CUANDO SE UTILIZA EN RECETAS DULCES. (FUCHS, 2022)

clavo de olor

EL CLAVO DE OLOR SE UTILIZA COMO INGREDIENTE PARA AROMATIZAR HORTALIZAS COMO COL LOMBARDA, BATATA Y CALABAZA. CONDIMENTA LA CARNE EN GUISOS, FONDOS DE SALSAS, JAMÓN GLASEADO, SALCHICHAS CASERAS, EMBUTIDOS, ESTOFADOS DE CARNE Y CAZA, CIVETS… ES UN INGREDIENTE EN MEZCLAS DE ESPECIAS PARA ENCURTIR, MACERAR O ADOBAR. (COCINISTA, S. F.)

curcuma

"LOS USOS DE LA CÚRCUMA SON MUCHOS, PUEDES UTILIZARLA EN SUSTITUCIÓN DEL AZAFRÁN YA QUE SIRVE COMO COLORANTE PARA TUS COMIDAS. SE AÑADE EN PLATOS DE ARROZ COMO LA PAELLA PERO COMBINA GENIAL CON LA CARNE COMO EL POLLO O EL CERDO."

comino

PARA AROMATIZAR PLATOS DE ARROZ, CARNES, AVES VERDURAS, SALSAS, PESCADOS Y MARISCOS. COMO MUCHAS OTRAS ESPECIAS, SI LAS TOSTAMOS, SE POTENCIA SU SABOR. Y TAMBIÉN PODEMOS MOLERLAS RECIÉN TOSTADAS. AUNQUE EN AMBOS FORMATOS LAS ENCONTRAMOS YA DISPONIBLES Y LISTAS PARA COCINAR. (COCINISTA, S. F)

pimenton

EL PIMENTÓN DULCE PODEMOS USARLO EN NUMEROSAS RECETAS QUE VAN DESDE GUISOS DE LEGUMBRES (LENTEJAS, FABES, ALUBIAS O GARBANZOS), CON VERDURAS, CON EMBUTIDOS, O PARA PLATOS DE PESCADO; APORTANDO UN TOQUE ROJO Y SABROSO MUY INTERESANTE."

nuez moscada

DESDE LA ANTIGÜEDAD, LA NUEZ MOSCADA SE HA USADO PARA SAZONAR LOS PLATOS, GRACIAS A SU AROMA Y SABOR TAN ESPECIAL. COMO YA DECÍAMOS, CASA MUY BIEN CON CARNES, PESCADOS Y POSTRES, PERO TAMBIÉN CON GUISOS, CALDOS Y SOPAS. ADEMÁS SE PUEDE USAR PARA BEBIDAS COMO CHOCOLATES, CAFÉS, TÉS O PARA COMPLEMENTAR LA LECHE. (FUCHS, 2022)

pimienta negra

LA PIMIENTA NEGRA, ES EL CONDIMENTO MÁS UTILIZADO DENTRO DE SUS VARIEDADES. ESTO SE DEBE AL AROMA QUE DESPRENDE Y A SU AGRADABLE PICOR. IDEAL PARA CONDIMENTAR PIZZAS, PASTAS, HUMMUS, BATIDOS, QUESOS, PESTOS, PESCADOS Y CARNES."

vainilla

LA VAINILLA SE UTILIZA POR SUPUESTO EN COCINA, NO SOLO EN PALTOS AZUCARADOS SINO TAMBIÉN EN RECETAS SALADAS. TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR PARA CÓCTELES"

azafran

SU SABOR, COLOR Y AROMA HACEN QUE AL COCINAR CON ÉL LOS PLATOS ADQUIERAN UN COLOR ROJIZO MUY CARACTERÍSTICO. ESTE INGREDIENTE SE PUEDE UTILIZAR PARA POSTRES, PASTAS, CARNES, GUISOS DE CUCHARA O PESCADOS, PERO LO MÁS POPULAR EN ESPAÑA ES USAR EL AZAFRÁN PARA PAELLAS (FUCHS, 2022)

comino

EL COMINO ES UNA ESPECIA FÁCIL DE TRABAJAR A ALTAS TEMPERATURAS. NO PIERDE PRESENCIA SI LA FRÍES, POR EJEMPLO, COMO PARTE DE UN ADOBO PARA UNA CARNE. TAMPOCO SI LA TUESTAS, COMO DICTAN LOS RECETARIOS DE LA INDIA, DONDE LES GUSTA TOSTARLO PREVIAMENTE EN UNA SARTÉN CALIENTE SIN ACEITE PARA EXACERBAR SUS MATICES. (FUCHS, 2022)

anis estrella

EL ANÍS ESTRELLADO ES MUY APROPIADO PARA DISTINTAS ELABORACIONES CULINARIAS, SOPAS, GUISOS, SALSAS Y TAMBIÉN REPOSTERÍA. ADEMÁS, FORMA PARTE DE LA MEZCLA DE CINCO ESPECIAS CHINAS, LAS QUE INCORPORAN LOS CINCO SABORES DE LA COCINA CHINA, EL DULCE, EL AMARGO, EL ÁCIDO, EL SALADO Y EL UMAMI. (COCINISTA, S. F.)

jengibre

SE PUEDE AÑADIR CRUDO O RALLADO A UNA ENSALADA, COMO UN INGREDIENTE MÁS. O UTILIZARLO PARA HACER UN BUEN CONDIMENTO (POR EJEMPLO, UNA SENCILLA MEZCLA DE SALSA DE SOJA, AGUA Y JENGIBRE LICUADO IRÁ GENIAL EN UNA ENSALADA). POR SUPUESTO, TAMBIÉN SE PUEDE UTILIZAR EN SOPAS.(COCINISTA, S. F.)

achiote

LA AÑADES A UN CALDO, UNA SALSA O UN GUISO Y QUEDA PERFECTA. EN CUANTO A SU SABOR, ES DIFÍCIL DEFINIRLO, PUES ES ENTRE TERROSO, AHUMADO, APIMENTADO, PICANTE Y DULZÓN. LO QUE LO CONVIERTE EN UN INGREDIENTE IDEAL PARA COMBINAR CON DIVERSOS SABORES."

especias

oregano

ES UN CLÁSICO EL USO DEL ORÉGANO EN SALSAS PARA PASTAS -SOBRE TODO EN LA BOLOÑESA, LA NAPOLITANA O LA ARRABBIATA-, PIZZAS, ENSALADAS Y VARIOS PLATOS DE LA COCINA GRIEGA. PERO IGUALMENTE ES MUY HABITUAL COMO CONDIMENTO DE CARNES, PESCADOS, PATATAS, PANES, VERDURAS, QUESOS Y LEGUMBRES."

laurel

LAS HOJAS DE LAUREL SON IDÓNEAS EN LOS PLATOS COCINADOS A FUEGO LENTO, CASANDO A LA PERFECCIÓN CON OTRAS HIERBAS AROMÁTICAS COMO EL PEREJIL O EL TOMILLO. SE AÑADEN COMO AROMATIZADOR DE ESTOFADOS, ADOBOS, SALSAS DE CARNE O PESCADO, GUISOS DE LEGUMBRES Y VERDURAS, SOPAS, CREMAS O PARRILLADAS. (COCINISTA, S. F.)

tomillo

SE USAR PARA ENCURTIR PEPINOS O CEBOLLAS. ES PERFECTO PARA AROMATIZAR SALSAS JUNTO CON LAUREL Y ROMERO, ASÍ COMO PARA PREPARAR VINAGRETAS. VA MUY BIEN EN CON TODO TIPO DE PROTEÍNA, DESDE PESCADO HASTA CORDERO. EN LA COCINA ITALIANA, EL TOMILLO ES UNA DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS MÁS POPULARES. (FUCHS, 2022)

ajonjoli

EN SU ESTADO NATURAL, EL AJONJOLÍ SE USA EN LA ELABORACIÓN DE PANES, GALLETAS Y DULCES. SE UTILIZA ADEMÁS EN LA PREPARACIÓN DE JUGOS, LICUADOS, YOGURES, SALSAS, SOPAS, ENSALADAS Y DEL TRADICIONAL MOLE."EL SESAMUM INDICUM ES UNA PLANTA DEL GÉNERO SESAMUM CUYAS SEMILLAS, CONOCIDAS POPULARMENTE COMO ANJOLÍ, AJONJOLÍ O SÉSAMO, SON COMESTIBLES. LA PLANTA ES CULTIVADA POR SUS SEMILLAS RICAS EN ÓLEOS, QUE SE EMPLEAN EN GASTRONOMÍA, COMO EN EL PAN PARA HAMBURGUESAS. TAMBIÉN ES USADO PARA HACER DULCES COMO LA HALVA. (COCINISTAS, S. F.) DEFINICION USOS

pimienta negra

LA PIMIENTA NEGRA, ES EL CONDIMENTO MÁS UTILIZADO DENTRO DE SUS VARIEDADES. ESTO SE DEBE AL AROMA QUE DESPRENDE Y A SU AGRADABLE PICOR. IDEAL PARA CONDIMENTAR PIZZAS, PASTAS, HUMMUS, BATIDOS, QUESOS, PESTOS, PESCADOS Y CARNES."

clavo

EL CLAVO DE OLOR SE UTILIZA COMO INGREDIENTE PARA AROMATIZAR HORTALIZAS COMO COL LOMBARDA, BATATA Y CALABAZA. CONDIMENTA LA CARNE EN GUISOS, FONDOS DE SALSAS, JAMÓN GLASEADO, SALCHICHAS CASERAS, EMBUTIDOS, ESTOFADOS DE CARNE Y CAZA, CIVET, ES UN INGREDIENTE EN MEZCLAS DE ESPECIAS PARA ENCURTIR, MACERAR O ADOBAR. (FUCHS, 2022)

coriandro

LAS HOJAS FRESCAS SE USAN PARA DAR SABOR A CARNES, ENSALADAS, CALDOS, ARROZ Y PARA DECORAR LOS PLATOS. EL CILANTRO SE USA EN LA GASTRONOMÍA MEXICANA PARA LA PREPARACIÓN DE SALSAS, DEL FAMOSO GUACAMOLE, PARA LOS FRIJOLES, CON SUS HOJAS SE AGREGA UN SABOR PECULIAR A SOPAS Y ANTOJITOS."

jengibre

EL JENGIBRE NO SOLO AROMATIZA Y AÑADE UN INCONFUNDIBLE SABOR PICANTE A NUESTROS PLATOS, TAMBIÉN SE LE ATRIBUYEN PROPIEDADES ANTIINFLAMATORIAS, FEBRÍFUGAS, ANTISÉPTICAS Y ANALGÉSICAS, ENTRE OTRAS."

pimienta de cayena

LA PIMIENTA DE CAYENA SE PUEDE UTILIZAR PARA COCINAR Y COMO REMEDIO. ES UN CONDIMENTO QUE QUEDA BIEN EN CUALQUIER PLATO, YA SEA DE CARNE, DE PESCADO, EN SALCHICHAS, PARA HACER SALAS, COMO POR EJEMPLO, LA MÁS FAMOSA: LA SALSA DE TABASCO. UNA CARACTERÍSTICA DE ESTE CHILE ES SU INTENSO SABOR PICANTE. (COCINISTA S. F.)

paprika

ESPECÍFICAMENTE EN LAS COCINAS ESPAÑOLAS, USAMOS LA PAPRIKA PARA CONDIMENTAR CHORIZOS Y LOMOS Y AROMATIZAR SOPAS, POTAJES, GUISOS Y QUESOS. HAY QUE DECIR QUE EN LOS CAMPOS EUROPEOS SE COSECHAN DIFERENTES VARIEDADES DE PIMENTÓN O AJÍ, ENTRE LOS QUE DESTACAN EL HÚNGARO Y EL ESPAÑOL. (COCINISTA, S. F.)

romero

"EN LA COCINA SE UTILIZA COMO CONDIMENTO PARA MULTITUD DE RECETAS TANTO EN SECO, MACHACANDO LAS HOJAS Y FLORES, COMO FRESCO A MODO DE AROMATIZANTE PERO SIN CONSUMIRSE. TAMBIÉN SE APROVECHA COMO CONSERVANTE DE ALIMENTOS EN ADOBO Y EN LA PREPARACIÓN DE ENCURTIDOS DE ACEITUNAS O ALCAPARRAS."

pimienta de jamaica

LA PIMIENTA DE JAMAICA ENTERA SE USA EN CALDO DE PESCADO ESCALFADO, GUISOS, ESTOFADOS, ENCURTIDOS DE VERDURAS Y FRUTAS, ESCABECHES, CONSERVAS Y PARA CARNE DE CAZA. -LA PIMIENTA DE JAMAICA MOLIDA PUEDE USARSE EN SOPAS, CALDOS, ADOBO, SALSAS, HORTALIZAS DE RAÍZ Y CURRYS. (FUCHS, 2022)

pimienta rosada

DIFÍCIL DE CREER, PERO CIERTO: LA PIMIENTA ROSA ES ADECUADA COMO ESPECIA TANTO PARA PLATOS SALADOS COMO DULCES. AUNQUE EL SABOR RECUERDA AL AROMA TÍPICO DE LA PIMIENTA NEGRA, ESTA ESPECIA TIENE UNA NOTA DULCE Y AFRUTADA Y, POR TANTO, SU VERSATILIDAD ES MUCHO MAYOR."

pimienta blanca

EXCELENTE PARA RECETAS DE PESCADO, POLLO, PAPA, ENSALADAS, SOPAS Y SALSAS; IDEAL PARA RECETAS A LAS QUE NO QUEREMOS AÑADIR EL COLOR DE LA PIMIENTA NEGRA. DENTRO DE SUS BENEFICIOS LA PIMIENTA BLANCA ESTIMULA LAS PAPILAS GUSTATIVAS Y MEJORA LA DIGESTIÓN. (FUCHS, 2022)

curcuma

LOS USOS DE LA CÚRCUMA SON MUCHOS, PUEDES UTILIZARLA EN SUSTITUCIÓN DEL AZAFRÁN YA QUE SIRVE COMO COLORANTE PARA TUS COMIDAS. SE AÑADE EN PLATOS DE ARROZ COMO LA PAELLA PERO COMBINA GENIAL CON LA CARNE COMO EL POLLO O EL CERDO. (FUCHS, 2022)