MAF 2024 SERVICE

atelier 3Commercialisation / carte des mets et boissons

Atelier 2Connaissance de l'entreprise Hôtel HERMITAGE***** La BAULE, ses restaurants et bars

atelier 4Reconnaissance des fromages et service au guéridon

Atelier 1Mise en place d'une table

39 ème concours

MEILLEURS APPRENTIS DE FRANCE

Atelier 8Flambage de fruits "banane" et griottes de Fougerolles

Atelier 5Le thé et son service / connaissance et commercialisation

Atelier 6Débouchage et service d'un vin rouge AOC Cahors

Atelier 7Bar/cocktail création pour 2 personnes

Atelier 1Mise en place d'une table

Nappage d'une table

Hygiène dressage de table

Dressage d'une table

Le mobilier et le matériel en restauration

Pliage de serviettes

Atelier 2Connaissance de l'entreprise Hôtel HERMITAGE***** La BAULE, ses restaurants et bars

Histoire del'hôtel HERMITAGE

Groupe BARRIERE

Hôtel HERMITAGE

Architecture et décoration

Situation geographique

Les autres Hôtels

Restaurants et Bars

Autres services et Activités

Chantal PEYRAT

Chambres& Suites

Atelier 3Commercialisation / carte des mets et boissons

Carte de bar

Mieux comprendre l'argumentation commerciale

Carte de vin

Carte des mets

Savoir vendre c'est connaître ses produits

Atelier 3Commercialisation / carte des mets et boissons

Carte de bar

Cafés et thés accompagnés de mignardises

Cocktails et Classiques

Saveurs « Nature » 25cl

Eaux-de-vie 5cl

Champagnes à la flûte 15cl

Eaux Minérales 100cl.

Liqueurs 5cl

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Carte de vin

MOELLEUX - LIQUOREUX

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Le Restaurant Lucien BARRIERE

Desserts

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Atelier 4Reconnaissance des fromages et service au guéridon

Les accords vins et fromages

Geniallysur les fromages AOC/AOP français

Les accompagnements pour les fromages

Découpe des fromages

Le service des fromages

Atelier 5Le thé et son service / connaissance et commercialisation

Geniallysur le thé

Histoire du thé

Les couleurs du thé

La plantation du thé

Le service du thé

THÉ VERT THÉ NOIR OOLONG THÉ BLANC PU ERH ROOIBOS MATCHA MATÉ THÉ FUMÉ

Atelier 6Service d'un vin blanc AOC CHABLIS

Le bon de commande

Le carafage d'un vin

Chablis vin de Bourgogne

Le débouchage d'un vin blanc

Tout sur chablis

Atelier 7Bar/cocktail création pour 2 personnes

Les règles des cocktails

La Maison Lillet

Le Shaker

La Maison Pernod Ricard

animation commerciale

Atelier 8Flambage d'un fruit "la Poire" accompagnée griottes de Fougerolles

Les Griottines de Fougerolles

Découpe et flambage de la Poire en salle

Jus de fruits de la Maison Patrick FONT

Flambage des cerises en salle

Sirops de la Maison COMBIER

Liqueur : « Prunelle » Vellavie liqueur d’Auvergne

Les eaux de vies

CARDHU SINGLE MALT 12 ANS En 1824, John Cumming fonda la distillerie de CARDHU (du gaëlique "Cardow" signifiant "rocher noir") au cur du Speyside, près du village de Knockando. En exploitant les sources limpides de la colline de Mannoch Hill et lorge quil cultivait lui-même, il mit au monde un Single Malt rond et parfumé exprimant parfaitement lessence des malts du Speyside. NOTE DE DEGUSTATION Nez Rond et fruité, note de fruits mûrs (poire). Palais Velouté, arômes de malt moelleux, une pointe boisée (vanille et épices douces). Finale Ronde et chaleureuse marquée par le miel et le chêne. Caractéristiques Pays : Écosse / Speyside Degré : 40% Volume : 70cl

São Pedro das Aguias 10 ans Tawny Porto Porto Rozés

Cépages: Old Vines Notes de dégustation: Belle intensité de couleur, qui s'associent aux nuances d'ambre, à dominante rouge orangé. Il présente un arôme agréable de fruits secs et de figues, évoluant vers une touche d'épices (poivre, cannelle) et un léger toasté. Avec une finale longue et persistante, c'est le point d'équilibre idéal entre fraîcheur et complexité aromatique. Les touches d'épices et de fruits sont complétées par du chocolat. Conseils de stocker et servir: Servir à une température de 16 à 18°C. Pairing alimentaire: Accompagne parfaitement les plats épicés, les desserts à base de chocolat et de noix. Allergènes: Contient des sulfites. Critiques et prix: . 88 points Wine Spectator Magazine; . 86 points Wine Enthusiast Magazine; . 16,5 points Vinho Grandes Escolhas; . Médaille d'Or Monde Selection 2013.