NMX

Transporte

Servicio

Preparación

Alm. de productos

Alm. de alimento

Recepción

Limpieza y desinfección

Equipo

Control de agua

Agua y hielo

Personal

Instalaciones sanitarias

Instalaciones físicas

NMX-F-605NORMEX-2029

Promueve las buenas prácticas de higiene y sanidad de manera productiva primaria y secundaria para evitar los ETAs y que afecten a la población de intoxicaciones o se enfermen. Las enfermedades de transmisión por los alimentos afectan a toda la población, dado a esto es normal es sumamente importante tomar medidas adecuadas en los lugares donde las personas pueden ingerir alimentos co mo: hospitales, restaurantes, comedores industriales, entre otros.

Pg. principal

Debe disponerse de agua potable 💦

⚠️Las áreas que cuenten con una ventilación natural deben de tener mallas en un buen estado En la parte superior de la estufa, baseros, rosticeros y horno destinado a la cocción de alimento en el área de cocina DEBE de contar con campanas de extracción en BUEN estado, funcionamiento y limpios .Los focos o fuentes de luz pueden contaminar alimentos y bebidas, en cas de rotula o estallido deben contar con protección o ser de material que impida su astillamiento 💡Iluminación suficiente y adecuada ❌Instalaciones de plomería y ductos no deben de presentar reflujo, ni fugas. Tuberías deben de estar identificados 💳 de acuerdo a la NOM-026. Colores y señales de seguridad e higiene e identificación de riesgo por fluidos conducidos en tuberías

⚠️Si existieran grietas orificios, etc deben de estar sellados.Las colares, canales y trampas deben de permanecer limpias, mantenerse con medidas como rejillas o tapas en buen estado Donde se manejan los alimentos 🥬 y las bebidas 🥛 deben de permanecer en un ligar LIBRE de goteos Los establecimientos deben de contar con instalaciones que protejan la materia prima, alimentos y bebidas El área de trabajo debe de estar con una ventilación adecuada para que evite el exceso de calor y la condensación de vapor.

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Intalaciones fisicas

En este apartado se conoce como deben de estar las instalaciones, deben de ser de fácil limpieza y que se evite la acumulacion de agua o suciedad

Pg. principal

Deben contar con: .

• Sanitarios exclusivos para el personal que se encuentren fuera de las áreas donde se manejen alimentos y bebidas
• Deben de estar limpios

• Contar con un casillero específico para colocar objetivos personales.

• Puertas de salida CON cierre automático o con abatimiento hacia el exterior o sistema de laberinto

• Lavado de los artículos de limpieza debe realizar en lugares DISTINTOS donde se preparan alimentos

• Área de preparación de alimentos se debe contar con una estación

• El personal que LABORA debe contar con facilidades para lavarse las manos

• El área de desechos puede estar refrigerada o no pero DEBE de provista de depósitos identificados.

Siempre disponible agua corriente, lavado, jabón antibacterial líquido, retrete, papel sanitario, bote de basura, bolsa de plástico, toallas desechables o secadora de aire.

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Intalaciones sanitarias

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Personal

DEBEN de recibir una inducción al manejo higiénico de alimentos, y por lo menos 80% debe de estar CAPACITADO con el curso “Manejo Higiénico de los Alimentos de 10 horas” NOTA: Para más información haz click en el video

Pg. principal

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Personal

DEBEN de recibir una inducción al manejo higiénico de alimentos, y por lo menos 80% debe de estar CAPACITADO con el curso “Manejo Higiénico de los Alimentos de 10 horas” NOTA: Para más información haz click en el video

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📍Dar mantenimiento adecuado al equipo de potabilización de agua 💦 y máquina de hielo 🧊 CONSERVAR REGISTROS 📖Hielo envasado 🧊 este debe sujetar a los límites permitidos conforme a la NOM201 Hielo preparado en el establecimiento debe ser elaborado a partir de agua purificada y/o potableLos recipientes y depósitos que contengan o almacenen agua o hielo deben estar limpios y desinfectados

• Garantizar la potabilidad de agua 💦 de conformidad con lo dispuesto en la normatividad VIGENTE NOM127
• El hielo destinado al enfriamiento de alimentos, utensilios u otros fines que impliquen contaminación para consumo HUMANOHielo potable debe servirse con cucharones o pinzas

• DEBEN de contar con:
• Sistema de abastecimiento de agua potable para USO y CONSUMO humano que sea suficiente para cubrir las necesidades.

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Agua y hielo

Pg. principal

• Esto es proporcionado por la empresa responsable

• Debe de contar con un programa de control de plagas y hojas de seguridad

• El servicio debe aplicarse en todas las áreas del establecimiento incluyendo

• Vehiculos de acarreo y reparto propios

• Se recomienda que el proveedor de servicio de control de plagas 🦗 este certificado NMX-F-610

• ❌No se permite el uso de trampas para roedores que contengan cebos impregnados en veneno ☠️ o anticoagulantes en el áreas donde se manejen alimentos

📍Presentar registros 📖 de información del control de plagas 🦗de los últimos 3 MESES (Esto es proporcionado por la empresa responsable)

Deben contar con: .

• El area del almacen, preparacion y servicio deben estar libres de plagas o mascotas

• Los establecimientos que cuenten con animales de ornato, de seguridad y/o perros guías, no se debe permitir su acceso a área de alemán ni preparación de alimentos

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Control de Plagas

Pg. principal

• Limpieza y Desinfección
• Debe de contar con un programa de limpieza y de que considere todas las áreas y el manejo de los alimentos

Deben contar con: .

• Las superficies en contacto con los alimentos que se emplean en cualquier de las etapas del proceso de alimentos, deben cumplir con las especificaciones señales

➖Los utensilios del área de preparación se deben almacenar en una área específica, limpia y desinfectada ➖Los termómetros 🌡 deben ser específicos para medir la temperatura interna de los alimentos y específico para el fin de uso. Debe verificar su funcionamiento todos los días Cuando se caigan o cuando se cambie bruscamente de temperatura es necesario ajustar por punto de congelación del agua 💦 Los equipos de refrigeración y congelación deben contar con un termómetro 🌡 de registro de temperatura 📍 Debe contar con un registro DIARIO de las temperaturas de TODOS los equipos

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Equipo

Pg. principal

5:47 min

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Limpieza y desinfección

Debe de contar con un programa de limpieza y de que considere todas las áreas y el manejo de los alimentos NOTA: Para más información haz click en el video

Pg. principal

• Ese se debe de llevar a cabo a los señalado
• Verificar envases de los alimentos
• Productos perecederos que se reciban enhielados NO deben estar en contacto directo con el hielo
• Se debe de corroborar las temperaturas internas
• Las temperaturas internas de los alimentos potencialmente peligrosos.
• Alimentos congelados se deben recibir sin signos de descongelación
• Se debe llevar registros de temperaturas
• Recepción de productos se debe planear
• No colocar alimentos o recipientes directamente sobre el piso
• No colocar alimentos o recipientes directamente sobre el piso

6:43min

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Recepción

Nota: Observar video para más especificaciones.

7:10

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Almacenamiento de alimentos y productos quimicos

Se debe de lavar de forma individual o en manojos pequeños, es importante conocer con detalles

Pg. principal

7:33

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Preparación

Se debe de conocer el manejo de alimentos y el cuido, por eso mismo es importante observar el video con determinación

Pg. principal

7:58

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Servicio

NOTA: Para más información haz click en el video

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El área del vehículo de reparto que está en contacto con los alimentos debe mantenerse limpia, lavarse y desinfectarse antes y después de cada uso. Los alimentos deben transportarse en recipientes cerrados o en envases desechablesSe debe evitar que los alimentos preparados que se transportan estén expuestos a la zona de peligro de temperatura por más de dos horasEl sistema de transporte para los alimentos preparados debe estar libre de plagas o moscas 🪰

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Transporte

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