I Lipidi
Gli acidi grassi: sono acidi carbossilici a lunga catena con numero di carbonio pari, e si dividono in: saturi( nessun doppio legame nella catena),monoinsaturi( un solo doppio legame nella catena),polinsaturi( due o più doppi legami nella catena)
I lipidi: sono derivati degli idrocarburi,sono biomolecole.Sono molecole eterogenee,cioè di vario tipo e hanno varie funzioni specifiche.
I lipidi: si possono classificare in varie categorie semplici, complessi animali o vegetali
Animali: strutto,burro,lardo sono allo stato solido e sono saturi.
Vegetali: olio di oliva stato liquido,insaturi
lipidi
Semplici (non saponificabili) non idrolizzabili in ambiente basico terpeni steroidi vitamine liposolubili
Complessi(saponificabili) idrolizzabili in ambiente basico gliceridi fosfolipidi cere fanno reazione di saponificazione
Gliceridi
Si ottengono da una reazione di esterificazione tra il glicerolo tri alcol e tre acidi grassi
Si chiamano così perchè ha la presenza di un gruppo fosfato.è una molecola organica che si forma con una reazione di esterificazione tra due acidi grassi un glicerolo e un gruppo fosfato
Fosfolipidi
Si classificano in:
Sono gliceridi più complessi,miscele di esteri che provengono da alcoli a lunga catena.Le cere fanno reazione di esterificazione tra un poli alcolo più tre acidi grassi
Cere
Animali(cera prodotta dalle api)
Vegetali(cera prodotta dalle piante)
Terpeni
è la molecola caratteristica dei terpeni. Possono avere fino ad 8 di queste molecole nella struttura
2 metil 1,3 butadiene
I terpeni vengono classificati in base alla quantità di unità isopreniche che la compongono: -Emiterpeni (1 unità di isoprene) -Monoterpeni (2 unità di isoprene) -Sesquiterpene (3 unità di isoprene) -Diterpeni (4 unità di isoprene)
Fanno parte dei lipidi non saponificabili. I più comuni sono gli essenziali: Vegetali -Geraniolo -Metanolo -Limonene -Canfora
Animali -Squalene
Saponificazione
La reazione di saponificazione è di grande interesse industriale.è una reazione di idrolisi di un estere in ambiente basico tra un trigliceride e una base forte
Il trigliceride reagisce con la base forte formando il glicerolo di partenza e il radicale acido. Si formano tre sali di acidi grassi.