TD Groupes aliment

TD Les groupes alimentaires

Les étiquettes

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A3 - A placer ds pyramide alimentaire Une alimentation équilibrée (suite...)

Vous savez qu'il faut apporter à votre corps la quantité d'énergie correspondant à celle que vous dépensez. et vous savez aussi que les aliments ont tous des compositions différentes.

Comment prendre en compte ces différentes catégories d'aliments pour avoir une alimentation équilibrée ?

Isabel a 16 ans. Elle ne veut pas manger le midi à la cantine du lycée. Elle préfère aller au restaurant rapide tout près, pour partager son repas rapidement avec ses copains. Elle y mange 4 fois par semaine. Elle choisit à chaque fois, le menu complet soit : - Un pain « kebab » ; - Une grande frite accompagnée de sauce américaine ; - Une crème glacée ; - Une grande boisson gazeuse. Au bout d’un mois, Isabel est fatiguée, Elle sent qu’elle manque de tonus, elle a des problèmes d’ordre digestif, elle souffre de constipation. Elle commence à se poser des questions sur son alimentation……il va falloir l’aider à changer ses habitudes alimentaires ………

Tu veux connaitre la composition des aliments que tu ingères ?

On y va!

"Que ton alimentation soit ta première médecine."

Hippocrate

Hippocrate né vers 460 avant J.-C. sur l’île de Kos et mort en 377 av. J.-C. à Larissa, est un médecin grec du siècle de Périclès, mais aussi philosophe, considéré traditionnellement comme le « père de la médecine ».

Tu veux connaitre la composition des aliments que tu ingères ?

On y va!

MISSIONS

Exercice

apports nutritionnelles

Vidéo

Exercice

Pyramide alimentaire

Mission finale Etiquettes

Conclusion

A la fin

La pyramide alimentaire

Produits sucrés

Consigne : place les aliments dans la pyramide alimentaire et les catégories d'aliments face à chaque point en faisant glisser les étiquettes.

Matières grasses ajoutées

Produits laitiers et alternatives végétales enrichies en calcium

VPO(viande oeuf poisson)

Fruits et légumes

Féculents et céréales

Eau et boissons non sucrées

Crédits

Cliquez sur les différents groupes alimentaires pour plus d'informations

Sous-titre

Regardez et noter les apports nutritionnelles de chaque groupe alimentaire pour ensuite faire l'exercice

VOP

féculents céréales

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Sous-titre

​​​​​​​ Les aliments d’un même groupe ont en commun un nutriment principal et répondent au même besoin nutritionnel.

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Activité 2 : Applications

Exercice 1 : Les 7 groupes d'aliments Depuis décembre 2016, la déclaration nutritionnelle est obligatoire sur les denrées préemballées", note le Ministère de l'Economie, des Finances et de la Relance. Elle renseigne le consommateur sur la quantité des nutriments présents dans un produit alimentaire. "La règlementation impose des critères stricts de présentation de la déclaration nutritionnelle pour permettre au consommateur de comparer les denrées entre elles". On y trouve par exemple les indications pour 100 g ou pour 100 ml portant sur : La valeur énergétique des aliments ; Les teneurs en matières grasses ; Les teneurs en glucides ; Les teneurs en protéines... "Toutefois, les fabricants peuvent étiqueter les valeurs nutritionnelles par portion si le nombre de portions contenues dans l'emballage est indiqué (par exemple par biscuit dans un paquet de biscuit) et en pourcentage des apports de référence (pour 100g et/ou par portion)", précise l'article. Trier les étiquettes en groupes d’aliments en répartissant chaque aliment dans le groupe auquel il appartient : regrouper certains aliments ensemble sur la base de critères de classements et nommer ceux qui sont d’un emploi simple en diététique. 1-Sur quels critères repose la classification des aliments ? 2- Quelles sont les questions auxquelles le consommateur doit pouvoir répondre pour tirer profit de la composition d’un aliment ? 3-Donner des exemples d’utilisation de la pyramide alimentaire.

Activité 2 : Trois menus proposés dans des cantines

Vous êtes diététicien (enne) et vous devez faire une analyse qualitative de différents repas…. Voici 3 menus différents dans 3 pays. 1- Classer les aliments de chaque menu dans les groupes alimentaires. 2- A l’aide du Document 1 et 2, Nommer les aliments manquants ou en trop dans chaque menu. En déduire les nutriments qui vont manquer/ou être trop abondant si les enfants se nourrissent longtemps avec ce type de menus. 3- Proposez des modifications si besoin dans les menus 4- Quel est le menu le plus favorable à la santé.

Document 1 : Trois menus proposés dans des cantines dans le monde -Menu proposé dans certaines zones du Mali (Afrique) : Riz, manioc (racine emplie d’amidon) et de l’eau récupéré au puits. Les enfants qui se nourrissent en grande partie de ce type de repas souffrent de Kwashiorkor (muscles réduits et ventre rempli d’eau). -Menu proposé en Allemagne : Salade (vinaigrette), Pommes de terre sautés (cuites dans l’huile), charcuterie avec pain beurré. Tartine de confiture. Une canette de soda. Les enfants qui se nourrissent en grande partie de ce type de repas souffrent d’obésité. -Menu proposé en Grèce : Salade de riz, Thon (vinaigrette), Steak, Haricot vert, Yaourt, Fruit. Eau. Les enfants qui se nourrissent en grande partie de ce type de repas souffrent d’aucun déséquilibre alimentaire.

Rappel pyramide :

. Lesfibres permettents d'hydrater les selles et de les lubrifier et de faciliter la défecation.

et céréales

Les produits laitiers

Les produits laitiers apportent des glucides simple (le lactose) des protéines animales et beaucoup de minéraux dont le principal est le calcium nécessaire au corps notamment pour la consolidation des os lors de la croissance (après également). Le lait est un aliment complet (???) et il hydrate.

Les produits laitiers

Les produits laitiers apportent des glucides simple (le lactose) des protéines animales et beaucoup de minéraux dont le principal est le calcium nécessaire au corps notamment pour la consolidation des os lors de la croissance (après également). Le lait est un aliment complet (???) et il hydrate.

Voici la composition de quelques aliments, ceux de la colonne de gauche appartiennent au groupe des produits laitiers. A partir de leur étude, dégager les caractéristiques de ce groupe. Pour cela regarder le nutriment dominant.

Concluez sur les nutriments dominants dans la catégorie des produits laitiers.

Ces aliments appartiennent à ce groupe. Quels sont leurs points communs ?

Houpssss j'ai mélangé toutes mes étiquette !!! Est-ce que tu peux m'aider à associer les noms d'aliments aux étiquettes mais avant regarde la vidéo suivante

Consignes: Faites glisser les étiquettes des caractéristiques nutritionnelles des groupes alimentaires dans la case du bon groupe ...

Viande oeuf poisson

Liposoluble

L'alimentation

2020

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Quelles catégories de nutriments t'apportent de l'énergie ?

fibres

vitamines et minéraux

lipides et glucides

A quoi servent les fibres ?

A fournir rapidement de l'énergie .

A la construction de ton corps.

A te protéger contre les maladies.

Elle se gorge d'eau et hydrate les selles lubrifiant leur passage en maintenant la paroi du côlon indem

Quels sont les différents nutriments ?

vitamines minéraux fibres oligo-éléments

protéines (acides aminés) glucides (glucose) lipides (acide gras + glycérol) vitamines minéraux oligo-éléments fibres

lipide gludies protéines

viandes féculents fruits légumes matières grasses eau activité physique

Quel groupe d' aliments t'apporte le plus de vitamines?

Que peux-tu boire à la place de l'eau ?

Selon cette nouvelle pyramide alimentaire, combien de temps doit-on faire "du sport" chaque jour ?

Quels aliments sont le plus riche en protéines animale et végétale ?

Quel groupe d'aliments est le plus riche en énergie?

Quel groupe d'aliments est le plus riche en vitamines?

Quel repas est le plus riche en graisses/lipides ?

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

SUIVANTE

BRAVO

FIN

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Lait, fromage, yahourt

Description : Sources riches en calcium, protéines, vitamines D et B12. Essentiels pour la santé des os et des dents. Exemples : Lait, yaourt, fromage, kéfir.

Bienfaits : Renforcement des os et des dents grâce au calcium. Favorisation de la croissance et la réparation musculaire grâce aux protéines. Contribution à une meilleure fonction immunitaire grâce à la vitamine D.

Sucres et produits sucrés (à limiter)

Description : Sources de glucides simples (sucres rapides). Exemples : Sucres de table, bonbons, gâteaux, boissons sucrées.

Bienfaits : Fournissent de l'énergie rapide, mais doivent être très limités pour prévenir les problèmes de santé comme le diabète et les caries dentaires.

Eau et boissons non sucrées

Description : Incluent l'eau, essentielle pour l'hydratation, ainsi que d'autres boissons qui peuvent contenir des nutriments variés. Exemples : Eau, thé, café.

Bienfaits : Maintien de l'hydratation et aide à toutes les fonctions corporelles grâce à l'eau. Contient des antioxydants bénéfiques pour la santé grâce au thé et au café.

Fruits et légumes

Description : Les fruits et légumes sont riches en vitamines, minéraux, fibres et antioxydants. Ils jouent un rôle essentiel dans la prévention des maladies chroniques. Exemples : Pommes, oranges, bananes, épinards, carottes, brocolis, tomates.

Bienfaits : Amélioration de la digestion grâce à leur teneur en fibres. Réduction du risque de maladies chroniques grâce aux antioxydants. Contribution à une peau saine et à une meilleure vision grâce aux vitamines A et C.

Viandes, poissons, oeuf ou substituts

Description : Riches en protéines, fer, zinc et vitamines B. Essentiels pour la croissance, la réparation des tissus et le fonctionnement du système immunitaire. Exemples : Viande, poisson, œufs, tofu, légumineuses (haricots, lentilles)

Bienfaits : Favorisation de la croissance et la réparation des muscles grâce aux protéines. Amélioration de la santé cognitive et de la fonction immunitaire grâce aux vitamines B et au zinc. Réduction du risque de maladies cardiaques grâce aux acides gras oméga-3 présents dans les poissons gras.

Matières grasses (à limiter)

Description : Fournissent de l'énergie et aident à l'absorption des vitamines liposolubles (A, D, E, K). Exemples : Huiles (olive, canola), beurre, avocats, noix, graines.

Bienfaits : Soutiennent les fonctions cellulaires, protègent les organes, et participent à la régulation de la température corporelle.

Féculents, céréales

Description : Sources importantes de glucides complexes, fibres, vitamines B et minéraux. Ils fournissent de l'énergie durable pour les fonctions corporelles. Exemples : Pain, riz, pâtes, pommes de terre, quinoa, avoine, maïs.

Bienfaits : Fourniture d'une énergie soutenue. Amélioration de la santé digestive grâce aux fibres. Aide au maintien d'un poids santé en fournissant des glucides complexes.