tipos de cortes.
Elaborado por :Gisel Coral Contreras Garcia Sarai Lopez Gomez
Índice
6. Chiffonade
11. Juliana
16. Parmentier
1. Bastón
7. Chips
2. Brounuise
17. Pluma
12. Macedonia
8. Giratorio
3. Cuartos o gajos
18. Van Dicke
13. Mirepoix
9. Hilo o paja
14. Noisette
4. Concasse
19. Vichuy
20. Emincé
15. Parisien
10. Jardinera
5. Torneado clásico
Definición:
Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
bastón
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
- Papas fritas
- Zanahoria
- Pepino
6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho.
Forma:
Prisma
Definición:
Corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras.
brunuise
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar.
Forma:
Definición:
El corte en cuartos o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada.
cuartos o gajos
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
- Naranjas
- Tomates
- Cebollas
Forma:
Definición:
Técnica culinaria que se hace a ciertas verduras y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior.
CONCASSE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
- Es de 0,5 centímetros de lado.
Forma:
Definición:
Técnica de corte que se utiliza para dar una forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme.
TORNEADO CLÁSICO.
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
- Alchofas
- Pepino
- Calabazines
8 cms. de largo y 90 grs. de peso.
Forma:
Ovalada
Definición:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Aquí puedes poner un título destacado, algo que cautive a tu audiencia
chiffonade
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
- Hoja de endibia
- Acedera
- etc
2 a 3 milímetros de grosor
Forma:
Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas.
Definición:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
chips
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho.
Forma:
Tajadas redondas muy finas.
Definición:
Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 45° y entonces se efectúa el siguiente corte de la misma manera.
giratorio
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Vuelta de 45 grados.
Forma:
Diagonal al longitudinal.
Definición:
Consiste en tiras muy finas, cuya apariencia nos recuerda al hilo o a la paja. Esta técnica se parece mucho a la juliana, pero se obtiene un resultado mucho más delicado.
Aquí puedes poner un título destacado, algo que cautive a tu audiencia
hillo o paja
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 cm de largo con un ancho aproximado de 1 mm.
Forma:
Rectangular.
Definición:
Es una técnica para cortar una pieza de trabajo con gran precisión y de manera mecanizada.
jardinera
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 mm x 6 mm.
Forma:
RectangularBaston
Definición:
La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.
juliana
Medidas:
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Pueden variar en su ancho y largo, pero por lo general son de 4 cm de largo por 1 a 2 milímetros de espesor.
Forma:
Prisma rectangular
Definición:
Cuando hablamos del corte en macedonia, también conocido por su término en francés “macédoine”, nos referimos a los pequeños cubos de frutas y verduras.
macedonia
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
En pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor.
Forma:
cubo
Definición:
Técnica que consiste en cortar el alimento en dados irregulares.
mirepoix
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Entre 10 y 15 mm de lado (1-1,5 cm).
Forma:
Dichos dados no tienen por qué ser perfectos, de hecho suelen ser muy irregulares, pero lo importante es que todos presenten cierta homogeneidad en el tamaño señalado..
Definición:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado o boleador.
NOISETTE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
De 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo.
Forma:
Esfera
Definición:
Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande.
PARISIEN
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
2 cm de tamaño.
Forma:
Esfera
Definición:
El corte Parmentier se refiere a una técnica culinaria que consiste en cortar alimentos, generalmente patatas, en pequeños cubos de tamaño uniforme.
parmentier
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
2 cm de tamaño.
Forma:
Cubo
Definición:
Se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, y es posible que en muchas recetas se encuentre.
pluma
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Es unos 2-5 mm
Forma:
Gajos finos
Definición:
Es un tipo de corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada.
VAN DICKE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Aproximadamente 1 cm.
Forma:
Zig zag
Definición:
Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas.
VICHUY
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Corte en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.
Forma:
Rodajas
Definición:
Consiste en hacer cortes de unos milímetros en el sentido de los gajos de la cebolla. Se obtienen así unos cortes como láminas.
EMINCÉ
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Aproximadamente 2 mm.
Forma:
Lasrgas y delgasas como pluma.
TIPOS DE CORTES
Coral Contreras
Created on November 29, 2023
Se muestran los tipos de cortes básicos que hay en la cocina
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tipos de cortes.
Elaborado por :Gisel Coral Contreras Garcia Sarai Lopez Gomez
Índice
6. Chiffonade
11. Juliana
16. Parmentier
1. Bastón
7. Chips
2. Brounuise
17. Pluma
12. Macedonia
8. Giratorio
3. Cuartos o gajos
18. Van Dicke
13. Mirepoix
9. Hilo o paja
14. Noisette
4. Concasse
19. Vichuy
20. Emincé
15. Parisien
10. Jardinera
5. Torneado clásico
Definición:
Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
bastón
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho.
Forma:
Prisma
Definición:
Corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños sobre una tabla de cortar. Puede elaborarse con una enorme variedad de vegetales o verduras.
brunuise
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar.
Forma:
Definición:
El corte en cuartos o gajos es un tipo de corte que tiene como finalidad obtener porciones similares de verduras o frutas de forma redondeada.
cuartos o gajos
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Forma:
Definición:
Técnica culinaria que se hace a ciertas verduras y que consiste en escaldar previamente para poder pelar y eliminar de esta forma más fácilmente la piel externa, y luego cortar para quitar el interior.
CONCASSE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Forma:
Definición:
Técnica de corte que se utiliza para dar una forma ovalada y regular a diferentes hortalizas de textura firme.
TORNEADO CLÁSICO.
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
8 cms. de largo y 90 grs. de peso.
Forma:
Ovalada
Definición:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Aquí puedes poner un título destacado, algo que cautive a tu audiencia
chiffonade
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
2 a 3 milímetros de grosor
Forma:
Se enrollan las hojas y se corta en tiras alargadas y muy finas.
Definición:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
chips
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho.
Forma:
Tajadas redondas muy finas.
Definición:
Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 45° y entonces se efectúa el siguiente corte de la misma manera.
giratorio
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Vuelta de 45 grados.
Forma:
Diagonal al longitudinal.
Definición:
Consiste en tiras muy finas, cuya apariencia nos recuerda al hilo o a la paja. Esta técnica se parece mucho a la juliana, pero se obtiene un resultado mucho más delicado.
Aquí puedes poner un título destacado, algo que cautive a tu audiencia
hillo o paja
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 cm de largo con un ancho aproximado de 1 mm.
Forma:
Rectangular.
Definición:
Es una técnica para cortar una pieza de trabajo con gran precisión y de manera mecanizada.
jardinera
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
6 mm x 6 mm.
Forma:
RectangularBaston
Definición:
La Juliana es una técnica culinaria que consiste en cortar las verduras en tiras alargadas y muy finas, con ayuda de un cuchillo o de una mandolina.
juliana
Medidas:
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Pueden variar en su ancho y largo, pero por lo general son de 4 cm de largo por 1 a 2 milímetros de espesor.
Forma:
Prisma rectangular
Definición:
Cuando hablamos del corte en macedonia, también conocido por su término en francés “macédoine”, nos referimos a los pequeños cubos de frutas y verduras.
macedonia
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
En pequeños dados de 3 a 4 mm de grosor.
Forma:
cubo
Definición:
Técnica que consiste en cortar el alimento en dados irregulares.
mirepoix
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Entre 10 y 15 mm de lado (1-1,5 cm).
Forma:
Dichos dados no tienen por qué ser perfectos, de hecho suelen ser muy irregulares, pero lo importante es que todos presenten cierta homogeneidad en el tamaño señalado..
Definición:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado o boleador.
NOISETTE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
De 0.5 cm de ancho y 2 cm de largo.
Forma:
Esfera
Definición:
Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande.
PARISIEN
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
2 cm de tamaño.
Forma:
Esfera
Definición:
El corte Parmentier se refiere a una técnica culinaria que consiste en cortar alimentos, generalmente patatas, en pequeños cubos de tamaño uniforme.
parmentier
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
2 cm de tamaño.
Forma:
Cubo
Definición:
Se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, y es posible que en muchas recetas se encuentre.
pluma
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Es unos 2-5 mm
Forma:
Gajos finos
Definición:
Es un tipo de corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada.
VAN DICKE
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Aproximadamente 1 cm.
Forma:
Zig zag
Definición:
Se suele aplicar para cortar principalmente vegetales u hortalizas alargadas y cilíndricas.
VICHUY
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Corte en rodajas de 2 a 3 cm de grosor.
Forma:
Rodajas
Definición:
Consiste en hacer cortes de unos milímetros en el sentido de los gajos de la cebolla. Se obtienen así unos cortes como láminas.
EMINCÉ
¿Productos en donde se pueden aplicar?
Medidas:
Aproximadamente 2 mm.
Forma:
Lasrgas y delgasas como pluma.