Copia - TESIS.DCSP.ANAMARIALOPEZ

Universidad de GuadalajaraCentro Universitario de Ciencias de la Saud

Doctorado en Ciencias de la Salud Pública

“EXPERIENCIAS DE PERSONAS CON ENFERMEDAD CELIACA RESPECTO A SU DIETA LIBRE DE GLUTEN SEGÚN SU NIVEL DE SEGURIDAD ALIMENTARIA EN MÉXICO.”

Ana María López Yáñez

Guadalajara, Jalisco. Agosto 2023

Índice

7.

1.

Marco Teórico

Introducción

Planteamiento del problema

8.

2.

Desarrollo

9.

3.

Justificación

Resultados

10.

4.

Conclusiones

Objetivos

11.

5.

Hipótesis

Bibliografía

12.

6.

Antecedentes

Anexos

1. Introducción

En el panorama global de la salud pública, constituyen un desafío creciente y multifacético.

las enfermedades crónicas no transmisibles

Enfermedad Celíaca (EC)

han surgido como problemas relevantes, ha surgido un segmento significativo de la población y tienen un impacto sustancial en la calidad de vida y en los sistemas de atención médica.

1. Introducción

Enfermedad Celíaca

patología crónica autoinmune desencadenada por la ingestión de gluten en individuos genéticamente susceptibles

1. Introducción

El etiquetado y la regulación adecuada de los productos alimenticios desempeñan un papel crucial en la prevención y gestión de la EC y las AA.

Análisis integral busca no solo explorar las políticas de etiquetado y regulación en México desde un enfoque de salud pública

contribuir al enriquecimiento del conocimiento en esta área y proporcionar insights valiosos para el desarrollo de estrategias efectivas que promuevan la seguridad alimentaria y la calidad de vida de la población afectada.

prevención, la promoción de hábitos alimentarios seguros y la reducción de la carga económica y social asociada a estas condiciones.

2.- Planteamiento del Problema

De Martinis,Sirufo,Viscido, Food Aleergy Insights: A Changing Landscape. Arch Immunol Ther Exp (Warsz).2020 Apr 1;68(2)8.doi:10.007/s00005-020-00574-6.

2.- Planteamiento del Problema

Prevalencias

MUNDIAL

enfermedad celiaca

enfermedad celiaca

8.000.000.000 * 0,014 = 112.000.000

1.4 %

Al-Toma A, Volta U, Auricchio R, Castillejo G, Sanders DS, Cellier C, et al. European Society for the Study of Coeliac Disease (ESsCD) guideline for coeliac disease and other gluten-related disorders. United European Gastroenterol J. 2019;7(5):583-613, doi: 10.1177/2050640619844125

2.- Planteamiento del Problema

Cubilia luctus tellus nec hac erat at inceptos senectus nunc gravida enim, tristique sociosqu vehicula conubia

J Allergy Clin Immunol. 2023 Feb;151(S2):A179-A179J Allergy Clin Immunol Pract. 2021 Jan;9(1):193-199.. doi: 10.1016/j.jaip.2020.07.039. J Allergy Clin Immunol Pract. 2019 Jul-Aug;7(6):1920-1928.e11. doi: 10.1016/j.jaip.2019.02.044.

2.- Planteamiento del Problema

Enfermedad Celíaca

2.- Planteamiento del Problema

INFANCIA

VómitosDiarreas fétidas Nauseas Anorexia Astenia Irritabilidad Distensión abdominal Hipotrofia muscular Fallo de crecimiento Introversión Dependencia Leucopenia, coagulopatías, trombocitosis Defectos del esmalte dental Retraso pondoestatural Dislexia, autismo, hiperactividad DM I Sindrome Down

ADULTO

Diarrea malabsortivaApatía Irritabilidad Depresión / Ansiedad Astenia Inapetencia Pérdida de peso Dermatitis herpetiforme Anemia ferropénica Osteoporosis, fracturas, artritis, artralgias Colon irritable, estreñimiento Abortos, infertilidad, menopausia precoz, recién nacidos con bajo peso Epilepsia, ataxia, neuropatías periféricas Cáncer digestivo Hipertransaminemia

ADOLESCENCIA

Anemia ferropénicaDolor abdominal Diarrea malabsortiva Estreñimiento, meteorismo Hepatitis Estomatitis aftosa Queilitis angular Dermatitis atópica Cefaleas, epilepsia Estatura corta Retraso puberal Menarquia tardía Artritis crónica juvenil Frecuentemente asintomática

3.Justificación

Creciente prevalencia de enfermedades celíacas y alergias alimentarias en México, que exige una atención más enfocada en la gestión de estas afecciones

Necesidad de evaluar cómo las políticas de etiquetado y regulación actuales abordan las necesidades adecuadas de las personas afectadas, asegurando su acceso a información precisa y comprensible sobre los productos que consumen

La falta de información clara podría llevar a riesgos para la salud de los pacientes y aumentar la carga en los sistemas de atención médica.

Las políticas efectivas pueden promover la innovación en la industria alimentaria y la disponibilidad de opciones seguras para quienes enfrentan restricciones dietéticas.

4. Objetivos

Específicos

General

• Evaluar la adecuación y claridad de la información en las etiquetas de productos alimentarios.

• Analizar la implementación y cumplimiento de las políticas de etiquetado y regulación.
• Examinar la disponibilidad y accesibilidad de productos aptos para personas con enfermedad celíaca y alergias alimentarias

.

• Examinar la relación entre la educación y la conciencia pública sobre enfermedad celíaca y alergias alimentarias, y cómo esto puede afectar la demanda de mejores prácticas de etiquetado y regulación.
• Comparar las políticas y regulaciones de etiquetado en diferentes países para identificar buenas prácticas y lecciones aprendidas que puedan aplicarse en contextos diversos.

Realizar un análisis integral de las políticas de etiquetado y regulación de productos alimentarios en México, con el propósito de comprender su efectividad en la gestión de la enfermedad celíaca y las alergias alimentarias desde una perspectiva de salud pública.

5. Hipótesis

La insuficiencia en la adecuación de la información en las etiquetas de productos alimentarios, la falta de implementación efectiva y cumplimiento de las políticas de etiquetado y regulación, así como la limitada disponibilidad y accesibilidad de opciones alimentarias seguras, están afectando negativamente la gestión de la enfermedad celíaca y las alergias alimentarias en México, desde una perspectiva de salud pública.

8. Desarrollo

Entrevistas 7 personas con diagnóstico de Enfermedad Celiaca

Entrevistas Personas con alergias alimentarias

Tabla de comparación de leyes

8. Desarrollo

Continuará...

¿Alguna pregunta?

Universidad de GuadalajaraCentro Universitario de Ciencias de la Saud

Doctorado en Ciencias de la Salud Pública

Análisis Integral de las Políticas de Etiquetado y Regulación de Productos para la Gestión de Enfermedad Celíaca y Alergias Alimentarias en México: Un Enfoque de Salud Pública

Ana María López Yáñez

Guadalajara, Jalisco. Agosto 2023

258 pacientes con enfermedades alérgicas. Mayores de 16 años Prevalencia de sensibilización a alimentos en personas con enfermedades alérgicas fue de 37.2% Almendra, cacahuate, camarón y soya.

La prevalencia de enfermedad celíaca se considera más alta en población con diabetes tipo 1 que en la población general (entre el 3 y el 10%).

Dubé C, Rostom A, Sy R, Cranney A, Saloojee N, Garritty C, et al. The prevalence of celiac disease in average-risk and at-risk Western European populations: a systematic review. Gastroenterology. 2005;128(4 Suppl 1):S57- 67, doi: 10.1053/j.gastro.2005.02.014

Aislamiento alimentario

personas otras patologías como colon irritable

personas sin restricciones alimentarias

personas con alergias alimentarias

personas veganas

personas con enfermedad celíaca

personas con intolerancias alimentos

Mejora con la Dieta libre de gluten

INEGI y Banco de México reportaron que la llegada de viajeros internacionales durante 2018 fue de 96.8 millones El 1% de 96,8 millones es igual a 968.000.

M É

X I

C O

126 millones = 3,402,000 personas

Instituto Nacional de Estadística y Geografía INEGI.2023https://cuentame.inegi.org.mx/poblacion/habitantes.aspx?tema=P#:~:text=N%C3%BAmero%20de%20habitantes.,Cu%C3%A9ntame%20de%20M%C3%A9xico&text=De%20acuerdo%20con%20el%20Censo,naciones%20m%C3%A1s%20pobladas%20del%20mundo.

En comparación con la población general, los pacientes con EC tenían un riesgo total alto de cáncer de intestino delgado (SBC) y linfoma de células T asociado a enteropatía (EATL)

Wang, M., Yu, M., Kong, W. J., Cui, M., & Gao, F. (2021). Association between intestinal neoplasms and celiac disease: A review. World journal of gastrointestinal oncology, 13(9), 1017–1028. https://doi.org/10.4251/wjgo.v13.i9.1017

La enfermedad celiaca es prevalente en personas con Síndrome de Down (cercano al 10%)

Book L, Hart A, Black J, Feolo M, Zone JJ, Neuhausen SL Prevalence and clinical characteristics of celiac disease in Downs syndrome ina US study. Am J Med Genet. 2001;98(1):70-4

tres veces mayor de tener EC en la infertilidad en comparación con los controles.

Castaño, M., Gómez-Gordo, R., Cuevas, D., & Núñez, C. (2019). Systematic Review and Meta-Analysis of Prevalence of Coeliac Disease in Women with Infertility. Nutrients, 11(8), 1950. https://doi.org/10.3390/nu11081950