TEXTURIZANTES

LOS NUEVOS INGREDIENTES DE LA COCINA ACTUAL

TEXTURIZANTES

26/11/23

Aunque hoy es común hablar de de nuevos ingredientes refiriéndonos a muchos productos que se están utilizando en los últimos años en la cocina, en la mayoría de los casos, estos se ha utilizado en la industria alimentaria o en otros campos desde hace siglos.

DOCUMENTO LECCION 3

PRINCIPALES TEXTURIZANTES

Ingredientes modificadores de textura, incoloros, insaboros que se originan en el proceso de industrialización alimentaría y que han jugado un papel enorme en la estabilización, conservación y creación de nuevas formas ingerir los alimentos.

¿QUE SON LOS TEXTURIZANTES EN LA COCINA?

KAPPA METILCELULOSA

GOMA TARA

GOMA GELLAN IOTA

Criterios Básicos: • Neutralidad en el sabor. • Máximo respeto por el sabor que se quiere texturizar. • Máximo rendimiento en la textura que se quiere desarrollar. • En el caso de las mezclas se intenta siempre facilitar sus dosis de aplicación.

ELASTIC ALMIDONES

AGAR-AGAR XANTANA

LECITINA

Son de gran ayuda para conseguir nuevas texturas y presentaciones diferentes o mejoradas. Pero lo realmente importante sería saber la utilización de cada uno, con que ingrediente va mejor cada texturizante, su utilización, si es en frío, caliente, su dosificación, características, etc