ALGAS

Las algas

Las algas son organismos simples y autófrofos, generalmente acuáticos, que relizan la fotosíntesis para producir su propio alimento. Se ecuentran en una amplia gama de entornos acuáticos y pueden ser unicelulares y multicelurares.

Receta

Uso culinario

Variedades

Auge en España

Valor nutricional

• -Kombu: La más consumida en todo el mundo. De sabor intenso, ligeramente ahumado.

• Wakame: Su sabor es suave y de textura crujiente y carnosa

• Nori: Mojadas sus hojas se vuelven gelatinosas y duras si las secas al sol

• Codium: Su sabor es fresco e intenso. Tiene aspecto aterciopelado.

• Espagueti de mar: Típico en Galicia. Su sabor es suave y sus cintas alargadas, llegando a medir hasta 2 metros.

• Salicornia: Su forma ramificada la hace atractiva y se usa en decoraciones de elaboraciones.

Tipos de Algas

Tiene múltiples usos en la gastronomía, dependiendo del tipo de alga que se vaya a usar.

1. Envoltura de shushi, como es típico con el alga Nori
2. Muy utilizadas en sopas y caldos para aportar valor nutricional y el sabor umami.
3. En ensaladas para aportar texturas crujientes y sabor marino a las elaboraciones.
4. Guarniciones en platos de pescados, marisco y verduras así como en salteados
5. Se uilizan también como espesantes, gelificantes y estabilizante (postres, helados)
6. Suplemtento nutricionales

Aunque en España el consumo de Algas no es tan arraigado como en otras culturas, debido a su reconocimiento como alimento saludable y versátil beneficiado su aumento en nuestro País. También favorecido por la expanción de la cocina fusionada, la alta cocina y la cocina saludable imperante en los últimos años.

Sopa de alga wakame