PROTEÍNAS
MONTSERRAT PÉREZ
FUERZAS INTERMOLECULARES
La estructura de las proteínas esta estabilizada por diferentes tipos de enlaces tanto covalentes como no covaletes. Tales fuerzas influyen en la fexibilidad molecular, el tamaño y la forma de molécula de proteína.
Unen los residuos de aminoácidos en la secuencia primaria y crean enlaces disulfuro entre los residuos de cisteinilo.
ENLACES COVALENTES
Ocurren dentro de la molécula de proteína o entre la molécula de proteína y las moléculas de solvente.
ENLACES NO COVALENTES
Puentes de Hidrógeno.
Fuerzas de Van de Walls.
Son las interacciones más débiles entre las fuerzas débiles. Incluyen interacciones que ocurren entre moléculas, o regiones moleculares unidas por enlaces covalentes de baja o nula polaridad.
Generan un mayor caracter dipolar y se foman por un átomo electronegativo y el hidrógeno.
Interacciones electrostáticas o puentes salinos.
Interacciones Hidrofóbicas.
Los “puentes salinos” que se forman entre grupos con cargas opuestas en una proteína surgen de interacciones electrostáticas y de enlaces de hidrógeno
El agua prefiere interaccionar con agua y excluye de su cercanía a aquellas moléculas que no son agua.
UNAM. Estructura de las proteínas. https://sitios.quimica.unam.mx/departamento/proteinas/estructura/EPpran2.html#WallsLi- Chan. Properties of proteins in food systems. An introduction. The University of British Columbia, Vancouver, BC, Canada. pdf
QUÍMICA DE ALIMENTOS- INGENIERÍA EN ALIMENTOS- 2023
INFOGRAFIA QUIMICA
Montserrat Pérez Solares
Created on November 23, 2023
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PROTEÍNAS
MONTSERRAT PÉREZ
FUERZAS INTERMOLECULARES
La estructura de las proteínas esta estabilizada por diferentes tipos de enlaces tanto covalentes como no covaletes. Tales fuerzas influyen en la fexibilidad molecular, el tamaño y la forma de molécula de proteína.
Unen los residuos de aminoácidos en la secuencia primaria y crean enlaces disulfuro entre los residuos de cisteinilo.
ENLACES COVALENTES
Ocurren dentro de la molécula de proteína o entre la molécula de proteína y las moléculas de solvente.
ENLACES NO COVALENTES
Puentes de Hidrógeno.
Fuerzas de Van de Walls.
Son las interacciones más débiles entre las fuerzas débiles. Incluyen interacciones que ocurren entre moléculas, o regiones moleculares unidas por enlaces covalentes de baja o nula polaridad.
Generan un mayor caracter dipolar y se foman por un átomo electronegativo y el hidrógeno.
Interacciones electrostáticas o puentes salinos.
Interacciones Hidrofóbicas.
Los “puentes salinos” que se forman entre grupos con cargas opuestas en una proteína surgen de interacciones electrostáticas y de enlaces de hidrógeno
El agua prefiere interaccionar con agua y excluye de su cercanía a aquellas moléculas que no son agua.
UNAM. Estructura de las proteínas. https://sitios.quimica.unam.mx/departamento/proteinas/estructura/EPpran2.html#WallsLi- Chan. Properties of proteins in food systems. An introduction. The University of British Columbia, Vancouver, BC, Canada. pdf
QUÍMICA DE ALIMENTOS- INGENIERÍA EN ALIMENTOS- 2023