PRESENTACIÓN RECETA COCINA

Gastronomía Española

Cristina Romero López 2 Dirección de servicios de restauración.

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Asturias

1.1 Contextualización geográfica, climatológica, hechos históricos más relevantes.

1.2 Alimentos autóctonos y elaboraciones más significativas.

1.3. Costumbres y tradiciones gastronómicas.

1.4 Rutas gastronómicas..

1.5. Restaurantes y chefs destacados. Eventos gastronómicos.

contextualización geográfica, climatológica, hechos históricos más relevantes.

Asturias es una comunidad autónoma situada en el norte de España, bañada por el mar Cantábrico. Su capital es Oviedo y sus principales ciudades son Gijón y Avilés.Asturias tiene un clima oceánico, con temperaturas suaves y precipitaciones abundantes durante todo el año. La cordillera Cantábrica, que atraviesa la región de este a oeste, crea un fuerte contraste entre la costa y el interior, donde se encuentran los Picos de Europa, el parque nacional más antiguo de España.

contextualización geográfica, climatológica, hechos históricos más relevantes.

Asturias tiene una rica historia que se remonta a la prehistoria, con numerosos vestigios arqueológicos y artísticos. Fue el único territorio que resistió a la invasión musulmana en el siglo VIII, dando origen al Reino de Asturias. Considerado la cuna de la Reconquista. Asturias fue una región de emigración y comercio con América, lo que se refleja en su patrimonio cultural y arquitectónico. En el siglo XIX y XX, Asturias se industrializó gracias a la minería del carbón y la siderurgia, lo que también provocó movimientos sociales y políticos de gran relevancia.

Alimentos autóctonos y elaboraciones más significativas.

La fabe asturiana es una legumbre blanca y grande que se cultiva en Asturias y que tiene Indicación Geográfica Protegida. Con ello se hace la fabada que consiste en un guiso de fabes con chorizo, morcilla, lacón y tocino. El queso: Asturias es una región quesera por excelencia, con más de 40 variedades diferentes. Algunos de los quesos más famosos son el queso de Cabrales es un queso azul con Denominación de Origen Protegida que se elabora con leche de vaca, oveja o cabra y se madura en cuevas naturales. El queso de Gamonéu, otro queso azul con Denominación de Origen Protegida que se elabora con leche de vaca o cabra y que se ahúma con madera de haya o roble El queso Afuega’l Pitu, un queso blanco o rojo con Denominación de Origen Protegida que se elabora con leche de vaca o cabra y que tiene una textura cremosa y un sabor picante Queso de Casín, un queso duro con Denominación de Origen Protegida que se elabora con leche de vaca casina y que se prensa manualmente.

Alimentos autóctonos y elaboraciones más significativas.

El pescado y el marisco: Asturias tiene una gran tradición pesquera y una amplia variedad de especies marinas. Algunos de los platos más representativos son el pixín alangostado (rape con salsa de langosta), la merluza a la sidra (merluza cocinada con sidra, cebolla y patatas), el bonito del norte (atún blanco en conserva o fresco), las andaricas (nécoras), los oricios (erizos de mar) o las fabes con almejas (guiso de fabes con almejas y pimentón). Y por ultimo los postres más populares son el arroz con leche (arroz cocido con leche, azúcar y canela), las casadielles (empanadillas fritas rellenas de nueces, avellanas o anís), los frixuelos (crepes finos rellenos de mermelada, chocolate o crema), la tarta de queso (tarta hecha con queso fresco, nata, huevos y azúcar) o la tarta charlota (tarta hecha con bizcochos, crema pastelera y frutas).

La sidra: es la bebida más emblemática de Asturias, elaborada con manzanas autóctonas y con Denominación de Origen Protegida. Se consume en chigres (bares típicos) o en espichas (fiestas populares), donde se escancia para que adquiera espuma y sabor. La sidra acompaña a muchos platos asturianos, como el cachopo (filete de ternera relleno de jamón y queso), los tortos (tortitas de maíz fritas) o el pote asturiano (guiso de berza, fabes y embutidos).

Costumbres y tradiciones gastronómicas.

El Antroxu: carnaval asturiano. Se caracteriza por los disfraces, las máscaras, las carrozas, los bailes y las canciones. La comida típica son los frixuelos, las picatostes (pan frito con azúcar) y el pote de berzas.El día de San Juan: es el 24 de junio, el día más largo del año. Se celebra con hogueras, música, bailes y rituales mágicos. La comida típica son las sardinas asadas, el pan de escanda (pan hecho con harina de espelta) y la boroña (pan de maíz).El día de Nuestra Señora del Carmen: es el 16 de julio, el día de la patrona de los marineros. Se celebra con procesiones marítimas, ofrendas florales, misas y bendiciones. La comida típica son los bollos preñaos (panecillos rellenos de chorizo), el bollu mantecau (bollo dulce con mantequilla) y la empanada de bonito.El día de Nuestra Señora de Covadonga: es el 8 de septiembre, el día de la patrona de Asturias. Se celebra con romerías, ofrendas florales, misas y bailes regionales. La comida típica son los quesos asturianos, el arroz con leche y la sidra.

Rutas gastronómicas.

La ruta de la sidra: es una ruta que recorre los principales lugares donde se produce y se consume la sidra, como Villaviciosa, Nava, Gijón o Colunga. Se puede visitar los llagares (bodegas donde se elabora la sidra), los museos de la sidra y degustarla acompañada de platos típicos como el cachopo, el chorizo a la sidra o el queso de Cabrales.La ruta del queso y la miel: es una ruta que recorre los principales lugares donde se elabora el queso y la miel, como Cabrales, Cangas de Onís, Tineo o Somiedo. Se puede visitar las queserías, las colmenas, los museos del queso y la miel, y degustar los quesos asturianos con miel, pan de escanda o frutos secos.La ruta del mar y la montaña: es una ruta que recorre los principales lugares donde se puede disfrutar de la gastronomía del mar y la montaña, como Llanes, Ribadesella, Cudillero o Potes. Se puede visitar los puertos pesqueros, las lonjas, los mercados, los restaurantes y las casas rurales, y degustar el pescado y el marisco fresco, el pixín alangostado, la fabada asturiana o el pote de berzas.

Restaurantes y chefs destacados.

Casa Marcial: es un restaurante con dos estrellas Michelin situado en Arriondas. Su chef es Nacho Manzano, que combina la cocina asturiana con técnicas modernas y creativas. Algunos de sus platos son el arroz con pitu de caleya (pollo de corral), el bonito del norte con tomate confitado o el helado de queso Afuega’l Pitu.El Corral del Indianu: es un restaurante con una estrella Michelin situado en Arriondas. Su chef es José Antonio Campoviejo, que fusiona la cocina asturiana con influencias internacionales. Algunos de sus platos son el foie gras con manzana asada y sidra dulce, el bacalao confitado con pisto asturiano o el pastel de avellana con chocolate blanco.Casa Gerardo: es un restaurante con una estrella Michelin situado en Prendes. Su chef es Marcos Morán, que representa la cuarta generación de una familia dedicada a la gastronomía. Algunos de sus platos son la fabada asturiana, el pulpo a la parrilla con patata revolcona o el arroz con leche caramelizado.

Eventos gastronómicos.

El Festival de la Sidra Natural: es un evento que se celebra en agosto en Gijón. Consiste en una muestra y degustación de las mejores sidras naturales asturianas, acompañadas de música, concursos y actividades culturales.El Certamen del Queso Cabrales: es un evento que se celebra en agosto en Arenas de Cabrales. Consiste en una exposición y venta de los mejores quesos de Cabrales, acompañados de sidra, música y bailes tradicionales.La Fiesta de la Vendimia: es un evento que se celebra en octubre en Cangas del Narcea. Consiste en una celebración de la cosecha de la uva, con pisado de la uva, degustación de vino, música y folclore.El Festival del Arroz con Leche: es un evento que se celebra en abril en Cabranes. Consiste en una competición y degustación del mejor arroz con leche asturiano, acompañado de sidra, música y juegos infantiles.

FIN

Bon appetit !