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Transcript

INTEGRANTES: GAEL GAYTAN HERNANDEZ.*ANA LIZETH CONDE RAMOS

TIPOS DE CORTESFRUTAS, VERDURAS Y HOJAS.

Instrucciones.
Para saber la información de cada corte, tocar la imagen de dicho corte y en el indice tocar sus nombres para ir a ellos.

14. ARGE DICE

13. RONDELL

12. RONDER

11. TORNEADO / TOURNE

10. PLUMA / FILETIADA

9. CHIFONNADE

8. JULIANA FINA / JULIANE FINE

7. FINE BRONUISE

6. JULIANA / JULIANE

5. SMALL DICE

4. BASTONES

3. BRUNOISE

4. JULIANA

3. OBJETIVOS

Índice

"OBJETIVO"

Nuestros objetivos al realizar este trabajo sobre los cortes en diversos vegetales, frutas y hojas es con la finalidad de plasmar los conocimientos ya adquiridos de la clase previa de introducción ala Gas. Y también con motivos de clasificación al realizar diferentes cortes en específicos objetos.

CORTE: "JULIANA"

"Corte Bronuise"

"Cortes, Bastones"

"Corte Small Dice"

"Corte Juliana-Juliane"

"CORTE FINE BRONUISE"

"CORTE JULIANA FINA / JULIANE FINE"

"CORTE CHIFONADE"

"CORTE PLUMA / FILETIADA"

"CORTE TORNEADO / TOURNE"

"CORTE RONDER"

  • El rondelle es un corte donde se obtienen rodajas rectas muy finas (entre 2-3 mm), por eso se realiza con mandolina. Esta técnica suele aplicarse exclusivamente a verduras con forma alargada y cilíndrica (zanahorias, espárragos verdes, ajos tiernos, etc.). Además, el rondelle en el mundo culinario, sirve de punto de partida para otros tipos de cortes de cocina, por ejemplo media luna, pues esta primero se corta en rodajas.

"CORTE RONDELL"

"CORTE LARGE DICE"

El corte en juliana es uno de los cortes más habituales para todo tipo de verduras y hortalizas. Se pretende obtener tiras alargadas de la pieza en cuestión. En el caso de la cebolla, el corte en juliana es uno de los más sencillos, junto al corte en aros que veremos después. Para hacerlo, cortamos la cebolla por la mitad, sin retirar los extremos. En la zona donde están las raíces, tras pelar las capas secas exteriores queda lo que se llama el nudo de la cebolla que nos permite cortarla sin que se deshaga ni se separen sus capas.