Tipos de cortes en los vejetales
Karen Yaret Santiago Osorio
Cristian Bernardo García Martínez
bâtonnet
Corte bastón
Corte julianna
Julienne
Corte julianna fina
Fine julienne
Corte Small dice
corte brunoisse
Corte fine brunoise
pluma / filetear
corte mirepoix
Corte Medium dice
Corte Large dice
Corte Rondel
T o r n e a d o
cort e
Corte chifonnade
Corte Paisana / paisane
Pasos a seguir para el corte bastón o bâtonnet:
Para conseguir estos bastones primero corta la verdura en forma de rodajas y a partir de las mismas, corta otra vez, pero en forma de tiras uniformes con un largo de 6-7 cm y un ancho de 1 cm.
Durante el proceso, se desechan los extremos redondeados para lograr un tamaño totalmente parejo
corte bastón o bâtonnet
El corte de bastón se refiere a cortar los alimentos en forma de palitos largos y delgados, similar a un bastón. Por lo general, se utiliza para cortar papas, zanahorias u otras verduras en trozos uniformes. Los bastones resultantes son ideales para freír o para usar en sopas, guisos y platos al horno. las dimenciones de este corte estan en el rango de 6mm x 6mm x 60mm
TORNEADO
técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.
Brunoisse
el corte brunoise consiste en cortar los vegetales en cubitos muy pequeños y uniformes de aproximadamente 3 mm de lado. Para hacerlo, corta los extremos y obtén una forma rectangular o cuadrada. A continuación, corta rodajas finas y apila varias rodajas juntas. Luego, corta tiras finas y nuevamente apílalas juntas. Por último, corta los cubitos pequeños y uniformes. Es importante tener cuidado de que todos los cubitos tengan el mismo tamaño para lograr un corte brunoise adecuado.
fine brunoise
es el corte en daditos regulares de 1.5mm y 1.5mm. de lado. considerado uno de los cortes de cuchillo más difíciles porque es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño, tanto para que la cocción sea homogénea (si el ingrediente va cocinado), como por la presentación que ofrecerán en el plato, sobre todo cuando se trocean en brunoise ingredientes que se apreciarán a primera vista y en el paladar.
TORNEADO
técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos.
pluma / filetear
se aplica casi únicamente a un ingrediente, a la cebolla. Este tipo de corte se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, y es posible que en muchas recetas encontraras que hablen indistintamente de cortar la cebolla en juliana o cortar la cebolla en pluma.
cortes en los vegetales
cristian garcia
Created on November 21, 2023
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Tipos de cortes en los vejetales
Karen Yaret Santiago Osorio Cristian Bernardo García Martínez
bâtonnet
Corte bastón
Corte julianna
Julienne
Corte julianna fina
Fine julienne
Corte Small dice
corte brunoisse
Corte fine brunoise
pluma / filetear
corte mirepoix
Corte Medium dice
Corte Large dice
Corte Rondel
T o r n e a d o
cort e
Corte chifonnade
Corte Paisana / paisane
Pasos a seguir para el corte bastón o bâtonnet:
Para conseguir estos bastones primero corta la verdura en forma de rodajas y a partir de las mismas, corta otra vez, pero en forma de tiras uniformes con un largo de 6-7 cm y un ancho de 1 cm. Durante el proceso, se desechan los extremos redondeados para lograr un tamaño totalmente parejo
corte bastón o bâtonnet
El corte de bastón se refiere a cortar los alimentos en forma de palitos largos y delgados, similar a un bastón. Por lo general, se utiliza para cortar papas, zanahorias u otras verduras en trozos uniformes. Los bastones resultantes son ideales para freír o para usar en sopas, guisos y platos al horno. las dimenciones de este corte estan en el rango de 6mm x 6mm x 60mm
TORNEADO
técnica clásica de la cocina francesa realizada principalmente en los restaurantes para hacer más atractivas las presentaciones o el emplatado, además de incorporar un alimento que complementa al ingrediente principal (generalmente son guarniciones), es un elemento decorativo del plato, comestible claro.
Brunoisse
el corte brunoise consiste en cortar los vegetales en cubitos muy pequeños y uniformes de aproximadamente 3 mm de lado. Para hacerlo, corta los extremos y obtén una forma rectangular o cuadrada. A continuación, corta rodajas finas y apila varias rodajas juntas. Luego, corta tiras finas y nuevamente apílalas juntas. Por último, corta los cubitos pequeños y uniformes. Es importante tener cuidado de que todos los cubitos tengan el mismo tamaño para lograr un corte brunoise adecuado.
fine brunoise
es el corte en daditos regulares de 1.5mm y 1.5mm. de lado. considerado uno de los cortes de cuchillo más difíciles porque es importante que todos los daditos tengan el mismo tamaño, tanto para que la cocción sea homogénea (si el ingrediente va cocinado), como por la presentación que ofrecerán en el plato, sobre todo cuando se trocean en brunoise ingredientes que se apreciarán a primera vista y en el paladar.
TORNEADO
técnica o tipo de corte que se practica generalmente a hortalizas de textura firme y cierto tamaño, que permita darle una forma ovalada y regular, por ejemplo patatas, zanahorias, calabacines, nabos, alcachofas, pepinos.
pluma / filetear
se aplica casi únicamente a un ingrediente, a la cebolla. Este tipo de corte se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho, se trata de un corte muy fino y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión, y es posible que en muchas recetas encontraras que hablen indistintamente de cortar la cebolla en juliana o cortar la cebolla en pluma.