TIPOS DE CORTES

TIPOS DE CORTES:

ELABORADO: Jonatan Palma Espinosa Aldo Manuel Meza Vasquez

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INTRODUCCIÓN

La preparación de alimentos es una parte fundamental de la cocina, y el corte de verduras y hojas es una habilidad esencial que influye significativamente en el resultado final de cualquier platillo. Este proceso va más allá de la simple tarea de dividir ingredientes; implica destreza, técnica y un entendimiento profundo de cómo diferentes cortes pueden afectar la textura, sabor y presentación de los alimentos. Desde tiempos inmemoriales, el arte de cortar verduras ha sido una tradición en la gastronomía de diversas culturas alrededor del mundo. No se trata solo de una actividad mecánica, sino de una expresión creativa que permite a los chefs y cocineros transformar ingredientes frescos en obras maestras culinarias. La elección del corte adecuado no solo mejora la estética del plato, sino que también influye en la distribución de sabores y la cocción uniforme.

índice

01 JULIANA . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

02 BASTONES . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 JULIANA FINA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 SMALL DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 BRUNOICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 FINE BRUNOISE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 LARGE DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

08 MEDIUM DICE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 TOURNÉ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

10 CISELER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

11 CHIFFONADE . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

12 HACHER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

juliana fina

juliana

bastones

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fine brunoise

small dice

brunoise

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TOURNÉ

LARGE dice

MEDIUM DICE

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Hacher

Ciseler

Chiffonade

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GRACIAS

MEDIUM DICE

Consiste en cortar cubos medianos y se utilizan para guisos, sopas, estofados y salsas. Medidas: 12 mm x 12 mm x 12 mm

LARGE DICE

Consiste en cortar cubos grande y Trozos grandes también se puede utilizar para ensartar y asar a la parrilla, o en ocasiones para frituras. Medidas: 2 cm x 2 cm x 2 cm

JULIANA

Se trata de cortes estrechos para conseguir tiras finas, con unos 6 centímetros de largo y unos 2 mm de ancho. Se suele utilizar mucho para cortar ingredientes que posteriormente vamos a saltear en la sartén. Se aplica :normalmente es el corte que se suele utilizar para cortar la cebolla, pero es cierto que el corte en juliana se puede aplicar a otro tipo de ingredientes como las verduras. Medida:3mm x 3mm x 50mm

JULIANA FINA

Consiste en cortar las hortalizas en tiras finas y alargadas de unos 5 cm de largo y 1,5 mm de ancho. Medidas:1.5mm x 1.5mm x 50 mm

BASTONES

Los bastones son un corte parecido al corte en juliana pero el resultado son tiras más alargadas y rectangulares, también un poco más anchas porque supera el medio centímetro cada tira. Medidads:6mm x 6mm x 60mm

BRUNOISE

Consiste en cortar julianas para después hacer cuadros del mismo tamaño y el corte Brunoise se utiliza fundamentalmente para verduras y frutas, y se logra formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Medidas: 3 mm x 3 mm x 3 mm

TORNEADO

Existen varios tipos de cortes torneados y varían según el tamaño del corte pero prácticamente es para dejar las papas o zanahorias cortadas con la forma de una pelota de rugby.

FINE BRUNOICE

Consiste en cortar julianas finas para después hacer cuadritos pequeños del mismo tamaño es empleado en aderezos se indica con la denominación "Brunoise fino", por ejemplo: el aderezo de cebolla. Medidas: 1.5 mm x 1.5 mm x 1.5 mm

SMALL DICE

Consiste en cortar bastones para depues cortarlos en cuadros de la misma medida se utilizan en salsas más suaves, más refinados, guisos, Curry, estofados o en recetas de carne como albóndigas o pastel de carne. Medidas: 6 mm x 6 mm x 6mm

CHIFFONADE

La chiffonade es una técnica de corte que se utiliza principalmente para hierbas de hojas grandes, como la albahaca o la menta. El objetivo de la chiffonade es cortar las hojas en tiras finas y elegantes. Aquí te dejo una guía paso a paso para realizar la técnica de chiffonade

CISELER

El término "ciseler" se refiere a una técnica de corte utilizada principalmente en la cocina francesa. Ciseler implica cortar hierbas o ajo muy finamente para liberar sus aromas y sabores de manera más intensa. Esta técnica es comúnmente aplicada a hierbas frescas como el perejil, cebollín o estragón.

HACHER

"Hacher" es un término francés que se traduce como "picar" en español. En la cocina, se utiliza para describir la acción de cortar alimentos en trozos pequeños o picar finamente. Aquí tienes algunos pasos básicos para picar alimentos