L'alcol
Sabrina Cerfogli, Silvia Colombo, Adam Atraoui
La fermentazione
Il processo fermentativo avviene in presenza di microrganismi (lieviti o batteri), che sono in grado di convertire materia prima zuccherina in etanolo ed anidride carbonica. In primo luogo avviene la scissione dei disaccaridi in zuccheri semplici, consentendo al microrganismo di attuare la glicolisi formando prima il piruvato, che consente di velocizzare la degradazione degli zuccheri poi, per azione di un altro enzima, si formano l’acetaldeide e l’anidride carbonica.
Cos'è?
A temperatura ambiente l’alcool, anche quello contenuto nelle bevande alcoliche, è un liquido:limpido, incolore e volatile. Solitamente si ottiene dalla distillazione di soluzioni zuccherine sottoposte a fermentazione anaerobica.
La reazione chimica
La reazione chimica riguardante la fermentazione è stata scritta, in forma sintetica, da J.L. Gay Lussac nel 1800: C6H12O6-->2C2H5-OH+2CO2 L’attività dei microrganismi, responsabili della fermentazione, si ferma quando il tenore di alcol raggiunge circa i 14-18%. Questo significa che per disporre di etanolo ad una concentrazione superiore bisogna ricorrere a processi di distillazione.
Unità Alcolica
L'unità alcolica è un'unità di misura utilizzata in molti paesi, ma non definita in modo uniforme, che consente di indicare la quantità di alcol assunta nel consumo di una bevanda alcolica, indipendentemente dal volume e dal titolo alcolometrico del liquido assorbito
Tipologia di bevande alcoliche
Liquori
Alcopops
Fermentate
Distillate
Gli alcolpops sono bevande dolci introdotte sul mercato circa una decina di anni fa. Sono delle bevande gassate, servite fredde, che contengono rhum o vodka o altri liquori. Hanno un tenore alcolico basso (circa 4%). Sono bevande dolci, pubblicizzate e predisposte per conquistare la popolazione più giovane.
Nel vino: mediamente contiene da 9 a 15 % di alcol ottenuto dalla fermentazione dell’uva da vino o del mosto. Nella birra: solitamente ha un tenore alcolico inferiore al vino (3 – 9%). Si ottiene dalla fermentazione di mosto a base di malto d’orzo o di altri cereali: grano, mais, avena, ecc. Il colore della birra è dovuto al differente grado di tostatura, mentre l’aroma deriva dal luppolo.
I liquori o bevande liquorose sono prodotti ottenuti partendo da alcol puro che vengono aromatizzati, dolcificati ed eventualmente colorati. Hanno un tenore alcolico compreso nel range 21 – 50%. Rientrano tra questi prodotti gli amari, i digestivi…
Sono bevande con un tenore alcolico superiore (35 – 50%) ottenute per distillazione. Rientrano tra questi prodotti: le grappe, i brandy, i rhum, i cognac…
%Consumatori di alcol fuori dai pasti
Dipendenza da alcol
La dipendenza alcolica è caratterizzata da un comportamento ossessivo di ricerca compulsiva di bevande alcoliche e da assuefazione e tolleranza.Anche per l’alcoldipendenza, la brusca interruzione del consumo di alcol causa la sindrome da astinenza caratterizzata da tachicardia, tremori, nausea e vomito, agitazione, allucinazioni, convulsioni. Si parla di consumo rischioso o dannoso di bevande alcoliche quando le quantità di alcol possono esporre la persona ad un pericolo o un rischio per la salute o la sicurezza,
Nell’adolescenza il cervello è in formazione e l’alcol può intralciare, in diversi modi, quel processo. A causa dell'alcol possono infatti rimanere "cicatrici "che , in età adulta, rendono il sistema celebrale meno elastiaco.
+34,3%
Aumento % delle donne tra i 18 e i 24 anni che consumano alcol abitualmente dal 2010 al 2020
Come fa l'alcol a rendere dipendenti?
Sono stati individuati due passaggi chiave:
L’etanolo stimola le cellule nervose di un’area specifica del cervello, l’area tegmentale ventrale
(VTA), le quali producono il neurotrasmettitore dopamina. L’alterazione delle cellule che producono la
dopamina è responsabile dell’alcolismo.
L’alcol, raggiunte le cellule, viene trasformato nell’acetaldeide, che reagisce con la dopamina che
esse rilasciano, generando salsolinolo. Questa sostanza eccita le cellule dell’area ventrale del
tegmento stimolando la produzione di dopamina e così creando dipendenza. Questo perché la
dopamina dà un senso di soddisfazione, per cui si crea un rinforzo positivo dello stimolo (l’assunzione
di alcol) che porta al suo rilascio.
Il coma etilico e altri sintomi
Il coma etilico, si verifica quando si raggiungono livelli eccessivi di alcool etilico nel sangue, infatti le quantità consumate superano la capacità di smaltimento dell’organismo. Questa condizione può persino provocare danni irreversibili al sistema nervoso, problemi di tipo neurologici, gastrointestinali e cardiovascolari o alla morte del soggetto. Può causare anche alterazioni metaboliche, alterazioni del battito cardiaco e la pericolosa fibrillazione atriale (aritmiacardiaca). I segni e i sintomi associati da intossicazione alcolica dipendono dalla concentrazione di alcol nel sangue o tasso alcolemico(alcolemia). L’entità e la gravità di questi sintomi variano in base a fattori quali: La rapidità di consumo, la rapidità di passaggio nel sangue, la tolleranza all’alcol, che si sviluppa nel soggetto abituato a bere grandi quantità di alcolici.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (sociali)
Salute mentale
Problemi accademici
Problemi familiari
l’assunzione eccessiva di alcol può influenzare negativamente sul rendimento scolastico degli adolescenti. Possono riscontrare difficoltà nella concentrazione, memorizzazione e apprendimento.
l’assunzione di alcol durante l'adolescenza fa si che si sviluppino disturbi mentali come ansia e depressione
l’alcol può far emergere conflitti familiare questo a causa di comportamenti nomadi, mancanza di comunicazione e problemi di fiducia.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (fisici)
(sociale)
Comportamenti illegali
Sviluppo celebrale
Alterazioni cognitive
gli adolescenti che bevono possono essere più inclini a comportamenti illegali, come la guida in stato di ebbrezza, l’uso di droghe e altre attività criminali.
Il cervello degli adolescenti è in fase di sviluppo ed è sensibile agli effetti dell'alcol. Il consumo prematuro può danneggiare la formazione e maturazione del cervello, con conseguenze sulle abilità cognitive, la memoria e la capacità di apprendimento.
L'alcol può danneggiarele funzioni cognitive, inclusa l'attenzione, la concentrazione e la coordinazione. Questi effetti possono influire negativamente sul rendimento scolastico e sulle abilità motorie degli adolescenti.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (fisici)
Danno agli organi
Sistema immunitario compromesso
Problemi di sviluppo fisico
L'alcol può compromettere il sistema immunitario, rendendo gli adolescenti più a rischio a infezioni e malattie. Un sistema immunitario indebolito può anche rendere più difficile il recupero da malattie e lesioni.
Il consumo eccessivo di alcol può causare danni agli organi interni, tra cui il fegato, il pancreas e il cuore. Il fegato,soprattutto , è responsabile della metabolizzazione dell'alcol, e un consumo eccessivo può portare a condizioni come la steatosi epatica e l'epatite alcolica.
Il consumo di alcol può influire sullo sviluppo fisico degli adolescenti, influenzando la crescita e la maturazione sessuale. Questo può avere conseguenze a lungo termine sulla salute e sul benessere fisico.
Fine
Alcol
Sabrina
Created on November 21, 2023
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L'alcol
Sabrina Cerfogli, Silvia Colombo, Adam Atraoui
La fermentazione
Il processo fermentativo avviene in presenza di microrganismi (lieviti o batteri), che sono in grado di convertire materia prima zuccherina in etanolo ed anidride carbonica. In primo luogo avviene la scissione dei disaccaridi in zuccheri semplici, consentendo al microrganismo di attuare la glicolisi formando prima il piruvato, che consente di velocizzare la degradazione degli zuccheri poi, per azione di un altro enzima, si formano l’acetaldeide e l’anidride carbonica.
Cos'è?
A temperatura ambiente l’alcool, anche quello contenuto nelle bevande alcoliche, è un liquido:limpido, incolore e volatile. Solitamente si ottiene dalla distillazione di soluzioni zuccherine sottoposte a fermentazione anaerobica.
La reazione chimica
La reazione chimica riguardante la fermentazione è stata scritta, in forma sintetica, da J.L. Gay Lussac nel 1800: C6H12O6-->2C2H5-OH+2CO2 L’attività dei microrganismi, responsabili della fermentazione, si ferma quando il tenore di alcol raggiunge circa i 14-18%. Questo significa che per disporre di etanolo ad una concentrazione superiore bisogna ricorrere a processi di distillazione.
Unità Alcolica
L'unità alcolica è un'unità di misura utilizzata in molti paesi, ma non definita in modo uniforme, che consente di indicare la quantità di alcol assunta nel consumo di una bevanda alcolica, indipendentemente dal volume e dal titolo alcolometrico del liquido assorbito
Tipologia di bevande alcoliche
Liquori
Alcopops
Fermentate
Distillate
Gli alcolpops sono bevande dolci introdotte sul mercato circa una decina di anni fa. Sono delle bevande gassate, servite fredde, che contengono rhum o vodka o altri liquori. Hanno un tenore alcolico basso (circa 4%). Sono bevande dolci, pubblicizzate e predisposte per conquistare la popolazione più giovane.
Nel vino: mediamente contiene da 9 a 15 % di alcol ottenuto dalla fermentazione dell’uva da vino o del mosto. Nella birra: solitamente ha un tenore alcolico inferiore al vino (3 – 9%). Si ottiene dalla fermentazione di mosto a base di malto d’orzo o di altri cereali: grano, mais, avena, ecc. Il colore della birra è dovuto al differente grado di tostatura, mentre l’aroma deriva dal luppolo.
I liquori o bevande liquorose sono prodotti ottenuti partendo da alcol puro che vengono aromatizzati, dolcificati ed eventualmente colorati. Hanno un tenore alcolico compreso nel range 21 – 50%. Rientrano tra questi prodotti gli amari, i digestivi…
Sono bevande con un tenore alcolico superiore (35 – 50%) ottenute per distillazione. Rientrano tra questi prodotti: le grappe, i brandy, i rhum, i cognac…
%Consumatori di alcol fuori dai pasti
Dipendenza da alcol
La dipendenza alcolica è caratterizzata da un comportamento ossessivo di ricerca compulsiva di bevande alcoliche e da assuefazione e tolleranza.Anche per l’alcoldipendenza, la brusca interruzione del consumo di alcol causa la sindrome da astinenza caratterizzata da tachicardia, tremori, nausea e vomito, agitazione, allucinazioni, convulsioni. Si parla di consumo rischioso o dannoso di bevande alcoliche quando le quantità di alcol possono esporre la persona ad un pericolo o un rischio per la salute o la sicurezza,
Nell’adolescenza il cervello è in formazione e l’alcol può intralciare, in diversi modi, quel processo. A causa dell'alcol possono infatti rimanere "cicatrici "che , in età adulta, rendono il sistema celebrale meno elastiaco.
+34,3%
Aumento % delle donne tra i 18 e i 24 anni che consumano alcol abitualmente dal 2010 al 2020
Come fa l'alcol a rendere dipendenti?
Sono stati individuati due passaggi chiave: L’etanolo stimola le cellule nervose di un’area specifica del cervello, l’area tegmentale ventrale (VTA), le quali producono il neurotrasmettitore dopamina. L’alterazione delle cellule che producono la dopamina è responsabile dell’alcolismo. L’alcol, raggiunte le cellule, viene trasformato nell’acetaldeide, che reagisce con la dopamina che esse rilasciano, generando salsolinolo. Questa sostanza eccita le cellule dell’area ventrale del tegmento stimolando la produzione di dopamina e così creando dipendenza. Questo perché la dopamina dà un senso di soddisfazione, per cui si crea un rinforzo positivo dello stimolo (l’assunzione di alcol) che porta al suo rilascio.
Il coma etilico e altri sintomi
Il coma etilico, si verifica quando si raggiungono livelli eccessivi di alcool etilico nel sangue, infatti le quantità consumate superano la capacità di smaltimento dell’organismo. Questa condizione può persino provocare danni irreversibili al sistema nervoso, problemi di tipo neurologici, gastrointestinali e cardiovascolari o alla morte del soggetto. Può causare anche alterazioni metaboliche, alterazioni del battito cardiaco e la pericolosa fibrillazione atriale (aritmiacardiaca). I segni e i sintomi associati da intossicazione alcolica dipendono dalla concentrazione di alcol nel sangue o tasso alcolemico(alcolemia). L’entità e la gravità di questi sintomi variano in base a fattori quali: La rapidità di consumo, la rapidità di passaggio nel sangue, la tolleranza all’alcol, che si sviluppa nel soggetto abituato a bere grandi quantità di alcolici.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (sociali)
Salute mentale
Problemi accademici
Problemi familiari
l’assunzione eccessiva di alcol può influenzare negativamente sul rendimento scolastico degli adolescenti. Possono riscontrare difficoltà nella concentrazione, memorizzazione e apprendimento.
l’assunzione di alcol durante l'adolescenza fa si che si sviluppino disturbi mentali come ansia e depressione
l’alcol può far emergere conflitti familiare questo a causa di comportamenti nomadi, mancanza di comunicazione e problemi di fiducia.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (fisici)
(sociale)
Comportamenti illegali
Sviluppo celebrale
Alterazioni cognitive
gli adolescenti che bevono possono essere più inclini a comportamenti illegali, come la guida in stato di ebbrezza, l’uso di droghe e altre attività criminali.
Il cervello degli adolescenti è in fase di sviluppo ed è sensibile agli effetti dell'alcol. Il consumo prematuro può danneggiare la formazione e maturazione del cervello, con conseguenze sulle abilità cognitive, la memoria e la capacità di apprendimento.
L'alcol può danneggiarele funzioni cognitive, inclusa l'attenzione, la concentrazione e la coordinazione. Questi effetti possono influire negativamente sul rendimento scolastico e sulle abilità motorie degli adolescenti.
Conseguenze dell'alcol sugli adolescenti (fisici)
Danno agli organi
Sistema immunitario compromesso
Problemi di sviluppo fisico
L'alcol può compromettere il sistema immunitario, rendendo gli adolescenti più a rischio a infezioni e malattie. Un sistema immunitario indebolito può anche rendere più difficile il recupero da malattie e lesioni.
Il consumo eccessivo di alcol può causare danni agli organi interni, tra cui il fegato, il pancreas e il cuore. Il fegato,soprattutto , è responsabile della metabolizzazione dell'alcol, e un consumo eccessivo può portare a condizioni come la steatosi epatica e l'epatite alcolica.
Il consumo di alcol può influire sullo sviluppo fisico degli adolescenti, influenzando la crescita e la maturazione sessuale. Questo può avere conseguenze a lungo termine sulla salute e sul benessere fisico.
Fine