ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS ALIMENTOS

ENFERMEDADES CAUSADAS POR LOS ALIMENTOS

Cortés Durán Lesslie AndreaGalicia Moctezuma Berenice Mendoza Montero Ma. Fernanda Solano Duran Maricruz

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos

Son aquellas que se originan por la ingesta de alimentos (crudos o en mal estado) y/o agua infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes como para afectar la salud de quien los consume.

Clasificación

INFECCIONES MEDIADAS POR TOXINAS

Infecciones

INtoxicaciones

Ocurre cuando las toxinas producidas por bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido o elementos químicos en cantidades que afecten la salud.

• Clostridium botullinium

Ocurren cuando el tóxico es producido en el propio organismo humano.

• E. Coli

Resulta de la ingestión de alimentos conteniendo microorganismos patógenos vivos.

• Salmonella
• Shigella
• Virus de la hepatitis A
• Trichinella spirallis

Buenas Prácticas Agropecuarias y de Manufactura

Las Buenas Prácticas Agropecuarias (BPA) y de Manufactura (BPM) son procedimientos que se aplican en la producción primaria y elaboración para garantizar alimentos inocuos.

HACCP

• Es una herramienta para identificar peligros y establecer sistemas de control enfocados en la prevención, en vez de concentrarse en el análisis del producto final. Cualquier sistema HACCP bien elaborado debe ser capaz de acomodar cambios como sustitución de equipamiento, evolución tecnológica en el proceso.

ANALISIS DE PELIGROS Y PUNTOS CRITICOS DE CONTROL.

MICROBIOS RESISTENTES A LOS ANTIMICROBIANOS

• Ocurre cuando microbios como bacterias y hongos desarrollan la capacidad de neutralizar los medicamentos diseñados para eliminarlos.
• Las personas infectadas con microbios resistentes a los antimicrobianos podrían tener enfermedades más graves y menos opciones de tratamiento.
• Las personas con síntomas leves de intoxicación alimentaria generalmente no necesitan antibióticos para aliviarse

NORMA QUE RIGEN LAS ENFERMEDADES

NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2012, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Esta Norma Oficial Mexicana establece los criterios que deben seguirse para orientar a la población en materia de alimentación, es observancia obligatoria para las personas físicas o morales de los sectores público, social y privado, que forman parte del Sistema Nacional de Salud, que ejercen actividades en materia de orientación alimentaria.

CERTIFICACION DE ALIMENTOS

La FDA y las agencias responsables de la regulación de la inocuidad alimentaria en México.La Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS). El Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA).

Referencias bibliográficas

OPS. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Recuperado de: https://www.paho.org/es/temas/enfermedades-transmitidas-por-alimentos Motivar. (2013). Recomendaciones para prevenir las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs). Recuperado de: https://www.motivar.com.ar/2013/11/recomendaciones-para-prevenir-las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-etas Instituto Nacional de las Personas Adultas Mayores. (n.d.). Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) tienen mayor riesgo de contraerlas las personas adultas mayores. Recuperado de: https://www.gob.mx/inapam/articulos/las-enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta-tienen-mayor-riesgo-de-contraerlas-las-personas-adultas-mayores