Café

ESTIMADO CAFÉ

Entre as bebidas mais consumidas do mundo, o café aumenta a atenção e acelera o metabolismo. Mas, para outras pessoas, pode causar sudorese, taquicardia e tremores, mesmo se ingerido em pequena quantidade.

PRIMEIROS DIAS

Foi na Arábia que o café adquiriu caráter social. A região de Moka possuía um dos maiores cultivos do produto no mundo árabe, e seu porto, o maior exportador no século XIV.

Turquia

Em 1475 criou o Kiva Han, a primeira cafeteria que foi a responsável pela difusão da bebida no mundo

Etiópia

Iêmen

Região de origem da planta

Início do culivo do café

DO FRUTO AO PÓ

A espécie mais importante é o Coffea arabica, que responde por mais de 60% da produção mundial.

Vermelho

Um cafeeiro produz cerca de 2,5kg de frutos por ano. Quando ficam vermelhos, estão maduros e prontos para a colheita.

Verde

Depois de seco, o fruto é limpo e descascado, resultando no chamado café verde.

Marrom

Para adquirir o aroma característico, o café é torrado entre 180oC e 240oC, por até 12 minutos. Quanto menos tempo de torra, maior é a concentração de cafeína.

Moído

A moagem resulta em pó grosso, médio e fino. Quanto mais grosso, mais lento deve ser o preparo da bebida.

SEM CAFEÍNA

Quando estamos cansados e sonolentos, é sinal de que o cérebro produziu o hormônio adenosina. Nossa resposta é descansar para repor as energias.

neurotransmissor

adenosina secretada

A adenosina se encaixa nos receptores, ativando a reação que nos deixa sonolentos

receptor

neuroreceptor

COM CAFEÍNA

Ao beber café, a cafeína se apropria dos receptores, que deveriam ser de uso exclusivo da adenosina.

A cafeína tem um formato similar à adenosina, e se encaixa nos receptores

Assim, a adenosina secretada não consegue se encaixar no receptor, o que impede a sensação de fadiga

A cafeína conectada aos receptores age com efeitos opostos à adenosina: o coração acelera e os vasos sanguínios se dilatam, deixando a pessoa mais alerta e focada.

AUMENTANDO A DOSE

Quando bebemos café rotineiramente, as adenosinas continuam a ficar sem receptores. Mas o organismo tenta compensar esse desequilíbrio.

O cérebro cria mais receptores para que as adenosinas se conectem

Com as novas conexões das adenosinas, o corpo volta a sentir cansaço

Com o sono, ingere-se mais café, cujas moléculas ocuparão os novos receptores

É nesse momento que a quantidade de café que bebemos passa a ser insuficiente

E o ciclo se repete até o desenvolvimento da dependência. Se a pessoa resolve cortar o café, os receptores, agora em maior quantidade, estarão livres para receber a adenosina, cujo efeito é maior cansaço e até dores de cabeça.

FORMAS DE PREPARO

Conheça alguns dos métodos mais traicionais:

Coado

A clássica proporção de duas colheres de sopa de café para 500 ml de água não tem erro.

Filtro de papel

água de torneira, com cloro, afeta o sabor do café

1 a 2 minutos

Moagem fina

Sem resíduos de pó

Antes de colocar o pó, escalde o fitro com água quente

Infusão

O pó fica em suspensão na água, resultando em um café mais encorpado e aromático.

Prensa Francesa

3 a 5 minutos

Moagem grossa

Mais aromático e com resíduos de pó

Dispensa o uso de filtros de papel

o filtro de metal permite que os óleos do café passem para a bebida

Pressão

A cafeteira fica diretamente sobre o fogo e a água quente, sob alta pressão, passa pelo café moído.

Cafeteira Italiana

3 a 4 minutos

Moagem média e grossa

Encorpado, com sabor similar ao expresso

Gotas de água gelada na parte superior evita que o café fique amargo

o pó fino impede a passagem da água

Infografia: Ben Ami Scopinhoben.scopinho@nsc.com.br

Fonte: Epagri, livro 50 Plantas que mudaram o rumo da história, de Bill Laws