V DE GOWIN SECUNDARIA

Bermúdez Domínguez Sebastian

Dominio Conceptual Fermentación Alcohólica .

PRACTICA: FERMENTACIÓN

Hacer

* 1 Pregunta

Conclusiones: La fermentación es un proceso químico muy utilizado en la industria alimentaria. Gracias a ella, conseguimos alimentos más duraderos, sabrosos, esponjosos, nutritivos y fácilmente digeribles. hay varios tipos de fermentación pero estos van a variar de las caracteristicas de cada muestra

¡QUÉ ES LA FERMENTACIÓN? Es un proceso catabólico de oxida ción de sustancias orgánicas para producir otros compuestos orgánicos y energía.

* 6.- Teorías: La fermentación consiste en un proceso de glucólisis (ruptura de la molécula de glucosa) que produce piruvato (ácido pirúvico) y que al carecer de oxígeno como receptor de los electrones sobrantes del NADH producido (nicotin adenin dinucleótido), emplea para ello una sustancia orgánica que deberá reducirse para reoxidar el NADH a NAD+, obteniendo finalmente un derivado del sustrato inicial que se oxida. Dependiendo de dicha sustancia final, habrá diversos tipos de fermentación.

Datos ytransformaciones: se provee de fuente de sacarosa la cual es fermentadapor levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) yCO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el procesode fermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbonode acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.

3.- Conceptos: Oxidación, ATP, glucólisis, levaduras, glucosa

4.- Se usa la pulpa y la cáscara de piña y tal vez piloncillo para endulzar y se deja reposar 72 horas para que se presente la fermentación

2.- Es una reacción química natural producida por la actividad de algunos de estos microorganismos y transforma sustancias complejas en compuestos orgánicos simples. Las levaduras y algunas bacterias descomponen los azúcares existentes en alimentos como la fruta y los cereales, generando sustancias nuevas como alcohol, ácidos y dióxido de carbono.

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