SE NOURRIR DIFFEREMMENT

PARCOURS

SE NOURRIR DIFFÉREMMENT

Se nourrir au quotidien nous apparaît comme parfaitement naturel, mais soulève en réalité des questions fondamentales touchant à la santé humaine, animale et environnementale. Face à cette complexité, émerge une interrogation essentielle : Existe-t-il un régime alimentaire harmonieux, capable de répondre à nos besoins nutritionnels, de respecter le bien-être animal et de préserver l'équilibre écologique de notre planète ?

Temps estimé 1h par itinéraire

Aujourd'hui, il faudrait revenir à des productions plus diversifiées, plus locales, et avec une visée à l'exportation moins systématiquement développée.

La BD de Jean-Marc Jancovici

Extrait de la bande dessinée :

Le monde sans fin

Jean-Marc Jancovici et Christophe Blain, Dargaud, 2021

Introduction

Voir au-delà des assiettes

Cliquer sur les aliments pour faire émerger des questions

SOMMAIRE DU PARCOURS

Itinéraire TOMATES

Étape 1 Finistère Culture sous serre chauffée

Étape 2 Lot et Garonne Les tomates de la ferme

Étape 3 Andalousie La mer de plastique

Itinéraire VACHES

Étape 5 Gard L'AOP "Taureau de Camargue"

Étape 4 Moyen Orient L'élevage bovin intensif

Étape 6 Haute-Loire Les légumineuses, une alternative protéinée

Pour remonter la piste des produits consommés, explorez les différents épisodes à votre rythme !

Itinéraire POLITIQUES

Étape 8 Bruxelles - Les politiques agricoles et alimentaires internationales

Étape 7 Paris - Les politiques alimentaires nationales

Conclusion du parcours

Les serres chauffées en chiffres

Étape 1 - Finistère Les tomates cultivées sous serre chauffée

Une culture productive mais énergivore

Des exemples d'entreprises

Dans le Finistère en particulier et dans l'ouest de la France en général, la culture sous serres chauffées des tomates s'est développée. Ce mode de culture a des conséquences sur les emplois, les rendements, la consommation d'énergie, d'eau et de pesticides, mais aussi sur la biodiversité. Quels sont les intérêts et les limites écologiques de la culture sous serre chauffée ?

L'utilisation des pesticides

Les labels : "cultivé sans pesticides"

Cycle de développement et saisonnalité

Les aurores boréales bretonnes

QUIZ

1- Les serres chauffées en chiffres 1/2

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

Les tomates peuvent être cultivées hors-sol sous des serres chauffées, dans des conditions très contrôlées qui favorisent leur croissance rapide. Ce mode de production présente des avantages comme une réduction de la consommation d'eau et des produits phytosanitaires, mais s'avère particulièrement énergivore.

75

kg/m²

ha

60

Proportion de tomates produites sous serre en France

Surface moyenne d'une exploitation en 2016 (contre 2,4 en 2006)

Rendement maximum constaté en serre chauffée (contre 10 kg en maraîchage bio)

16

12

fois +

°C

er

légume frais consommé par les français (13 kg/an /habitant en moyenne)

d'émissions par rapport à une tomate sous abri froid (2,196 kg CO₂ par kg de tomate contre 0,177)

Température à maintenir sous la serre (minimum 12°C)

1- Les serres chauffées en chiffres

Les réponses

Les tomates peuvent être cultivées hors-sol sous des serres chauffées, dans des conditions très contrôlées qui favorisent leur croissance rapide. Ce mode de production présente des avantages comme une réduction de la consommation d'eau et des produits phytosanitaires, mais s'avère particulièrement énergivore.

75

60

ha

kg/m²

Proportion de tomates produites sous serre en France

Surface moyenne d'une exploitation en 2016 (contre 2,4 en 2006)

Rendement maximum constaté en serre chauffée (contre 10 kg en maraîchage bio)

12

er

fois +

16

°C

légume frais consommé par les français (13 kg/an / habitant en moyenne)

d'émissions par rapport à une tomate sous abri froid (2,196 kg CO₂ par kg de tomate contre 0,177)

Température à maintenir sous la serre (minimum 12°C)

2- Une culture productive mais énergivore

Répartition des surfaces de serres chauffées françaises en fonction des sources d'énergie principales

Les minutes scientifiques : l'énergie utile

Source : CFTIL

Pourquoi chauffer les serres ?

Quelles perspectives et alternatives ?

Quelles conséquences ?

3- Des exemples d'entreprises

Les principaux serristes de l'ouest de la France sont Savéol, Prince de Bretagne, Solarenn et Océane.

L'entreprise est particulièrement dynamique : son chiffre d'affaires était de 225 M d'€ en 2021, contre 195 M d'€ en 2015. Il s'agit également d'un pourvoyeur important d'emplois, mais souvent précaires (notamment saisonnier et en intérim). Dans le Finistère, Savéol est le 3ème employeur privé du bassin brestois. Cette entreprise réalise des travaux de recherche sur la lutte biologique dans la perspective de réduire le recours aux pesticides. La majorité de la production des tomates Savéol est réalisée sous serre chauffée, avec un rendement important mais aussi des conséquences écologiques fortes.

Ce sont toutefois souvent des marques et non des entreprises, Savéol par exemple est la marque de la Coopérative maraîchère de l'ouest. Il s'agit du leader français de la commercialisation de tomates. Sa production est constituée à 86% de tomates de différentes variétés, à 12% de fraises et à 2% d'autres fruits et légumes.

4- L'utilisation des pesticides

Evolution des effectifs d'oiseaux de différents milieux et avec différents régimes alimentaires entre 1990 et 2015

Evolution du taux de contamination aux pesticides de différents fruits entre 2011 et 2019 (en %)

Pesticides ?

Même s'ils ne sont pas les seuls responsables, les pesticides ont des effets directs ou indirects sur les oiseaux par exemple. Tous les milieux (même aquatiques) sont concernés, mais les effets sont toujours plus marqués en milieu agricole. Des effets sont aussi mesurés chez les amphibiens, chauves-souris, etc. Plus largement, cette contamination est l'un des principaux facteurs de déclin de la biodiversité.

L'utilisation croissante des pesticides entraine une augmentation du taux de contamination des produits agricoles. Ces résidus de pesticides peuvent ensuite se retrouver dans les organismes des consommateurs, avec des conséquences en santé humaine.

Source : Libération

5- Les labels agro-alimentaires "Cultivé sans pesticides"

Le label garantit une absence de pesticides de la fleur à l'assiette. En revanche, avant la floraison, des traitements par pesticides de synthèses sont autorisés. Les producteurs garantissent une absence de résidus de pesticides dans les fruits, mais des contrôles ciblés ont mis en évidence de tels résidus dans parfois jusqu'à un tiers des fruits testés. C'est un label intéressant en termes de santé humaine et environnementale, mais moins que le label "agriculture biologique", qui a un cahier des charges plus strict : engagement plus long, et culture en pleine terre (alors que sous serre les tomates sont cultivées hors-sol).

"L'alliance Nature et Saveurs" regroupe de grandes marques bretonnes telles que Savéol, Prince de Bretagne et Solarenn. Elle propose depuis 2019 le label "Cultivées sans pesticides". Il s'agit donc d'un label créé par les entreprises elles-mêmes. Mais que signifie vraiment ce label ?

Zoom sur l'étude du cas Topager

"Sans traitement pesticides de synthèse de la fleur à l'assiette"

Les minutes scientifiques : La biodiversité

6- La saisonnalité des fruits et légumes

Les fruits et légumes ont une saisonnalité, et il est normal de ne pas trouver tous les fruits sur les étals toute l'année. La tomate par exemple est un fruit de l'été. La présence de tomates en hiver dans les marchés et supermarchés est soit liée à des importations, soit à l'utilisation de serres chauffées.

Sources : Libération, :

7- Le cycle de développement de la tomate

La plante pousse en utilisant l'énergie produite par la photosynthèse

Les fruits contiennentles graines

Germination et croissancedu pied de tomate

Les fleurs se transforment en fruits

Les fruits mûrissent et deviennent rouges

Phase de floraison

Les fruits et légumes sont cultivés à partir de graines, le plus souvent récoltées sur des fruits à maturité.

8- Les aurores boréales bretonnes

Le halo rose visible au dessus de la serre correspond à l'éclairage par LED bleue et rouge utilisé pour tromper la saisonnalité de la tomate et accélérer son mûrissement en favorisant la photosynthèse. La pollution lumineuse générée par cet éclairage nocturne des serres est importante et perturbe la saisonnalité et le rythme circadien (alternance jour/nuit) de la faune et de la flore : on documente des chants d’oiseaux diurnes (de jour) pendant la nuit, une altération de la pollinisation nocturne ou encore une désorientation de certains animaux.

Source : Libération, photo Charlène Flores

9- QUIZ

Découvrez des pistes de travail possibles avec les élèves

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Étape 2 - Tarn-et-Garonne Les tomates de la ferme

Agroécologie et permaculture

Certaines pratiques vertueuses telles que l'agroécologie permettent d'obtenir des produits de meilleure qualité nutritive, gustative et environnementale. C'est le cas de petites exploitations du Sud-Ouest comme on en trouve dans le Tarn-et -Garonne, près de Montauban. Les rendements peuvent être plus faible, mais aussi plus soutenable. En quoi consistent les techniques d'agroécologie ?

Pesticides et vers de terre

Le vrai goût des tomates

QUIZ

1- Agroécologie et permaculture

Pour aller à l'essentiel

Pour approfondir

L'agroécologie (2'15)

Agroécologie, biodiversité et fertilité des sols (3'00)

Les pratiques agroécologiques (3'00)

La permaculture (1'30)

2- Pesticides et vers de terre

Evolution des rendements agricoles en France entre 1900 et 2020 pour différentes cultures (en tonnes / ha)

Quel rapport avec les vers de Terre ?

Traductions

Le graphique ci-dessus montre une formidable augmentation des rendements agricoles en France entre 1950 et 2000, puis une stabilisation, et enfin, pour certaines cultures, un début de régression. L'augmentation des rendements est expliquée par l'apparition et l'amélioration des machines agricoles, par l'ajout d'intrants et par la sélection de variétés plus productives. La stabilisation et le début de régression sont aujourd'hui corrélées à une perte de la fertilité des sols, difficile à mesurer mais pour laquelle on trouve différents indicateurs, comme l'effectif de vers de terre.

Source : nature.com/articles/s41598-018-35351-1

3- Le vrai goût des tomates

Il suffit de goûter pour le réaliser : une tomate cueillie au potager est nettement plus sucrée, plus savoureuse, plus charnue qu'une tomate vendue en supermarché. Cette observation est appuyée par des travaux de recherche, qui montrent une baisse de la qualité gustative et nutritionnelle, pouvant en partie être imputée à l'industrialisation des méthodes de production agricoles, impliquant la selection génétique de variétés de tomates plus productives, plus résistantes et se conservant plus longtemps. Cela induit cependant une baisse de la saveur, puisque ce sont les mêmes gènes qui sont impliqués : une tomate plus sucrée a par exemple un meilleur gout, mais se transporte moins facilement car elle est plus lourde. Ce constat, qui ne se limite pas à la tomate, est généralisable à de nombreux autres fruits et légumes; mais cette tendance peut aussi être inversée par le recours aux variétés anciennes et aux techniques d'agroécologie.

Plus d'informations sur la perte de goût des tomates

4- QUIZ

Découvrez des pistes de travail possibles avec les élèves

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape .

Étape 3 - Andalousie La mer de plastique

La mer de plastique vue du ciel

La mer de plastique en chiffres

Depuis les années 1970 s'est développé, sur la péninsule de Poniente (sud de l'Andalousie), un modèle agricole ultra-productiviste. On y observe des serres à perte de vue, ce qui lui vaut le nom de "Mer de plastique". Ce modèle, bien que rentable pour la région et exportateur de fruits et légumes dans toute l'Europe, a des conséquences sociales et environnementales importantes. Quelles sont les conséquences et alternatives au modèle agricole ultra-productiviste en Andalousie ?

Terres arables et alimentation

Les labels : l'agriculture biologique

Un modèle social précaire

Transport et empreinte carbone

QUIZ

1- La mer de plastique vue du ciel

Sur cette photo, les zones claires correspondent à des serres de culture. Cette mer de plastique a une étendue de 35 000 ha. Ses impacts sur la biodiversité sont importants, tant sur la biodiversité terrestre, avec l'utilisation de pesticides et des ressources en eau, que la biodiversité marine avec le rejet de tonnes de plastiques.

14 Km

Les minutes scientifiques : La biodiversité

2- La mer de plastique en chiffres

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

La mer de plastique utilise l'eau pour ses sytèmes d'irrigation et consomme de ce fait beaucoup de cette ressource qui se raréfie. Sa proximité avec la mer méditerranée en fait un enjeu important, notamment concernant la pollution plastique. 200 000 entreprises y sont implantées et permettent un approvisionnement en 48 heures de toute l'Europe en légumes, ce qui demande par ailleurs une grande quantité de main d'oeuvre.

70

ha

90

Part des serres dans la surface cultivable totale de la région

Surface totale de la mer de plastique.

Part de l'agriculture sous serre dans le PIB de la région.

35 000

er

30

Part de l'eau utilisée en Andalousie pour l'agriculture. (57% de l'eau potable utilisée en France pour l'agriculture)

Pôle exportateur de légumes en Europe.

Travailleurs/euses sous les serres et dans les usines rattachées.

90 000

2- La mer de plastique en chiffres

Reponses

La mer de plastique utilise l'eau pour ses sytèmes d'irrigation et consomme de ce fait beaucoup de cette ressource qui se raréfie. Sa proximité avec la mer méditerranée en fait un enjeu important, notamment concernant la pollution plastique. 200 000 entreprises y sont implantées et permettent un approvisionnement en 48 heures de toute l'Europe en légumes, ce qui demande par ailleurs une grande quantité de main d'oeuvre.

35 000

30

ha

90

Part des serres dans la surface cultivable totale de la région

Part de l'agriculture sous serre dans le PIB de la région.

Surface totale de la "mer de plastique".

er

70

90 000

Pôle exportateur de légumes en Europe.

Part de l'eau utilisée en Andalousie pour l'agriculture. (57% de l'eau potable utilisée en France pour l'agriculture)

Travailleurs/euses sous les serres et dans les usines rattachées.

3- Terres arables et alimentation

Surface des terres arables (en % du territoire) dans le monde

Terre arable : terre qui peut être labourée, donc cultivée

Les enjeux liés aux terres arables

Les causes de la disparition des terres arables

Des solutions pour les restaurer

Source : donnees.banquemondiale.org

4- Les labels agroalimentaires et l'agriculture biologique

Un produit BIO est une denrée alimentaire ou un produit agricole issu de l'agriculture biologique répondant aux législations européennes.

L'agriculture biologique répond à l'impératif de préservation des sols et de la biodiversité mais est aussi une solution concernant l'enjeu de santé publique humaine. Il convient toutefois de préciser que l'absence d'intrants entraine un travail important du sol, ce qui favorise l'érosion et limite la biodiversité. L'idéal est de combiner agriculture biologique et couverture des sols. Une étude réalisée en 2017 montre que la réalisation d'un scénario comprenant 100% de cultures biologiques est réalisable, mais au prix d'un effort sur le gaspillage et d'une moindre consommation d'aliments d'origine animale. Une autre conséquence positive est la réduction d'émissions de gaz à effet de serre à condition de cultiver et consommer des légumes aux bonnes saisons. Des travaux de recherche publiés en 2017 dans la revue Nature montrent que la réalisation d'un scénario comprenant 100% de cultures biologiques au niveau mondial est réalisable, mais au prix d'un effort sur le gaspillage et d'une moindre consommation d'aliments d'origine animale.

Labels bio: comment s'y retrouver

L'agriculture biologique n'utilise aucun produit chimique de synthèse, ni OGM et satisfait certaines conditions de respect du bien-être animal. En France, en 2024, 10,1% de la surface agricole utilisée (SAU) était en agriculture biologique, soit un doublement en 10 ans. Dans le monde, seulement 2% de la SAU est en agriculture biologique.

Découvrez l'étude de cas sur Biocoop

5- Un modèle social précaire

Dans les serres Andalouses, sur les presque 100 000 personnes travaillant dans et en lien avec les serres, une très grande majorité sont des travailleurs immigrés venus d'Afrique, d'Europe de l'Est et d'Amérique latine. Les conditions de travail sont précaires, avec du travail souvent non déclaré, des salaires journaliers dans les usines d’environ 33 euros par jour, et des files d’attente journalières dans le but de trouver du travail . Le modèle économique de cette forme de maraîchage, qui permet de proposer des fruits et légumes à des prix très compétitifs, repose intégralement sur cette main d’œuvre bon marché et vulnérable.

Source : GEO / Emilien Cancet

6- Transport et empreinte carbone

Pour approfondir

Pour aller à l'essentiel

Le rôle possible des consommateurs sur l'empreinte carbone (3'00)

L'empreinte carbone liée au transport des aliments (3'30)

Agribalyse : la base de données pour tout connaître de l'empreinte carbone des aliments

Transport et empreinte carbone

Empreinte carbone du dernier kilomètre

7- L'empreinte carbone du transport des tomates en chiffres

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

Le bilan carbone exact d'un aliment comme la tomate est difficile à évaluer du fait des nombreuses étapes lors de la production, transport et éventuellement de la transformation. Cependant pour les fruits et légumes, une règle semble importante pour diminuer son impact carbone : consommer de saison et si possible non transformé. Important : les valeurs utilisées ici sont des MOYENNES.

fois

Kg

Quantité de gaz à effet de serre émis en plus si la tomate a été produite hors saison

1,4

Part des tomates importées en France.

Kg eq CO₂ produit pour des tomates transformées contre 0,3 pour un kilo non transformé.

160

40

er

Kg

Kg

de CO2 émis par une tonne de tomates produites sous serres non chauffées (contre 2360 Kg si chauffée)

CO2 émis par 1KG de tomates produites sous serre chauffée.

2,36

légume frais importé en France

7- L'empreinte carbone du transport des tomates en chiffres

Réponses

Le bilan carbone exact d'un aliment comme la tomate est difficile à évaluer du fait des nombreuses étapes lors de la production, transport et éventuellement de la transformation. Cependant pour les fruits et légumes, une règle semble importante pour diminuer son impact carbone : consommer de saison et si possible non transformé. Important : les valeurs utilisées ici sont des MOYENNES.

40

1,4

fois

Kg

Quantité de gaz à effet de serre émis en plus si la tomate a été produite hors saison

Part des tomates importées en France.

Kg eq CO₂ produit pour des tomates transformées contre 0,3 pour un kilo non transformé.

Agribalyse : la base de données pour tout connaître de l'empreinte carbone des aliments

160

2, 36

Kg

er

Kg

de CO2 émis par une tonne de tomates produites sous serres non chauffées (contre 2360 Kg si chauffée)

CO2 émis par 1KG de tomates produites sous serre chauffée.

légume frais importé en France

8- QUIZ

Découvrez des pistes de travail possibles avec les élèves

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Étape 4 - Moyen Orient L'élevage bovin intensif

Les conditions d'élevage des bovins

En Arabie Saoudite se trouve l'une des plus grandes fermes de vaches laitières au monde, détenue par la compagnie Almarai. Cette ferme aux 100 000 vaches produit plus d'un million de litres de lait par an . Dans le monde, ce modèle de production intensif est largement répandu, avec l'existence de centaines de fermes de plus de 10 000 vaches (Chine, Etats-Unis...) En France, la seule ferme de ce type a fermé en 2021. Comment allier production suffisante, enjeux écologiques et bien-être animal ?

Le prix de la viande : exemple de l'UE et du Mercosur

Santé animale et zoonoses en chiffres

QUIZ

1- Les conditions d'élevage des bovins

Entre 1960 et aujourd'hui, le nombre de bovins est passé de 1 milliard à 1,7 milliards, favorisant les élevages intensifs. Cela pose des questions d'alimentation du bétail, d'émissions de gaz à effet de serre et d'utilisation des sols. Par ailleurs, dans certains, cas, le contact avec la faune sauvage est augmenté, ce qui peut favoriser la prolifération et l'émergence de virus et bactéries pathogènes pour l'être humain

Un élevage en plein air répondant aux normes du respect du bien-être animal.

2- Les conditions d'élevage des bovins en chiffres

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

La réglementation européenne en matière de bien-être animal se fonde sur le principe de bien traitance pour atteindre cinq libertés identifiées comme fondamentales : absence de faim, de soif, d'anxiété, de peur, d'inconfort, de blessures et de maladies, ainsi que la liberté d'exprimer des comportements propres à l'espèce. Toutefois, cette reglementation n'est pas toujours respectée. Important : les valeurs présentées ici sont des MOYENNES.

65

/h

/ heure

millions

Temps maximum de transport sans pause autorisé par la loi française

Rythme d'abattage des veaux dans l'un des plus grands abattoirs français

Nombre de bovins abbatus en France en 2021

8 sur 10

mois

14

Âge d'abattage d'un veau (son espérance de vie est de 20 ans)

Augmentation du nombre de fermes de plus de 100 vaches en 10 ans

Proportion d'animaux élevés de manière intensive en France

90

2 - Les conditions d'élevage des bovins en chiffres

Réponses

La réglementation européenne en matière de bien-être animal se fonde sur le principe de bien traitance pour atteindre cinq libertés identifiées comme fondamentales : absence de faim, de soif, d'anxiété, de peur, d'inconfort, de blessures et de maladies, ainsi que la liberté d'exprimer des comportements propres à l'espèce. Toutefois, cette reglementation n'est pas toujours respectée. Important : les valeurs présentées ici sont des MOYENNES.

14

90

/h

/ heure

millions

Temps maximum de transport sans pause autorisé par la loi française

Rythme d'abattage des veaux dans l'un des plus grands abattoirs français

Nombre de bovins abbatus en France en 2021

8 sur 10

65

mois

Âge d'abattage d'un veau (son espérance de vie est de 20 ans)

Augmentation du nombre de fermes de plus de 100 vaches en 10 ans

Proportion d'animaux élevés de manière intensive en France

3- Le prix de la viande : exemple de l'UE et du Mercosur

Comparaison des prix de la viande (exemple du faux filet) dans l’Union Européenne et au Brésil avec et sans droits de douane (DD)

Elements de contexte

Description du graphique

Interprétation et conclusion

4- Santé animale et zoonoses en chiffres

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

Les zoonoses sont des maladies dont l'origine (le pathogène) provient d'autres animaux vertébrés que l'être humain (volaille, bovins, chien etc). Ces pathogènes peuvent être transmis de manière directe (par contact par exemple) ou grâce à un vecteur (le moustique par exemple).

200

67

Milliards

Proportion des zoonoses dans les maladies humaines

Malades annuels liées aux zoonoses

Types de zoonoses connues (Lyme, VIH, COVID 19, Ebola...)

60

2,5

Baisse du PIB français durant l'année 2020 (COVID 19)

Nouvelles maladies annuelles depuis 2000 (contre 1 tous les 10 ans en 1970)

Proportion des agents pathogènes infectieux réagissant au climat

2,4

4- Santé animale et zoonoses en chiffres

Réponses

Les zoonoses sont des maladies dont l'origine (le pathogène) provient d'autres animaux vertébrés que l'être humain (volaille, bovins, chien etc). Ces pathogènes peuvent être transmis de manière directe (par contact par exemple) ou grâce à un vecteur (le moustique par exemple).

Précisions

200

60

Milliards

2,4

Proportion des zoonoses dans les maladies humaines

Malades annuels liées aux zoonoses

Types de zoonoses connues (Lyme, VIH, COVID 19, Ebola...)

67

2,5

Baisse du PIB français durant l'année 2020 (COVID 19)

Nouvelles maladies annuelles depuis 2000 (contre 1 tous les 10 ans en 1970)

Proportion des agents pathogènes infectieux réagissant au climat

5- QUIZ

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Les labels : AOP et AOC

Étape 5 - Gard L'AOP "Taureau de Camargue"

La viande dans la gastronomie française

La consommation de viande et ses conséquences sanitaires

En Camargue, certaines races de taureau sont élevées en semi liberté dans des espaces vastes et riches en biodiversité. La viande de taureau de Camargue bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996, caractérisée par un mode d'élevage spécifique. Les AOP garantissent-elles une production de viande soutenable ?

Les conditions d'élevage du taureau de camargue

Les pâturages : des puits de carbone

Surfaces agricoles et élevage bovin

QUIZ

1- Les labels agroalimentaires AOP et AOC

L'Appellation d'Origine Protégée (AOP) est un label ayant les mêmes objectifs que l'AOC mais au niveau européen. Pour l'obtenir, il faut avoir le label national dans un premier temps. L'AOP remplace alors l'AOC.

Les AOP et AOC garantissent un savoir-faire spécifique d'une région, ancré dans un contexte local.

Pour trouver un produit AOC/AOP

L'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) est un label français permettant de protéger les produits issus du territoire français (vins, spiritueux, produits agricoles et denrées alimentaires). Il atteste, dans la production de ces denrées, d'un savoir-faire spécifique associé à un territoire.

"Les labels de qualité dans l'alimentation garantissent la provenance d’un produit alimentaire"

2- La viande dans la gastronomie française

2010

Le croque-monsieur, le cassoulet ou le poulet basquaise sont des plats français très populaires avec de la viande (ici de canard, de porc ou de poulet)

Le repas gastronomique des français est inscrit sur la liste du patrimoine culturel et immatériel de l'humanité de l'UNESCO

La viande occupe une place prépondérante dans les repas des français, que ce soit à la maison, au restaurant ou lors des repas collectifs et des fêtes. Un classement des "vingt plats les plus typiques de la gastronomie française" permet de percevoir toute la diversité culinaire du pays (de la blanquette de veau au hachis parmentier, en passant par le fameux pot-au-feu). Mais ce classement révèle aussi la place centrale de la viande dans les assiettes des français : sur les vingts plats présentés, seuls trois (soit 15%) sont végétariens (la ratatouille, le gratin dauphinois et la soupe à l'oignon).

Plus d'infos sur ce repas gastronomique

Le classement complet est acessible ici

3- La consommation de viande et ses conséquences sanitaires

Quantité moyenne journalière de produits carnés consommés par adulte, en fonction de différents indicateurs sociologiques (en g / j)

Les autorités sanitaires françaises recommandent de limiter la consommation de viande : Privilégier la volaille et limiter les autres viandes (porc, bœuf, veau, mouton, agneau, abats) à 500g par semaine. - Santé Publique France Une surconsommation de viande a des effets sur la santé humaine, mesurés par des études épidémiologiques : augmentation des risques liées aux maladies cardio-vasculaires, au cancer du colon, à l'obésité ou au diabète de type 2. Certains aliments sont particulièrement pointés du doigt, comme les viandes industrielles, la charcuterie ou les viandes grillées au barbecue.

Plus d'infos

Description et analyse du graphique

4- Les conditions d'élevage du taureau de camargue

Ferrade

Type d'élevage

Ferrade : action de marquer le bétail. Les jeunes animaux sont marqués sur leur dos (numéro et année de naissance) et sur la croupe (élevage).

L'élevage est traditionnel et extensif*, les troupeaux sont menés par des chevaux. Les taureaux sont toute l'année à l'extérieur, sur des milieux variés.

Accouplements

Alimentation

Plus d'informations sur cette AOP

Et combien ça coûte ?

L'essentiel de la nourriture provient de l'espace naturel proximal. Les animaux bénéficient donc d'une nourriture très variée.

Les saillies sont naturelles. Les veaux sont sevrés à l'automne et passent l'hiver en bâtiment. Ils rejoignent les autres à l'âge d'environ un an.

* Extensif signifie une faible densité d'animaux par hectare et en plein air.

5- Le pâturage : un puit de carbone

Pourquoi le pâturage ?

Analyse du graphique

Source : INRAé

Quel mécanisme de stockage ?

Les minutes scientifiques : comprendre le réchauffement d'origine humaine

6- Surfaces agricoles et élevage bovin

Part des différentes viandes dans la comsommation et l'émission de gaz à effet de serre (en %)

Surfaces de sol nécessaires pour la production d'un kilogramme de différents aliments

Source : FAO

En 2013, d'après un rapport de la FAO, 22,2% de la viande consommée était du boeuf alors que sa production représente 74,2% des émissions de GES.

Analyse du graphique

7- QUIZ

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape !

Les légumineuses en chiffres

Étape 6 - Haute-Loire Les légumineuses, une alternative protéinée

La lentille verte du Puy, star des légumineuses

Curieuses légumineuses

Les légumineuses (ou fabacées) sont une famille de végétaux dont les graines sont riches en protéines, car elles ont la capacité de fixer le diazote atmosphérique. Lentilles, pois, trèfle, haricot ou encore arachide, ce groupe diversifié peut constituer une alternative interessante aux produits carnés. Quels sont les atouts pour la santé et l'environnement des légumineuses ?

Protéines animales et végétales

Moins de CO2 et d'eau

QUIZ

1- Les légumineuses en chiffres

Faire glisser les valeurs à la bonne place.

Les légumineuses (ou fabacées) comptent de nombreuses espèces mais demeurent encore peu consommées. Les plus populaires en France sont les lentilles, les haricots et les pois chiches.

fois

kg

kg

30 000

Occurrence de consommation hebdomadaire de fabacées, selon le site Manger Bouger.

Masse de légumineuses consommée par français et par an en 2022.

Masse de légumineuses consommée par français et par an en 1920

100 000

2,5

ha

50

Part des lentilles dans les légumineuses vendues en France.

Surface liée à la culture des légumineuses pour l'alimentation humaine, en France, en 2012

Tonnes de légumes secs vendues en France en 2014.

1- Les légumineuses en chiffres

Réponses

Les légumineuses (ou fabacées) comptent de nombreuses espèces mais demeurent encore peu consommées. La plus populaire est de loin la lentille.

7,2

2,5

fois

kg

kg

Occurrence de consommation hebdomadaire de fabacées, selon le site Manger Bouger.

Masse de légumineuses consommée par français et par an en 2022.

Masse de légumineuses consommée par français et par an en 1920

50

100 000

30 000

ha

Part des lentilles dans les légumineuses vendues en France.

Surface liée à la culture des légumineuses pour l'alimentation humaine, en France, en 2012

Tonnes de légumes secs vendues en France en 2014.

2- La lentille verte du Puy, star des légumineuses

Cultivée dans la région du Puy en Velay en Haute-Loire depuis 2000 ans, la lentille verte du Puy est la première légumineuse française ayant obtenu une AOC en 1996, devenue en AOP en 2008, ce qui lui confère une renomée internationale, avec un cahier des charges strict. Pourtant, la production régresse, avec 3000 ha en 2020 contre 5200 ha en 2000. Ce recul est lié à une culture difficile, très dépendante de la météo, et aux faibles marges réalisées.

3- Curieuses légumineuses

Faire glisser les étiquettes à la bonne place !

Soja

Fèves

Pois cassés

Haricots rouges

Lentilles corail

Pois chiches

3- Curieuses légumineuses

Réponses

Une grande famille

Lentilles corail

Fèves

Pois cassés

Le secret de famille

Haricots rouges

Pois chiches

Soja

4- Des plantes OneHealth

Plus d'informations sur One Health

Source : WWF

5- Protéines animales et végétale

Evolution de la consommation de viande par habitant en France entre 1970 et 2018

Evolution de la superficie liée à la culture des légumineuses entre 1970 et 2013

Source : Agreste

Source : Libération

Les légumineuses : 2 fois par semaines (Manger Bouger)

Clés d'analyse

Clés d'analyse

6- Moins de CO2 et moins d'eau

Clés d'analyse

Sources : Lelivrescolaire.fr / lasciencesimplement.fr

6- Le régal des plats végétariens

Longtemps considéré comme un symbole de la viande bovine, même le burger existe aujourd'hui en version végétarienne. Presque tous les restaurants qui en proposent offrent en effet aujourd'hui une alternative au fameux steak haché avec, par exemple, un gros champignon, une tranche d'aubergine ou encore une galette de pois chiches. Loin d'être un cas isolé, ces "Veggie burgers" illustrent une évolution de fond de la gastronomie : les plats végétariens ne sont plus boudés par les clients et constituent même une niche commerciale de plus en plus importante. Et pour cause : Des falafels libanais aux patates douces roties, en passant par la salade mechouia et autres pad thai au tofu, c'est tout un monde de saveurs, de délices et de nuances sans protéines animales qui s'offrent aux papilles !

Découvrez la transformation du métier de Lunaïnn, apprentie en pâtisserie

7- QUIZ

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Les recommandations de l'ANSES

Étape 7 - Paris La politique alimentaire nationale

La loi Egalim

Un régime alimentaire favorable pour la santé et les ecosystèmes

La sécurité alimentaire est primordiale pour une population. Ainsi, chaque pays met en oeuvre des politiques alimentaires, qui correspondent à un ensemble de réglementations permettant la régulation de la production, de la transformation et de la distribution des produits alimentaires. En France, une large partie des politiques publiques en matière d'alimentation est décidée dans deux ministères : celui de l'agriculture et celui de la santé.

Les politiques publiques françaises et leurs orientations possibles

Alimentation et classe sociale

Rungis, un marché d'intérêt national

QUIZ

1- Les recommandations de l'ANSES

L'ANSES (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail) fournit des recommandations en matière de nutrition :

Plus de légumineuses et de légumes

Plus de fruits

Comment mieux manger ?

Privilégier les produits céréaliers moins raffinés

Manger du poisson deux fois par semaine dont une fois un poisson gras

Ces recommandations sont données pour une personne adulte. Elles permettent de satisfaire les principaux besoins nutritionnels humains, et dans certains cas devraient de limiter l'exposition aux contaminants (dans le poisson par exemple) ou de limiter des risques sanitaires (viande rouge et cancer du colon par exemple). De façon générale, il est important de diversifier son alimentation et les sources d'approvisionnement.

Favoriser les huiles végétales telles que l'huile d'olive, de colza ou de noix

Les contaminants alimentaires

Manger maximum 500g de viande par semaine, hors volaille

Moins d'un verre de boissons sucrées par jour

Manger au maximum 25g de charcuterie par jour

2- La loi ÉGalim

La loi ÉGalim doit permettre une meilleure rémunération des agriculteurs.

Les États Généraux de l'Alimentation

Cette loi est issue des États Généraux de l'alimentation (d’où son nom ÉGalim). Elle vise l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable, et a été définitivement votée le 2 octobre 2018 à l'Assemblée nationale. Les lois ÉGalim 2 et 3 ont ensuite été votées, respectivement en 2021 et 2023.

Pour plus d'informations sur la Loi ÉGalim

Principe

Il s’agit de mettre en place un intermédiaire entre le producteur et le distributeur dans le but de négocier des prix qui tiennent compte des coûts de production et des marges pour l’agriculteur. C’est cet intermédiaire qui va négocier ensuite avec le distributeur, qui lui même fixe le prix auprès du consommateur. En simplifiant ces étapes de détermination des prix, avec plus de transparence, le consommateur est mieux informé de la manière dont le prix est déterminé et le producteur est mieux rémunéré.

Une tension producteur - consommateur au coeur de la loi ÉGalim

3- Un régime alimentaire favorable pour la santé et les écosystèmes

Des scientifiques du groupe de recherche EAT-Lancet ont travaillé sur un régime alimentaire théorique favorable à la fois pour la santé et les écosystèmes. Découvrez de quoi se compose ce régime dans cette vidéo.

4- Les politiques publiques en matière d'alimentation

Les politiques françaises dans le domaine de l'alimentation et de la nutrition sont portées au sein du PNAN (Programme National de l'Alimentation et de la Nutrition), qui vise à promouvoir des choix alimentaires favorables à la santé et respectueux de l'environnement. Il s'articule en deux entités, portées par deux ministères différents :

Le PNNS : Programme National Nutrition Santé

Comment les pouvoirs publics peuvent-ils agir en matière d'alimentation ?

Le PNA : Programme National pour l'Alimentation

5- Alimentation et classe sociale

L'obésité : un exemple de lien entre classe sociale et alimentation

De fortes différences sociales sont mesurables en matières d'alimentation. On note ainsi une consommation de poisson et de produits porteurs de signes de qualité ou d'origine (Bio, AOP/AOC, Label Rouge, Pêche durable) bien corrélée au niveau de revenu. La consom<mation de viande, en revanche, est désormais plus importante chez les classes défavorisées, signifiant que le prix n'est pas le seul facteur : le niveau de diplôme, le lieu de résidence ou la profession exercée ont également une influence.

Quels déterminants sociaux ?

Un cercle vicieux

Entre 2000 et 2020, la part de la population adulte obèse a augmenté. Cette hausse est la plus importante chez les ouvriers et les employés, ce qui atteste d'un lien entre classe sociale et obésité.

Une vidéo pour en savoir plus

Source : Observatoire des inégalités

6- Rungis, un marché d'intérêt national

Le marché de gros de Rungis est situé dans le Val de Marne (94) au Sud de Paris. Il permet de mettre en relation des producteurs et des distributeurs en limitant le nombre d'intermédiaires, ce qui réduit les transports et donc les émissions de GES, et contribue théoriquement à favoriser ainsi des produits de qualité et locaux.Toutefois, cette centralisation extrême induit des difficultés d’accès aux grossistes (seuls les plus gros peuvent se payer les emplacements) et limite en réalité la place réservée aux producteurs locaux. Certains grossistes sont par ailleurs spécialisés dans l'offre de fruits et légumes en contre-saison. Le marché de Rungis joue ainsi une fonction tout à fait majeure, mais il est surtout le produit de l’agroindustrialisation des systèmes alimentaires, et il est rendu nécessaire par l’urbanisation.

Interview de Dominique Batani, directeur-adjoint du marché de Rungis

Les minutes scientifiques : comprendre le réchauffement d'origine humaine

Qu'est-ce qu'un marché d'intérêt national ?

Site du marché de Rungis

7- QUIZ

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Étape 8 - Bruxelles Les politiques alimentaires et agricoles internationales

La faim dans le monde : un état des lieux

Les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies

Le défi alimentaire

Parmi les défis mondiaux que les Nations Unies souhaitent relever, la lutte contre la faim occupe une place importante, puisqu'elle constitue l'Objectif de Developpement Durable (ODD) n°2. Des programmes d'aide aux politiques agricoles et et alimentaires sont ainsi déployées pour parvenir à « la fin de la faim » dans le Monde.

Des exemples d'organisations

La Politique Agricole Commune de l'Union Européenne

Le Nutri-Score

QUIZ

1- La faim dans le monde : un état des lieux

Prévalence et nombre de personnes sous-alimentées dans le monde

Quelques chiffres

1 personne sur 9 est sous alimentée dans le monde

La malnutrition est la cause de 45% des décés des enfants de moins de 5 ans

19,7% de la popualtion en Afrique est sous-alimentée en 2021 contre 3% dans l'Union Européenne en 2020. C'est toutefois en Inde que l'on trouve le plus grand nombre de personnes sous-alimentées.

Source : FAO 2023

La sous-alimentation

L'insécurité alimentaire

2- Les Objectifs de Développement Durable des Nations Unies

Un paradoxe

La quantité de denrées alimentaires produite dans le Monde est suffisante pour nourrir toute la population humaine, mais le gaspillage, les mauvaises pratiques agricoles et les guerres limitent la disponibilité des produits alimentaires.

2015

Les cibles de l'ODD 2

Création des Objectifs de Développement Durable (ODD) par l'ONU

Plus d'informations sur l'ODD 2

Zoom sur l'ODD 2 Faim Zéro

3- Le défi alimentaire

Pour aller à l'essentiel

Pour approfondir

Démographie et défi alimentaire (1'30)

Le défi alimentaire (3'30)

La sécurité alimentaire

Le défi alimentaire

Les leviers d'action de la transition écologique agricole (3'00)

4- Des structures spécialisées dans la lutte contre le gaspillage alimentaire.

10 millions

De nombreuses initiatives vont dans ce sens, sous différentes formes :

de tonnes de produits alimentaires sont jetés par an en France, soit 16 milliards d'euros. 32% du gaspillage se fait lors de la production, 21% lors de la transformation, 14% en phase de distribution et 33% lors de la consommation. Le gaspillage d'aliments représente 0,98€ par repas dans les cantines en France Une loi anti-gaspillage a été mise en place, dont l'objectif est de réduire le gaspillage de 50% à l'horizon 2025 par rapport à 2015.

Découvrez l'étude de cas sur Biocoop

Et celle sur Topager

5- La Politique Agricole Commune de l'Union Européenne

Création et évolution de la PAC au fil des années

1984

1992

1962

La Politique Agricole Commune (PAC) "soutient les agriculteurs et garantit la sécurité alimentaire de l'Europe". Ses objectifs sont :

• soutenir les agriculteurs et améliorer la productivité agricole, en garantissant un approvisionnement stable en denrées alimentaires à un prix abordable ;
• assurer un niveau de vie décent aux agriculteurs de l’Union européenne ;
• contribuer à lutter contre le changement climatique et gérer les ressources naturelles de manière durable ;
• préserver les zones rurales et les paysages dans l’ensemble de l’UE ;
• préserver l’économie rurale en promouvant l’emploi dans l’agriculture, l’industrie agroalimentaire et les secteurs associés.

1999

2003

2009

2010

2015

2023

2013

En savoir plus sur la PAC

6- Le Nutri-Score : une mesure à portée européenne

Article complet

Le nutri-score est un logo apposé sur les emballages des produits alimentaires, et qui apporte une information nutritionnelle sous une forme simplifiée. L'information prend la forme très visuelle d'une échelle de 5 lettres et 5 couleurs :

Application du nutri-score au petit-déjeuner des enfants

Comment est-il calculé ?

Une mesure d'origine européenne :

Clés d'analyse

7- QUIZ

Avant de terminer, voici un petit quiz pour tester les connaissances acquises sur cette étape.

Détour au Havre : le premier port français

Le grand port maritime du Havre est situé en Normandie, près de l'embouchure de la Seine. Il s'étendu sur 10 600 ha et constitue le deuxième port français en termes de transport de marchandises (derrière Marseille), mais le premier en quantité de conteneurs. Sa position stratégique sur la Manche et l'arrière-pays densément peuplé en font une porte d'entrée de nombreuses denrées alimentaires, notamment en lien avec le marché de Rungis en région parisienne

En savoir plus

Détour à La Réunion : agriculture et alimentation à l'école

Dans les écoles, collèges et lycées français, de nombreux projets en lien avec l'agriculture et l'alimentation voient le jour : potagers ou ruchers pédagogiques, ateliers de cuisine, mise en place d'AMAP, etc. Ces dispositifs sont à l'interface entre l'Education au Développement Durable (EDD) et la démarche de l'Ecole Promotrice de Santé (EPSa). L'éducation à l'alimentation se fait toujours avec quatre dimensions : sutritionnelle, sensorielle, écologique et environnementale, culturelle et patrimoniale. Ici, des élèves de 2nde générale du lycée Leconte de Lisle à l'île de la Réunion qui réalisent des plantations de variétés locales.

En savoir plus

Détour à Colmar : les marchés français, fournisseurs de saveurs

De Morlaix à Marseille et de Bayonne à Colmar, les étals des marchés français regorgent de produits exceptionnels. Fruits, legumes, champignons, viandes, boissons, produits bruts ou transformés, biologiques ou non, il y en a pour tous les gouts, mais aussi pour tous les prix. En outre, au delà de l'achat de denrées alimentaires, les marchés français constituent un carrefour de rencontres et d'échanges, structurant le lien social à Paris comme dans dans les plus petits villages de l'hexagone.

En savoir plus

Détour à Oléron : l'excellence des produits français

Les produits alimentaires français sont réputés dans le monde entier pour leur qualité. Du miel de Corse à l'oignon de Roscoff, en passant par le comté du Jura, l'huile d'olive de Provence, les abricots du Roussillon, la volaille de Bresse, la chataigne d'Ardèche, les pruneaux d'Agen, le porc noir de Bigorre, le vin blanc Chablis ou encore les huitres Marennes de l'île d'Oléron (ici en photo), c'est surtout la richesse et la diversité de ces produits qui constitue la base du patrimoine gastronomique français. Ces produits sont facilement identifiables car le plus souvent protégés par des SIQO (Signes Indicateurs de la Qualité ou de l'Origine) tels que des AOP ou des IGP.

En savoir plus

Détour à Lyon : la capitale française de la gastronomie

La France compte pléthore de restaurants de grande qualité, dont certains sont étoilés par le fameux Guide Michelin. Mais si Bordeaux, Toulouse ou Paris comptent d'excellentes adresses, c'est bien la ville de Lyon qui remporte la palme de capitale de la gastronomie, avec ses fameux bouchons (des restaurants typiques servant des plats locaux telles que les quenelles ou la tarte aux pralines), ses "mères lyonnaises " (grandes figures de la gastronomie locale), et bien entendu de grands noms tels que Paul Bocuse, dont l'intérieur de l'auberge est visible ici en photo.

En savoir plus

Détour à Rome : ONU, FAO et ODD

La Food and Agriculture Organisation (FAO) basée à Rome est une instance onusienne spécialisée dans les questions alimentaires. Son principal objectif est de contribuer à lutter contre la faim et pour la sécurité alimentaire mondiale. Elle agit ainsi principalement sur l'ODD (Objectif de Développement Durable) n°2 "Zéro Faim".

En savoir plus

CONCLUSION

L'approche One Health

One Health est une vision holistique (intégrale) de la santé promue par l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé). Elle permet d'élargir et de croiser les regards. Elle constitue une grille de lecture particulièrement interessante lorque l'on travaille sur l'agriculture et l'alimentation.

Approche OneHealth et enjeux du XXIe siècle

En savoir plus

Crédits infographie : INRAe, Michaël Le Bourlout, 2020

Une piste interéssante : Le régime EAT-Lancet

Des travaux de recherche menés par la commission EAT-Lancet ont abouti à un régime théorique qui correspondrait aux besoins nutritionnels des humains tout en assurant une bonne santé animale et environnementale (dans des conditions de culture et d'élevage optimales). Il s'agit d'un régime théorique, moyen et encore perfectible, mais qui offre un début de réponse à la problématique posée au début du module : Existe-t-il un régime alimentaire favorable à la fois pour la santé humaine, animale et environnementale ?

En savoir plus

Source : Modifié d'après EAT-Lancet

Ce que je retiens

Penser "One Health" Réfléchir à ce qui se cache derrière un produit alimentaire Limiter le gaspillage alimentaire Tendre vers un régime de type EAT-Lancet

Source : modifié d'après mangerbouger.fr

Cerise sur le gâteau : un tuto recette !

La cuisine c'est avant tout de bons produits, de la simplicité et bien sûr, du plaisir ! Pour finir en beauté, voici donc un petit tuto d'une délicieuse recette végétarienne proposée par François-Régis Gaudry.

Plus de recettes de François-Régis Gaudry :

Quelques ressources

Le régime EAT-Lancet (EATForum - en anglais)

Tout savoir sur le Nutri-Score

50 petites astuces pour manger mieux et bouger plus (Santé Publique France)

Le Vademecum "Education à l'alimentation" d'Eduscol

Le portail Agribalyse

Le guide "Agir pour la transition écologique dans les écoles, collèges et lycées"

L'approche One Health (INRAe)

Livre de recettes transformatrices du territoire (Réseau Marguerite)

Les ODD de l'ONU

Sources utilisées dans le parcours

Étape 6 : Santé Publique France ; Terres Univia ; Ministère de l'Agriculture ; WWF ; INRAé ; Lentille verte du Puy ; Agreste ; Libération ; lelivrescolaire ; Hari&Co.

Étape 1 : INRAe ; Ifremer ; Reporterre ; Libération ; FranceInfo ; Savéol ; ADEME ; CFTIL.

Étape 2 : Nature ; GreenPods.

Étape 7 : ANSES ; EFSA ; Ministère de l'agriculture ; France Stratégie ; Observatoire des inégalités ; SES - ENS Lyon ; INSEE.

Etape 3 : Geo ; OECD ; Banque mondiale ; ENS ; Futurasciences ; Nature ; Ministères de l'économie et de l'agriculture ; Mediapart ; ADEME.

Étape 8 : Ministère de l'agriculture ; Ministère de l'économie ; Ministère de l'écologie ; Manger-Bouger ; Nations Unies ; FAO ; Le Monde ; Le Figaro ; Samuel Rebulard ; Too good to go ; Phenix ; Geev ; Le frigo solidaire.

Étape 4 : de l'agriculture et de l'économie ; L214 ; greenpeace Vie publique ; IDELE ; ANSES ; LaFabriqueDesPandémies ; Onisep ; Agroparistech ; L'Humanité.

Étape 5 : Le Gard le Sud ; Ministère de l'économie ; des finances et de la souveraineté industrielle et numérique ; Ministère de l'agriculture et de la souveraineté alimentaire ; Cairn ; Agreste ; INRAE.

Autres : ADEME, Agribalyse, FAO, Ministère de l'Agriculture, DGESCO, Manger Bouger, EAT-Lancet, INRAé, Santé Publique France, Réseau Marguerite

La photo de Thierry Suzan

J'essaie de poser la question de la place de l'Homme, la relation qu'il entretient avec son environnement.

Photo prise au bord de la rivière des Parfums de Hué au Viêtnam

Crédit photo portrait de Thierry Suzan : James HAZELWOOD

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Contamination par les zoonoses

Attention, la contamination par des zoonoses est rarement liée au fait de consommer directement de la viande (même si cela arrive), mais souvent à l'élevage des animaux. La contamination peut se faire par exemple dans les exploitations agricoles, ou encore dans les marchés.

La tomate est un légume des beaux jours. On la retrouve sur les étals de mai à septembre, mais sa pleine saison est en juin. La culture sous serre permet, en réalisant des plants dès Noël et en maintenant une température autour de 16°C en hiver, d'étendre la saison, en proposant des tomates plus tôt (dès le mois de mars) et plus longtemps.Ce mode de culture a aussi permis d'augmenter considérablement la production : les serres sont hautes (jusqu’à 7,5m) et très bien équipées, notamment avec des capteurs permettant de réguler la luminosité, la consommation d’eau (qui peut être en partie issue de la récupération des eaux de pluie) et d’énergie, mais aussi de détecter l’état et donc les besoins des plants.

Il est calculé pour 100g ou 100ml de produit. Il indique la différence entre les composants négatifs (sel, sucres, acides gras saturés...) et les composants positifs (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses, huile de colza...) d’un aliment. Il fout donc s'y référer par catégorie de produits (par exemple pour comparer les yahourts entre eux, ou des huiles entre elles. Il ne prend par en compte les additifs alimentaires, l'impact environnemental ou encore le bien être animal de la production des aliments. Deux capsules vidéos (30 sec) pour mieux comprendre le nutri-score :

A quoi correspond un nutri-score C ?

Additifs et nutri-score

Les déterminants sociaux de l'obésité

Jean-Pierre Poulain, Sociologie de l’obésité, caractérise quatre formes d’obésité :

• L’obésité de précarisation : plusieurs emplois à temps partiel, perte d’emploi, qui rend l’accès à l’alimentation de qualité difficile ;
• L’obésité de transition : personnes migrantes qui changent de culture et d’alimentation ;
• L’obésité liée aux troubles du comportement alimentaire et conduit alors à une « carrière d’obèse » ;
• L’obésité masculine du haut de l’échelle sociale qui ne touche pas les femmes : des "bons vivants" qui fréquentent souvent les restaurants.

Si on peut déterminer des différences sociales comme une cause de l’obésité, celle-ci a aussi un impact sur les différences sociales. L’obésité engendre un processus de stigmatisation, comme le décrit Erwin Goffman. Les obèses sont vus par les autres comme « sans volonté », « asociaux », « peu productifs », ce sont des stéréotypes qui n’ont pas de réels fondements mais reposent sur le regard collectif. Avec ces stigmates, les personnes souffrant d’obésité subissent alors une discrimination lors des études ou encore lors de l’accès à l’emploi.

Prix moyens mensuels de vente au détail en métropole - Boeuf : filet (1 kg)

En moyenne, le prix du kilo de filet de boeuf était de 46,35€ en France en juillet 2023 selon l'INSEE

En ce qui concerne le bio, le taureau de Camargue AOP coûte environ 75€ / Kg

Source: Indice des prix à la conosmmation, Insee

Source : Samuel Rebulard, Le défi alimentaire

Mieux manger : quelques recommandations

Modifié d'après MangerBouger.fr

Dans cette vidéo, nous nous penchons sur le réchauffement climatique. Faut-il s'adapter au changement climatique ou tenter de l'atténuer ?

Que conclure ?

De façon générale, la production de viande est beaucoup plus emettrice de gaz à effet de serre et beaucoup plus consommatrice d'eau que la production de végétaux. Les légumineuses sont donc une alternative protéinée particulièrement écologique sur ces deux points. A noter toutefois : l'impact de la consommation de volaille est relativement faible, comparé aux autres animaux d'élevage.

Description et analyse du graphique On observe, en France, un net recul de la consommation de produits carnés, dans toutes les catégories socioprofessionnelles entre 2007 et 2016. Cette consommation reste toutefois élevée. Cette baisse s'explique par l'effet de campagnes de sensibilisation aux effets d'une surconsommation de protéines animales sur la santé, mais aussi à une appréhension plus forte des problématiques liées au bien-être animal et aux conséquences environnementales. Le prix de la viande est aussi parfois un frein à sa consommation. Ces observations sont généralisables à l'ensemble de l'occident, mais pas au monde entier : la consommation moyenne mondiale de viande est en effet en hausse. Elle est souvent assimilée aux aliments "plaisirs", et bénéficie d'un fort marketing, ce qui accentue ses ventes. Elle reste aussi importante dans de nombreuses religions.

Cercle vicieux de l'obésité

Les niveaux de revenu et d'étude engendrent un accès différencié selon le milieux social, mais le fait de souffrir d'obésité est aussi à l'origine d'une stigmatisation qui limite la durée des études et l'accès à l'emploi en haut de la hiérarchie sociale.

La nourriture en France

Le rapport à la production et à la consommation de nourriture dépend beaucoup de notre culture.Nous allons nous interroger sur les particularités de la culture gastronomique française et identifier les politiques nationales et internationales liées à l'agriculture et à l'alimentation.

"La politique de l’alimentation a pour finalités « d’assurer à la population l’accès à une alimentation sûre, saine, diversifiée, de bonne qualité et en quantité suffisante, produite dans des conditions économiquement et socialement acceptables par tous, favorisant l’emploi, la protection de l’environnement et des paysages et contribuant à l’atténuation et à l’adaptation aux effets du changement climatique ». L'outil du ministère de l’Agriculture et de l’Alimentation pour relever ce défi est le Programme national pour l’alimentation (PNA)." - Site du ministère de l'Agriculture français

Plus d'informations sur le PNA 2019 - 2023

Les slogans tels que "Manger 5 fruits et légumes par jours" viennent du PNNS !Le Plan National Nutrition-Santé (PNNS) a pour but d’améliorer la nutrition des français et donc leur santé. Les études scientifiques ont prouvé la relation entre la nutrition et la sédentarité et certaines maladies telles que le diabète de type 2, l’obésité, l’ostéoporose, certaines déficiences, les maladies cardiovasculaires et des cancers. Le premier PNNS date de 2001, le quatrième de 2019. Au départ, les plans étaient centrés sur les individus, ils sont aujourd’hui populationnels, en mettant l’accent sur les inégalités sociales de santé à l’origine notamment de la malnutrition.

En savoir plus sur le PNNS

Les contaminants peuvent être :

• d'origine naturelle comme les mycotoxines,
• environnementaux tels que les nitrates ;
• issus du processus de transformation, comme l’acrylamide.

Cette liste est non exhaustive, vous pourrez trouver plus d’informations en suivant ce lien :

Comment naviguer dans ce thème ?

Cliquez sur les vignettes de couleur pour accéder aux différentes étapes, puis laissez vous guider ! A la fin de chaque épisode, un rapide quizz vous sera proposé pour tester vos nouvelles connaissances.

Source : Samuel Rebulard, Le défi alimentaire

Source : Samuel Rebulard, Le défi alimentaire

Zéro faim

« Éliminer la faim, assurer la sécurité alimentaire, améliorer la nutrition et promouvoir l’agriculture durable » La faim et la malnutrition empêchent le développement durable. La productivité du travail est moindre, car les personnes sont plus fragiles face aux maladies, leurs revenus sont alors limités et empêchent l’accès à une alimentation saine. La plupart des personnes qui ont faim, vivent aussi dans les pays les plus pauvres.

Une répartition inégalitaire des personnes qui souffrent de la faim dans le monde en 2015

• 14,7 millions de personnes aux Etats-Unis et en Europe
• 232 millions de personnes en Afrique

La production bovine est une importante source de méthane (CH4) , un gaz à effet de serre. Cependant, certains écosystèmes peuvent au contraire constituer des puits de carbone : c'est le cas des prairies ou de certaines forêts, qui ont la capacité d'absorber le carbone. Les pâturages, enfin, constituent aussi des puits de carbone importants.Le fait qu'une prairie soit pâturée ajoute par ailleurs d'autres avantages : - un bovin nourri à l'herbe émet moins de méthane ;- le pâturage contrôlé préserve les écosystèmes ; - l'herbe est riche en oméga 3, ce qui améliore la qualité de la viande bovine et des produits laitiers. En outre, puisque l’herbe n’est en elle-même pas consommable par les humains, la transformation en pâturage et l’élevage représentent une bonne stratégie afin de produire de la nourriture quand la culture n’est pas possible : steppe, montagne, marais etc.

Synthèse de la vidéo

• L'éco-score a été introduit par la loi Climat et Résilience de 2021, et consiste en un affichage qui informe sur l'impact environnemental d'un produit.
• Un éco-score peut informer sur l'un ou plusieurs des 16 critères issus d'une Analyse de Cycle de Vie (changement climatique, usage des sols, utilisation d'eau douce, etc.), mais aussi sur d'autres critères comme la durabilité physique par exemple.

Le nutri-score est issu d'un règlement européen (EU n°1169/2011, dit règlement INCO), qui "établit les règles quant à l’information des consommateurs et leur permet ainsi d’accéder à des informations de bases tel que la déclaration nutritionnelle ou la liste des ingrédients. Afin de faciliter la compréhension de ces informations, d’autres formes d’expression et de présentation ou d’information volontaire peuvent être fournies en complément". Le nutri-score a ainsi été mis en place en France 2017, par Santé Publique France, à la suite d'une demande du Ministère de la Santé. Il n'est pas obligatoire en France, mais de nombreuses marques et beaucoup de distributeurs ont joué le jeu et fait figuré cette information sur leurs produits. D'autres pays ont emboité le pas de la France : Belgique, Suisse, Allemagne, Espagne, Pays-Bas et Luxembourg. Le nutri-score est un outil d'éduction à l'alimentation, puisqu'il pousse à se poser des questions sur la qualité nutritionnelle des produits.

Code du commerce Article L761-1 modifié le 23 juillet 2010 "Les marchés d'intérêt national sont des services publics de gestion de marchés offrant à des grossistes et à des producteurs des services de gestion collective adaptés aux caractéristiques de certains produits agricoles et alimentaires. Ils répondent à des objectifs d'aménagement du territoire, d'amélioration de la qualité environnementale et de sécurité alimentaire. L'accès à ces marchés est réservé aux producteurs et aux commerçants."

La viande de boeuf

Origine : animale

Ce steak a été produit à partir d'une vache élevée dans certaines conditions. Nous allons nous demander :

• Dans quelles conditions d'élevage a grandi cette vache ?
• Quels sont les effets sur la santé de la consommation de viande rouge ?
• Qu'est-ce qui définit le prix de la viande ?
• Quelles sont les conséquences environnementales de l'élevage bovin ?

Sécurité alimentaire

L'approche One Health face au défi alimentaire mondial l'agriculture et l'alimentation au coeur des enjeux du XXIème siècle

Dérèglement climatique

Croissance démographique

Obésité etsous-nutrition

Sauvegardedu patrimoine

Erosion de la Biodiversité

Ethique et Bien-être animal

Gaspillage alimentaire

Une tension permanente

La loi Egalim essaie d’agir conjointement sur les deux tableaux. Il existe en effet une contradiction constante dans les politiques publiques, qui doivent arbitrer entre favoriser la juste rémunération des agriculteurs et limiter les prix de l’alimentation pour les consommateurs (majoritairement urbains). Cette opposition ville-campagne pose des problèmes partout dans le monde : vouloir l’alimentation la moins chère possible pose la question d’importer plutôt que produire sur place (par exemple, les brisures de riz thailandaises importées ruinent les producteurs de riz sénégalais qui ne peuvent pas être compétitifs). C’est aussi la stratégie de certains distributeurs français, qui contraingnent les producteurs au nom du pouvoir d’achat des consommateurs.

Insécurité alimentaire

Prévalence de l'insécurité alimentaire modérée et grave

La prévalence de l’insécurité alimentaire modérée ou grave d’une population se mesure par l'effectif d’une population qui n’accède pas à une alimentation saine et nutritive.

Qu’est-ce que l’insécurité alimentaire ? « Une personne est en situation d'insécurité alimentaire lorsqu'elle n'a pas un accès régulier à suffisamment d'aliments sains et nutritifs pour une croissance et un développement normaux et une vie active et saine. Cela peut être dû à l'indisponibilité de nourriture et/ou au manque de ressources pour se procurer de la nourriture. L'insécurité alimentaire peut être ressentie à différents niveaux de gravité. »

Insécurité alimentaire légère

Incertitude concernant la capacité de se procurer des aliments

Insécurité alimentaire modérée

Compromis sur la qualité et la diversité des aliments consommés

Quantités réduites, repas sautés

Insécurité alimentaire grâve

Pas d'aliment pour un jour ou plus

Insécurité alimentaire modérée

Le secret des légumineuses, c'est un super-pouvoir unique qui repose sur une alliance avec... des bactéries ! En effet, les plantes de la famille des fabacées disposent au niveau de leur racines de petites boules, nommées nodosités, qui hébergent des bactéries du genre Rhizobium. Ces micro-organismes unicellulaires ont l'exceptionnelle capacité de fixer l'azote atmosphérique, un élément chimique indispensable à la fabrication des protéines. Cela explique la richesse de ces plantes en protéines, mais aussi leur immense interêt en agriculture.

La tomate

Origine : végétale

Cette tomate a été cultivée dans des conditions données.Nous allons nous demander :

• Dans quelles conditions environnementales et sociales a été produite cette tomate ?
• Qu'est-ce qui détermine son goût ?

• Comment produire suffisamment de tomates pour couvrir la demande ?

IIl est interessant de voir qu'au sein des céréales proposées à destination des enfants, une grande diversité de nutri-scores est observable (de B à D). L'accès à l'information nutritionnelle permettant de choisir un produit moins sucré est ici rendue beaucoup plus lisible. Le document d'UFC Que Choisir propose aussi des équivalents en "petits déjeuners traditionnels" permettant de se rendre compte de ce que représentent des portions.

Concernant la production, on note une forte diminution des surfaces consacrées aux légumineuses.Cette dernière peut être expliquée par des marges annuelles pour les agriculteurs inférieures à celles des cultures céréalières, une inadaptation des infrastructures de stockage, de très faibles investissements en recherche et développement et une forte concurrence des grands pays exportateurs (le Canada par exemple). Concernant la consommation, elle est passée, en France, de 7,2 kg par an et par habitant en 1920 à 2,5 kg en 2022. Les français consomment par ailleurs peu de légumineuses comparativement au reste du monde, avec une moyenne mondiale de 7,5 Kg / an / personne (10,8 Kg en Afrique, 11,4 Kg au Canada). La France produit seulement 27% des légumineuses qu'elle consomme. Les causes de cette désaffection pourraient être une méconnaissance de leurs bienfaits nutritionnels, une image « vieillotte », les temps longs nécessaires à leur préparation (plus de deux heures de cuisson pour le haricot de soisson par exemple) ou encore des problèmes de digestibilité.

Des pistes d'activités avec les élèves

• En SVT : Comparer les impacts de différentes techniques agricoles ;
• En Géographie : Comparer des cartes reflétant différents modèles agricoles ;
• En physique-chimie : Réaliser des mesures et des suivis physico-chimiques au potager ;
• En Langues Vivantes (Espagnol) : retracer les origines sud-américaines de la tomate ;
• En mathématiques : comparer les rendements de différents modes de culture ;

Le stockage de carbone par les prairies

Dans le graphique, la "durée d'application" correspond à la durée pendant laquelle les mesures sont réalisées. Il convient toutefois de préciser que les chercheurs estiment que le stock de carbone est réalisé de façon durable, au-delà de la durée mesurée ici. Le graphique montre que lorsque les terres en culture sont transformées en forêt ou en prairie, le stock de carbone dans le sol augmente pendant une période pour se stabiliser ensuite. C'est l'inverse quand une forêt ou une prairie devient une culture.Les niveaux de stockage net de carbone des prairies se situent en moyenne autour de 1 000 kg C/ha/an. Source : INRAé

Dans cette vidéo, nous nous penchons sur le réchauffement climatique. Faut-il s'adapter au changement climatique ou tenter de l'atténuer ?

Les cibles de l'ODD2

- Eliminer la faim dans le monde - Fin de la malnutrition sous toutes ses formes - Doubler la productivité agricole et augmenter les revenus des petits producteurs - Mettre en œuvre des pratiques résilientes et plus visibles - Préserver la diversité des semences, des cultures des animaux d’élevage, domestiques et sauvages - Accroitre les investissements en faveur des infrastructures rurales, de la recherche - Prévenir les pratiques commerciales déloyales

Trèfle, lentille, lupin, mimosa, arachide, genêt, robinier faux-acacia, soja, rooibos : la famille des fabacées est bien grande. Parmi elles, on dénombre 33 espèces et 18 000 varéiétés de légumineuses dont les graines sont cultivées pour l'alimentation humaine. En agriculture on classe les légumineuses en deux catégories: Les légumineuses fourragères (cultivées pour servir de fourrage dans l’élevage) et les légumineuses à graines (cultivées pour l’alimentation animale et humaine). Ces dernières comprennent : - Les grains riches en amidon et protéines (pois, lentille) ; - Les grains riches en huile (arachide, soja) et protéines ; - Les légumes frais récoltés avant maturité (haricot vert, pois mange-tout). Les légumineuses sont aussi utilisées comme ingrédients fonctionnels (farines, pâtes) dans l’industrie agro-alimentaire pour la fabrication de viennoiseries, la panification etc.Les coproduits (fibres, amidon) sont utilisées dans l’alimentation humaine ou la cartonnerie.

Annalyse du graphique

La production d'un kilo de boeuf nécessite plus de 50 fois plus de surface de sol que la production de légumes ou de pommes de terre. On note que cet écart est légèrement moindre s'il s'agit de boeuf de pâturage. De façon générale, une bonne façon d'augmenter la disponibilité des terres agricoles est de réduire la consommation de viande. Ces données sont toutefois à nuancer, car tous les pâturages actuels ne peuvent pas necessairement être utilisés pour d'autres cultures.

La consommation de viande a baissé entre 2007 et 2016, mais des différences existent entre les ouvriers et les cadres et professions intellectuelles supérieures. Les fruits et légumes sont aujourd'hui un marqueur de différence sociale alors que durant les 30 glorieuses ce rôle est joué par la viande. La baisse de la consommation de viande entre 2000 et 2016 de 12% est surtout due aux classes sociales supérieures.

Source : Samuel Rebulard, Le défi alimentaire

Des pistes d'activités avec les élèves

• En SVT : Observer le cycle de vie d’un plant de tomates.
• En SES : Etudier le cas de l'emploi dans les exploitations agricoles du Finistère.
• En géographie : La transformation du paysage en lien avec la production et le transport des tomates.
• En technologie : Quels solutions techniques dans une serre chauffée ?
• En mathématiques : mesurer et représenter graphiquement la croissance de plants de tomates

Les pouvoirs publics peuvent agir pour promouvoir une meilleure alimentation. Selon un rapport de France Stratégie (2021), on retrouve parmi les leviers d'action :

• l’éducation à l’alimentation ;
• l'amélioration de l'offre en restauration collective ;
• le développement des dispositifs d’information nutritionnelle et environnementale ;l'encadrement de la publicité ;
• l'incitation de l'industrie à améliorer la qualité nutritionnelle des aliments ;
• la lutte contre me gaspillage alimentaire ;
• le développement de la justice sociale ;
• la fiscalité (subvention, taxation).

Voir le rapport complet

Sous -Alimentation

La prévalence de la sous-alimentation permet de surveiller la faim dans le monde. Elle estime l’apport énergétique alimentaire d’une population.

Qu’est-ce que la faim ? « La faim est une sensation physique inconfortable ou douloureuse causée par une consommation insuffisante d'énergie alimentaire. Elle devient chronique lorsque la personne ne consomme pas une quantité suffisante de calories (énergie alimentaire) sur une base régulière pour mener une vie normale, active et saine. Pendant des décennies, la FAO a utilisé l'indicateur de prévalence de la sous-alimentation pour estimer l'ampleur de la faim dans le monde. La "faim" peut donc également être qualifiée de sous-alimentation. » FAO

Plus d'informations sur le site de la FAO

Ce graphique montre donc un écart de compétitivité persistant avec le Mercosur : Malgré l’application des droits de douane, le bœuf brésilien reste largement moins cher à l’import pour l’Europe, ce qui pose la question de la concurrence face à la production européenne.La levée de la majorité des droits de douane prévue par l’accord UE-Mercosur renforcerait davantage ce problème. En outre, la légèreté des réglementations d’élevage dans le Mercosur pose la question de la qualité et de l’impact environnemental des viandes qui seront proposées à la vente en Europe. Conclusion : Le Mercosur est devenu le premier fournisseur de viande bovine de l’UE grâce à son poids dans la production mondiale, à des accès préférentiels au marché européen et à des prix très compétitifs liés à des coûts de production plus faibles. Cette position dominante, renforcée par l’accord UE Mercosur, soulève toutefois des enjeux de concurrence, de durabilité et de respect des standards sanitaires et environnementaux européens.

Le fait que le pourcentage de terres arables n'augmente plus dans le monde a diverses explications : 1) Compétition des terres avec d'autres usages : selon le Ministère de l'agriculture français, de 1982 à 2018 les sols artificialisés ont augmenté de 72% tandis que les sols agricoles ont perdu 65 900 hectares par an depuis 1982. Dans le monde, les terres agricoles (qui comprennent les terres arables) sont passées de presque 49 Millions de Kilomètres carrés en 2001 à un peu plus de 47 Millions en 2020. 2) Destruction des terres arables : alors que les terres cultivables représentent 6,5 % de la surface totale de la Terre, une partie est rendue non cultivable à causes des pratiques d'agriculture intensive (surpâturage, grands champs à nu...). Cela a des conséquences: pollution, acidification, érosion... Dans certains pays comme la Thaïlande ou l'Arabie saoudite, la salinisation des terres (provoquée par une irrigation intensive combinée à une forte évaporation) entraine une forte chute de leur fertilité.

Des pistes d'activités avec les élèves

• En SVT : Analyser les conséquences environnementales de l'utilisation intensive d'eau et d’intrants chimiques dans les serres d’Andalousie ;
• En géographie : Localiser et décrire la mer de plastique andalouse à travers l’analyse de photos satellites ou reportages ;
• En physique-chimie : Réaliser des mesures et des suivis physico-chimiques au potager ;
• En Langues Vivantes (Espagnol) : Présenter en espagnol les conditions de production des tomates dans la région d’Almería ;
• En mathématiques / SES : Analyser des données statistiques portant sur la production et l’exportation de tomates d’Espagne vers l’Europe ;
• En SES : Etudier le modèle économique de la culture de tomates en Andalousie.