PRESENTATION RECETTE CUISINE ULIS

Recette de cuisine

Ulis Période 1 : Tour de France

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Index

01 Macaron de Cormery . . . . . . . . . .

02 Flan coco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

03 Gâteau Breton. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

04 Socca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

05 Biscotin d'aix . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

06 Tarte vigneronne . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

07 Tarte de Sainte-Maure Epinard . . . . . .

08 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

09 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

01

Macaron de cormery

Pour 10 personnes

1) Dans un saladier, mélanger les amandes, le sucre et le sucre glace. 2) Ajoutez 3/4 des blancs d'œuf et mélanger. Laisser reposer pendant 2 h au frigo. 3)Ensuite détendre la pâte avec le reste des blancs d'œuf. Dressez les macarons en formant des boudins de pâte.Couper les boudins tous les 10cm à peu près et former des cercles en laissant un trou au centre. 4)Déposer les cercles de pâte sur un papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 300° pendant 5 min. Laisser refroidir sur une grille.

• 200g de poudre d'amande.
• 50g de sucre glace.
• 100g de sucre.
• 70g de blanc d'oeuf.

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02

flan coco

Pour 6 personnes

• 1/2 Litre de lait
• 4 oeufs
• 397g de lait concentré
• 125g de noix de coco rapé

1. Mélanger les oeufs et le lait concentré.
2. Ajouter le 1/2 litre de lait et mélanger.
3. Mettre la noix de coco rapé et mélanger.
4. Verser dans un moule beurré et caramélisé.
5. Puis mettre au four à 170 °C au bain-marie pendant environ 30 minutes.

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03

Gâteau Breton

Pour 8 personnes

1. Mélanger farine + sucre + sucre vanillé.
2. Creuser un puits et ajouter les oeufs, le beurre mou. Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois.
3. Préchauffer le four sur Th 6 (180°C).
4. Beurrer un moule de 26 cm de diamètre.
5. Verser la pâte dans le moule et l'aplatir.
6. Battre l'oeuf entier avec une pincée de sel pour la dorure. Dorer le gâteau, puis strier la surface à l'aide des dents d'une fourchette.
7. Faire cuire 45 mn.

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• 350g de farine
• 300g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 oeuf entier
• 5 jaunes d'oeufs
• 350g de beurre demi-sel mou

Pour la dorure:

• 1 pincée de sel / 1 oeuf entier

04

Socca

Pour 6 personnes

• 250g de farine de pois
• 1/2l d'eau
• 3 c à s d'huile d'olive
• 1 c à c de sel fin
• Poivre

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1. Dans un saladier profond, mettez l'eau froide et u délayer au fouet la farine de pois chiches. 2. Ajoutez trois cuillère à café de sel fin. 3. Mélangez vivement pour éliminer les grumeaux. 4. Faites chauffer une crêpière. Lorsqu'elle est chaude, ajoutez de la pâte et faites cuire 3 minutes sur chaque face.

05

Biscotins d'aix

Pour 30 pièces

• 500 g de sucre
• 750g de farine
• arôme vanille
• 3 cl d'eau

1. Faite un sirop en mélangeant le sucre avec l'eau dans une casserole. (Le sirop doit être bien épais)
2. Mettre dans un saladier la farine et versez le sirop au milieu de la farine.
3. Ajoutez quelques goute d'arôme vanille.
4. Pétrissez la pâte un peu ferme. Roulez la en petite boulettes de la grosseur d'une noix.
5. posez sur une plaque et asperger d'eau les biscuits.
6. Enfournez, ils sont prêts quand le dessous devient marron.

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06

tARTE VIGNERONNE

8 Personnes

• 1 pâte feuillettée
• 3 c à s de sucre roux
• confiture de raisin / Myrtille
• 4 pommes golden
• cannelle

1. Eplucher les pommes et les couper en tranches très très fines, les diposer sur votre pâte feuilletée étalée dans un moule à tarte.
2. Ensuite saupoudrer du sucre roux, faire cuire la tarte comme toute bonne tarte aux pommes à 180°C pendant 30 min.
3. Quand elle est cuite, la laisser refroidir.
4. Une fois refroidie étaler de la confiture de vin dessus. C'est bon vous pouvez déguster !

Sucre

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07

tARTE de sainte maure

Pour 6 personnes

1. Fouettez les 2 œufs entiers. Ajoutez les 2 jaunes, la crème, du sel et du poivre. Remuez bien.
2. Lavez les épinards, essorez-les, faites-les cuire 5 mn dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient «fanés». Egouttez-les bien et mélangez-les à la préparation.
3. Retirez la croûte du fromage de chèvre et coupez-le en rondelles. Disposez-les sur la pâte et versez la préparation dessus.
4. Enfournez 35 mn. Servez tiède ou froid.

• 300 g d'épinards
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'oeufs
• 1 bûche de chèvre de sainte-maure
• 25 cl de crème fraiche
• 1 pâte brisée

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