Gastronomía de España

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SITUACION GEOGRÁFICA

ASPECTOS QUE DEFINEN LA GASTRONOMIA ESPAÑOLA

LA CLIMATOLOGIA

Costumbres y tradiciones

Hábitos de consumo

Principales ingredientes de la cocina española

España es un país privilegiado de tener una gran variedad de gastronomía, productos con una gran variedad materias primas y vinos en cualquiera de las regiones o provincias. La gastronomía une todo tipo de eventos familiares, de amistad y comercial Tanto es que se ha forjado una tradición y también una cultura por las festividades celebraciones y eventos. La diversidad de climas y de costumbres hace una gran variedad de gastronomía territorial El clima, la geografía las costumbres y también las tradiciones dan identidad a la gastronomía española como también las influencias de otras culturas y civilizaciones.

SITUACION GEOGRÁFICA

La península ibérica con un clima templado, rodeada por Europa y mares (cantábrico mediterráneo y atlántico) que proporciona bastantes pescados y mariscos con características diferentes dependiendo de cada mar. También las montañas y mesetas tienen una gran importancia para el cultivo en general y gran diversidad de productos. La península ibérica por su situación ha sido relevante para el intercambio de alimentos a otras zonas del mundo A lo largo de la historia ha sido la puerta de entrada de África y Asia a través del mar Mediterráneo en sus costas Permitió que los productos de origen de americano pudieran llegar a Europa

Clima atlántico

Clima mediterraneo

Clima Montaña

Clima Subtropical

La cocina comienza a formar parte del ámbito de la vida cotidiana, se ha formado un Elemento Cultural La cocina en España se forja dependiendo del calendario por las festividades costumbres y la religión católica Las actividades agrarias son más de origen pagano que de origen católico Las fiestas y el folklore van acompañando las tradiciones gastronómicas como bodas y celebraciones grandes o fiestas como romerías san fermines etc…

Principales ingredientes de la cocina española

Hortalizas

Legumbres

Arroz

Frutas

Trigo

Aceite

Principales ingredientes de la cocina española

DOP IGP ETG

Quesos

Mieles

Vino

Huevo

Pescado

Andalucía

Alimentos autóctonos

Características generales

Platos tradicionales

Aragón

Alimentos autóctonos

Características generales

Platos tradicionales

• Gazpacho y variedades. Salmorejos, alboronías, sopas frías, remojones, ajo caliente de invierno, ajo blanco, etc.

• Puchero andaluz. Es un guiso a base de garbanzos, patata, carnes de ternera, cerdo, gallina, tocino, huesos y otras verduras del que se obtiene el caldo para la elaboración de sopas. La carne y el tocino se sirven como un segundo plato que se conoce con el nombre de pringá.
• Espetones de boquerones y sardinas. Se trata de pescado atravesado en brocheta y hecho a la brasa. Pescaíto frito. Se trata de pescado rebozado, frito en aceite de oliva y espolvoreado con sal.
• Huevos a la flamenca. Son huevos estrellados acompañados con verduras, rodajas de chorizo o jamón.
• Tortilla de Sacromonte. Se elabora con un troceado en paisana fina de sesos cocidos, empanados y fritos, criadillas de ternera o cordero, patatas, pimientos morrones y guisantes.

Las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG) son los productos que cuentan con rasgos específicos diferenciadores de otros alimentos de su misma categoría. Además, estos productos agrícolas o alimenticios deben producirse a partir de materias primas tradicionales, o bien presentar una composición, modo de producción o transformación tradicional.

Los productos que están protegidos por la Denominación de Origen Protegida (DOP) son aquellos cuya calidad o características se deben al medio geográfico con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realiza siempre en esa zona geográfica delimitada de la que toman el nombre.

• Verduras: tomates, pimientos, pepinos, alcachofas, espárragos y habas.
• Frutas: fresas, melones, sandías, naranjas, peras, granadas, chirimoyas, uvas pasas, almendras, ciruelas e higos chumbos.
• Pescados y mariscos: atún, rape, sardina, caballa, castañuelas, ostión, camarones, langostinos, gamba roja y almejas.
• Carnes: cerdo, vacuno retinto, cabrito, cordero, despojos, rabo de toro, pollos tomateros, perdices, etc.
• Embutidos: jamón de Huelva, jamón de Jabugo, jamón de Trevélez, chorizo de Montefrío, longaniza de Soportújar, morcilla serrana y lomo en adobo.
• Quesos: sobre todo de leche de cabra, como el Payoyo o el de Capileira, o de leche de oveja como el del valle de los Pedroches.
• Vinos: DO vinos de Jerez, DO Montilla-Moriles, DO Sierra de Ronda, DO Antequera, los de Purchena o los moscateles de Málaga.

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Los productos con una Indicación Geográfica Protegida (IGP) poseen alguna cualidad determinada o reputación u otra característica que pueda atribuirse a un origen geográfico y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica delimitada de la que también toma su nombre.

2. MEDITERRANEO CONTINENTAL se da en zonas del interior sobre todo en la meseta Temperaturas extremas al estar ausente el mar Precipitaciones escasas e irregulares

La gastronomía aragonesa se caracteriza por utilizar materias primas y técnicas culinarias ancestrales, con platos que resultan simples y consistentes, principalmente a base de legumbres y carnes.Es una región productora de aceite de oliva y son muy conocidas las borrajas y los cardos, o frutas como los melocotones de Calanda. En cuanto a su carne, es principalmente tierra de corderos, pero también se crían cerdos.

Cada clima favorece cada cultivo de productos y como hay tanta variedad climatológica permite cultivos variados (trigo en la meseta plátanos en canarias y frutales en zonas más templadas) El clima y sus estaciones favorecen a todo tipo de cultivos pero también a la producción animal En la zona norte al ser más húmeda gran afluencia de pastos y producción de ganado Los peces al migrar cada año buscan aguas cálidas donde poder reproducirse La primavera es una buena estación para los pescados azules al tener más omega 3 esencial para las dietas de cualquier persona

PRECIO DEL ACEITE

Mantiene presentes muchos vestigios de la cocina árabe, como el uso frecuente de especias para condimentar las elaboraciones y dotarlas de sabor o su dulcería, conservada y ampliada en los conventos. Las sopas frías y sobre todo el gazpacho. Son elaboraciones resultado de la sabiduría tradicional, pues a partir de elementos del campo se obtiene una bebida que resulta refrescante y es muy rica en vitaminas. Son frecuentes los platos de pescado como las frituras (pescaítos fritos), el adobo o los espetos de sardina. Entre los productos puntales y más reconocidos se encuentran el aceite de oli

• Migas aragonesas. Se elaboran con ajo, cebolla, aceite, patatas cocidas, tomate, tocino, morcilla o chorizo.
• Crema de borrajas. Se elabora con borrajas, caldo de verduras y puerro o cebolleta picada, y se puede acompañar con puré de patatas, huevos escalfados o jamón.
• Recao de Binéfar. Es un guiso de judías blancas, patatas y arroz.
• Cardo a la aragonesa. Es un guiso de cardo que forma parte del antiguo recetario de Aragón. Era habitual de la mesa para Nochebuena.
• Pollo y cordero al chilindrón. Se trata de carne de pollo y cordero que se fríen en cazuela con ajo, cebolla, pimiento, tomate y jamón.
• Ternasco de Aragón. Se prepara asado o guisado al chilindrón.
• Regañaos. Son tortas con sardinas, arenques y pimientos rojos.

Se da sobre todo en las Islas Canarias Temperaturas suaves durante todo el año Poca oscilación térmica Precipitaciones escasas (lluvias por la zona norte) Zona sur vientos húmedos

1. MEDITERRANEO LITORAL se da en la vertiente mediterránea Andalucía Ceuta melilla y las Baleares Clima templado Temperaturas suaves en invierno y verano Precipitaciones escasas sobre todo en primavera y otoño

• Verduras: tomates, borrajas, cardos, cebollas, lechugas, pepinos y trufas.
• Frutas: melocotones, ciruelas, manzanas, peras, cerezas y olivas negras.
• Pescados: angulas, truchas, abadejo, barbos y cangrejos.
• Carnes: cordero (ternasco), cabrito, cerdo, cogullas, pollos, conejo, liebre y perdiz.
• Embutidos: jamón de Teruel y morcilla de arroz.
• Quesos: de Tronchón, Samper de Calanda, de Alcañiz, de Ansó y de Biescas.
• Vinos: DO Cariñena, DO Somontano, DO Campo de Borja, DO Calatayud.

Pescado y marisco. Gracias a sus amplias costas, la cocina española ha tenido a su alcance una gran variedad de pescado y marisco, y siempre ha manifestado la capacidad de preparar ingeniosos platos a partir de ellos. La merluza, el lenguado, el rape, las sardinas, el pulpo, el calamar, las gambas, los percebes, las ostras, etc., son solo algunos ejemplos de esta gran variedad.

Los jamones de mayor calidad proceden del cerdo ibérico, que es alimentado con bellotas, en las zonas de Huelva, Los Pedroches, Guijuelo y la Dehesa de Extremadura.

Se encuentra en el Sistema Central cordilleras béticas y pirineos General clima frio y húmedo a zonas altas Inviernos fríos y largos con temperaturas negativas En verano son frescos y cortos Mucha diferencia entre las temperaturas máximas y mínimas

Los quesos tienen un importante protagonismo en todo el territorio español, con una gran variedad: pueden ser de leche de vaca, de oveja, de cabra o mezcla de las tres; frescos, curados y semicurados; elaborados con leche cruda o pasteurizada; azules, cremosos, etc.