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9 DE NOVIEMBRE DEL 2023

PRUEBAS DE EVALUACIÓN SENSORIAL

JOAHAN JAIR DELGADO NAVARRO

EVALUACIÓN SENSORIAL

2. Pruebas Discriminativas:

3. Pruebas Hedónicas:

1. Pruebas Descriptivas:

4. Pruebas Temporales:

- Prueba de Diferencia Duo-Trio: Los catadores deben determinar si hay una diferencia sensorial entre dos muestras o si son iguales. - Prueba de Ordenamiento: Se les pide a los catadores que ordenen varias muestras según un atributo específico, como la intensidad del sabor.

- Escala Hedónica: Los catadores evalúan la satisfacción general con un producto en una escala que va desde "me gusta mucho" hasta "no me gusta en absoluto". - Prueba de Preferencia: Los catadores eligen su producto preferido entre dos o más opciones.

- Perfil de Sabor: Un panel de catadores describe las características de un producto alimenticio, como el sabor, el aroma, la textura y la apariencia. - Perfil de Textura: Evalúa atributos relacionados con la textura, como la dureza, la viscosidad o la granulosidad de un producto.

- Perfil Temporal: Evalúa cómo evolucionan las sensaciones gustativas y táctiles en la boca con el tiempo, como el inicio, la intensidad y la duración del sabor.

5. Pruebas de Atributos Específicos:

6. Pruebas de Textura:

7. Pruebas de Atributos Táctiles:

PUNTO IMPORTANTE

La evaluación sensorial es una herramienta importante en la industria alimentaria, la investigación de productos y otros campos donde se busca comprender y cuantificar las respuestas humanas a estímulos sensoriales. Estas pruebas son esenciales para comprender y mejorar la calidad de los productos, identificar diferencias entre productos, evaluar preferencias del consumidor y garantizar la consistencia en la producción. Los resultados de las pruebas sensoriales ayudan a las empresas a tomar decisiones informadas sobre el desarrollo y la comercialización de productos.

- Pruebas de Olor: Evalúan las características aromáticas de un producto utilizando paneles entrenados para identificar y describir olores específicos. - Pruebas de Color: Evalúan la apariencia visual de un producto, considerando atributos como el color, la translucidez y la opacidad.

- Análisis de Perfil de Textura (TPA): Evalúa la dureza, la elasticidad, la adhesión y otros atributos texturales de un producto. - Reología: Mide las propiedades físicas y mecánicas de un producto, como su viscosidad, fluidez y comportamiento elástico.

- Prueba de Consistencia: Evalúa la resistencia de un producto a la deformación, como la consistencia de un gel. - Prueba de Adhesión: Mide la fuerza requerida para separar dos superficies, como la adherencia de una película de embalaje.