INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA
Pizarra digital de los tipos de cortes
Nombre del alumno: Jorge Armando Rojas Bautista
VOICE
Tipos de cortes
Bastón o battonet:
Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de
largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
Tipos de cortes
Brunoise:
Es un corte que se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se cortan primero rebanadas, y luego se hacen cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como a la jardinera. Cuando es para aderezos se dirá Brunoise fino
Tipos de cortes
Cascos, cuartos o gajos:
Este corte generalmente se utiliza en patatas,
huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.
Tipos de cortes
Château o Torneado Clásico:
Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, zapallitos italianos (zucchini), etc., que una vez torneados se cuecen al dente. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
Tipos de cortes
Chiffonade:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Tipos de cortes
Chips:
Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatass, camotes y plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
WORK CLOTHES
Tipos de cortes
Chiffonade:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Tipos de cortes
Emincé:
Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
Tipos de cortes
Giratorio:
Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 45° y entonces se efectúa el siguiente corte de la misma manera.
Tipos de cortes
Jardinera:
Corte en cubos de 6 mm x 6 mm.
Tipos de cortes
Juliana:
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es
grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
Tipos de cortes
Macedonia:
Es un tipo de corte en cubos pequeños de fruta.
Tipos de cortes
Mirepoix:
Es la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm y medio.
Tipos de cortes
Noisette:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado o boleador. Se utiliza para frutas y verduras.
Tipos de cortes
Parisien:
Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande.
Tipos de cortes
Parmentier:
Es un tipo de corte que consiste en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a las patatas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
Tipos de cortes
Pluma:
Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. Este corte es bastante conocido.
Tipos de cortes
Van Dicke:
Es un tipo de corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.
Tipos de cortes
Vichy:
Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. Corte exclusivo para las verduras alargadas. Dentro de las posibilidades de este corte está el Vichy Maigre (rodajas delgadas) y el Vichy Gros (rodajas gruesas).
Tipos de cortes
Concasse:
Es un tipo de corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: tomate para ensalada, guisos.
Video de cortes:
Fuente: Bolaños, D. I. (5 de Noviembre de 2023). Cortes basicos de vegetales. San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México.
Cortes de vegetales
Rojas Bautista Jorge
Created on November 9, 2023
Start designing with a free template
Discover more than 1500 professional designs like these:
View
Akihabara Microsite
View
Essential Microsite
View
Essential CV
View
Practical Microsite
View
Akihabara Resume
View
Tourism Guide Microsite
View
Online Product Catalog
Explore all templates
Transcript
INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE TEPOSCOLULA
Pizarra digital de los tipos de cortes
Nombre del alumno: Jorge Armando Rojas Bautista
VOICE
Tipos de cortes
Bastón o battonet:
Es un corte rectangular de 6 a 7 centímetros de largo por 1 cm. de ancho. Se utiliza principalmente en papas fritas y en otras verduras para guarnición (como zanahorias). Primero se cortan rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
Tipos de cortes
Brunoise:
Es un corte que se utiliza principalmente en verduras o frutas formando cuadritos de aproximadamente 0.5 cm. de grosor. Se cortan primero rebanadas, y luego se hacen cortes parejos primero horizontales y luego verticales. Comúnmente se le conoce como a la jardinera. Cuando es para aderezos se dirá Brunoise fino
Tipos de cortes
Cascos, cuartos o gajos:
Este corte generalmente se utiliza en patatas, huevos duros y tomates. Como su mismo nombre lo dice es cortar en cuatro trozos a lo largo. Dependiendo del tamaño del ingrediente el número de gajos puede aumentar.
Tipos de cortes
Château o Torneado Clásico:
Por lo general se utiliza para guarniciones de patatas, zanahorias, zapallitos italianos (zucchini), etc., que una vez torneados se cuecen al dente. Se pueden saltear en mantequilla y espolvorear perejil picado y deshidratado.
Tipos de cortes
Chiffonade:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Tipos de cortes
Chips:
Se trata de tajadas redondas muy finas. Generalmente se usa en patatass, camotes y plátanos. El corte es más parejo y preciso si se utiliza mandolina.
WORK CLOTHES
Tipos de cortes
Chiffonade:
Un corte muy fino aplicado por lo general a vegetales. Es más delgado o fino que el corte Juliana. Se puede decir que es una técnica culinaria de corte empleada para cortar con un cuchillo ciertas verduras de grandes hojas en tiras alargadas muy finas.
Tipos de cortes
Emincé:
Este corte consiste en tiras gruesas de 1 cm. de ancho por 4 de largo aproximadamente.
Tipos de cortes
Giratorio:
Es un tipo de corte de verduras alargadas que procede de la cocina asiática. Se cortan las verduras en sentido diagonal al longitudinal (sesgado). Tras el primer corte se le da a la verdura un giro de 45° y entonces se efectúa el siguiente corte de la misma manera.
Tipos de cortes
Jardinera:
Corte en cubos de 6 mm x 6 mm.
Tipos de cortes
Juliana:
Tiras finas de aproximadamente 4 cm. de largo. Si la verdura es grande se corta primero en rebanadas y luego en tiritas delgadas.
Tipos de cortes
Macedonia:
Es un tipo de corte en cubos pequeños de fruta.
Tipos de cortes
Mirepoix:
Es la combinación de verduras cortadas en pequeños dados de 1 cm y medio.
Tipos de cortes
Noisette:
Son pequeñas bolitas del tamaño de una avellana que se sacan empleando una cucharita especial llamada sacabocado o boleador. Se utiliza para frutas y verduras.
Tipos de cortes
Parisien:
Este corte consiste en bolitas más grandes que las logradas en el corte noisette, y suele utilizarse para hacerlas un boleador más grande.
Tipos de cortes
Parmentier:
Es un tipo de corte que consiste en cubos de aproximadamente 2 cm. Generalmente se aplica a las patatas, aunque algunas veces se hace referencia a este corte en verduras y carnes.
Tipos de cortes
Pluma:
Es el Corte Juliana aplicado en la cebolla. Este corte es bastante conocido.
Tipos de cortes
Van Dicke:
Es un tipo de corte decorativo. Se utiliza generalmente en frutas y verduras de forma redondeada. Se hace cortes en forma de zig zag. Existen en el mercado cuchillos especiales que nos ayudan a realizar este corte con más precisión e igualdad.
Tipos de cortes
Vichy:
Este es un tipo de corte exclusivo de verduras alargadas, anillos de 2 a 3 centímetros de grosor. Es muy importante que el tamaño sea parejo. Corte exclusivo para las verduras alargadas. Dentro de las posibilidades de este corte está el Vichy Maigre (rodajas delgadas) y el Vichy Gros (rodajas gruesas).
Tipos de cortes
Concasse:
Es un tipo de corte exclusivo para el tomate pelado y sin semillas. Ejemplo: tomate para ensalada, guisos.
Video de cortes:
Fuente: Bolaños, D. I. (5 de Noviembre de 2023). Cortes basicos de vegetales. San Pedro y San Pablo Teposcolula, Oaxaca, México.