INFOGRAFÍA- COMPRAS

Tema 1:

IMPORTANCIA DE LAS COMPRAS:

Lograr buenas ganancias

Tener alimentos de calidad

Cuidar y administrar el dinero

TENER SIEMPRE EN CUENTA AL DEPARTAMENTO DE COMPRAR PARA LAS DESICIONES ECONOMICAS.

Aprovechar bien los recursos FINANCIEROS con que cuento

Saber calcular cuanto gastar para cada departamento

Tema 2:

¿QUÉ SON LAS COMPRAS?

Adquisición de bienes y servicios con la calidad deseada, precio esperado y provedor adecuado.

GUIA SANITARIA: Para lograr la inocuidad

Tema 3:

RECEPCION: Mesas limpias y recibir aliementos en buena temperatura.

ALMACENAMIENTOL: En estanterias limpias, metalicas y ordenadas y marcadas.

CAMARAS DE CONGELACIÓN: deve tener un termomentro visible

INSECTICIDAD Y DETERGENTES: Alegados de los almacenes secos y camaras. Bine cerrados y etiquetados

CAMARA DE REFIRGERACIÓN: 4°C y recimpeintes cerrados

ALMACEN DE SECOS: Legos del suelo y en areas secas y en lugar fresco y de medio ambiente.

Tema 4:

No hay refuersos

Rapido y facil

UN SOLO PROVESDOR

Servicio y puntualidad

VARIOS PROVEDORES

Flexibilidad

Metodos de ComprA

Acuerdo escrito especificado

POR CONTRATO

Tiempo para pago Seguridad

Obligación

SISTEMA DE COMPRAS

Tema 5:

¿Donde?

¿QUE COMPRAR?

¿Cuanto?

1. desarrollo del menú y de sus productos nescesarios 2. especificaciones de los productos al ordenar

Conforme a la lista de productos verificar que totod este bien.a) cantidad b) precio c) fechas(de ordeny recepción) d) instrucciones detalladas e) datos de quien ordena y recibe

1.prosupesto: satisfacer y surtir las provisiones necesarias. 2. control de inventarios

areas de cocina

instalaciones fisicas:

Equipo electrico: y superficies que entren en contacto con aliemtnos lavados y desinfectados.

Ventilación: campanas y extractores limpios

Utensilios: cuchillos, palas, pinzas, jergas,etc.

EQUIPO: limpios, en buen estado y funcionamiento correcto

son: estufa horno salamandra freidora marmita vaporera mesa termica

Tema 6:

Sesiones de aprendizaje

momentos de perdidas en areas de compras

Tema 8:

1. COMPRANDO: por precios altos, por comprar mucho, falta de poliza, y no hacer facturas.

ReCiviendo: robo,falta de higiene, falta de bascula, olvido

ALMACENANDO: FALTA DE INSPECCIÓN, FALTA DE INVENTARIO, PRODCUTO MAL ALMACENANDO.

eNTREGANDO: FALTA DE CONTROL Y FALTA DE PERSONAS AJENAS.

Tema 9 :

definir lo que se pide r

especificar la cantidad, tamaño excato

Con el provedor:

al ordenar

cuidar calidad y precio

explicar como quieres que se entregue

Especificaciones del producto

revisar, contar y pesar

congelación: -18° grados

Refrigeración: 2-7°

temperaturas de camaras

recibir el prodcuto

Almacenar a temperatura adecuada

fresco: 7-18°

temperatura ambiente: 18-222°

Humedo y fresco: -15° grados

Etiquetado del producto

Lista de ingredientes

nombre del producto: nombre y dirreción del prodcutor

Tema 10:

contenido nutricional

nombre de la empacadora

telefono y sugerencia y guejas

contenido NETO cantidad por pieza

Tema 11:

Relación con provedores

• honesto
• limpio
• puntual

determinar horarios y calidad minima de cada producto

cumplimiento de emergencias y capacidad para surtir

tiempo en que se respetan los tiempos y terminos de credito

servicios y atención del venerdor

Tema 12 y 13:

Factores de calidad

planta con flores y semillas o fruta que madura

Botanicamenente maduro

madurez: punto en el que el prodcto esta listo pra llevarlo al mercado

Madurez fisilogica: fruta lista para cosecharse

Maduro: fase final de desarrollo para la fruta . sabor, textura y aroma adecuados y causados por los cambios quimicos.

Madurez comercial: cuando se vende la fruta

DEFINICIÓN DE FRUTA, VEVEGTAL, VERDURA Y HORTALIZAS

Tema 14:

¿que son las frutas?

¿Que son los vegetales?

son raices, tuberculos, tallos, hogas ,semillas, germen y flores inmaduras que se pueden comer con seguridad.

Pulpa alrededor de la semilla de una planta

¿Que son las verduras?

¿Que son las Hortalizas?

Plantas que se cultivan en huertos destinadas para su consumo, ricas en vitaminas y minerales.

¿es una planta de color verde en su tallos y hojas y que se puedan comer.

LECHE

Tema 15:

SUBPRODCUTOS DE LA LECHE:

1. Crema

1. Queso
2. Mantequilla
3. suero
4. pasta
5. quagada

UlTRAPASTEURIZADA

PASTEURIZACIÓN

Procose termico para obtener esterilidad comercial de la leche para su consumo y se calienta por 2 seg a 13-140°C y para que sea tiba a no mas de 32°C.

Es calentar la leche a cuento menos 63°C durante 30 min para pasar los estanderes bacteorologicos.

Un título genial aquí

La comunicación visual interactiva paso a paso:

• Planificar la estructura de tus contenidos.
• Darle peso visual a los puntos clave y más principales.
• Definir mensajes secundarios con interactividad.
• Establecer un flujo a través del contenido.
• Medir los resultados.