Fructosa

Molecula de la Fructosa

Mariana Esqueda Aldape #613282 Andrés García Corral Elizondo #611645

Nombres

Nombre IUPAC: 1,3,4,5,6-pentahidroxihexan-2-ona

Nombre común: d-Fructosa

Un poco de la Fructosa

• Punto fusión: 103 ºC,

Punto ebullición: 186 ºC

• Solubilidad: 3.75kg/l a 20 ºC
• Pertenence al grupo de las cetonas

• Se encuentra generalmente en las frutas, y a veces en otras fuentes como la miel o las verduras
• reconocida por retener mucha humedad, ayudando a que sea utilizada en productos industrializados
• Su ingesta no estimula a hormonas de la saciedad como la leptina, y por eso es fácil consumirla de más
• en exceso puede tener efectos adversos como una ligera resistencia a la insulina y algunas veces enfermedades metabólicas y cardiovasculares

El Descubrimiento de la fructosa

La fructosa fue descubierta en 1847 por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut

Sus trabajos no fueron aceptados hasta dentro de 30 años después tras investigaciones por otros químicos del área

el químico alemán Emil Fischer hizo varios ensayos e intentos para poder sintetizar fructosa de manera artificial, y de ahí se basan los principios de su industrialización

Tipos de Hidrocarburos

Es una molécula aromática de cadena saturada

contienen compuestos oxigenados en todos sus 6 carbonos.

Grupos Funcionales

La cadena de la fructosa es un pentágono con 5 miembros, uno de los cuales es un grupo cetónico

compuesta por Carbono que tiene 4 electrones de valencia, hidrógeno con 1 electrón de valencia y oxígeno con 6 electrones de valencia

El resto de los carbones contienen un grupo hidroxilo.

,El grupo cetonico se encuentra entre el carbono 2 y 3

Tipos de Enlaces

La molécula contiene enlaces polares y no polares.

Los hidrógenos y oxígenos contienen enlaces polares ya que siempre están unidos a un átomo diferente a él mismo

los carbonos tienen los dos tipos de enlaces

Isómeros estructurales

Todos los monosacáridos con isómeros estructurales de la fructosa

La glucosa y galactosa son isómeros estructurales que en vez de contener un grupo cetónico, tienen un aldehído al inicio de la molécula. Entre esos dos, tienen un centro asimétrico en el carbono 4, lo cual los diferencia un poco entre ambos

Centros asimétricos

La fructosa contiene 3 carbonos asimétricos (carbono con 4 uniones distintas).

• Estos se ubican de los carbonos 3 a 5.
• Los otros carbonos no son asimétricos ya que en los extremos no se pueden tener, y en el carbono 2 es donde se encuentra el grupo funcional de la cetona.

Quiralidad/aquiralidad

Es una molécula quiral ya que contiene grupos diferentes, y al tratar de superponerla no se obtiene una reflexión igual a la molécula real.

Kahoot:

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