PRESENTACIÓN PROTEÍNAS

Por: suárez marilyn

proteínas

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

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los aminoácidos son las moléculas a partir de las cuales se constituyen los péPtidos y las

proteínas

Se diferencian de los hidratos de carbono y de los lípidos en que contienen el elemento nitrógeno y por lo general el elemento azufre, así como carbono, hidrógeno y oxígeno.

aminoácidos, los "ladrillos de los péptidos"

Son los monómeros que se utilizan para formar proteínas. Hay 20 aminoácidos únicos. La siguiente figura muestra la estructura de un aminoácido. Estos poseen dos grupos funcionales: un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo (-COOH), los cuales se unen al mismo átomo de carbono en los aminoácidos que se utilizan para construir a la proteína. A este mismo átomo se une la parte de la cadena lateral de la molécula, llamada grupo R.

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REQUERIMIENTOS DIETÉTICOS DE AMINOÁCIDOS

Los aminoácidos se pueden clasificar como esenciales y no esenciales. Aminoácidos esenciales Son los aminoácidos que el cuerpo no puede producir y, por lo tanto, deben obtenerse de los alimentos. Los aminoácidos esenciales son necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación adecuados de los tejidos y órganos del cuerpo.

Aminoácidos no esenciales El cuerpo puede producirlos a partir de otros aminoácidos o mediante la descomposición de proteínas. Los aminoácidos no esenciales, aunque no son necesarios en la dieta, cumplen funciones importantes en el organismo.

Enlace peptídico

Dos aminoácidos se combinan para formar un dipéptido, junto con una pérdida de agua (reacción de condensación). El grupo amino de un aminoácido reacciona con el grupo carboxilo de otro, formando un enlace peptídico.Una nueva reacción de condensación entre el dipétido y otro aminoácido da lugar a un tripéptido. De esta manera se forman cadenas largas de risiduos de aminoácidos, unidos por enlaces peptídicos. Por lo tanto, las cadenas de péptidos o proteínas se ensamblan, añadiendo cada vez un aminoácido, en presencia de una enzima específica.

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POLIPÉPTIDOS

Un polipéptido es una cadena de aminoácidos unida mediante enlaces peptídicos, mientras que una proteína es una estructura tridimensional compleja formada por una o más cadenas polipeptídicas. Las proteínas pueden estar compuestas por una o más cadenas polipeptídicas. En una proteína compuesta por una sola cadena polipeptídica, los aminoácidos interactúan entre sí, plegando la cadena en una proteína funcional. En proteínas compuestas por más de un polipéptido, las cadenas polipeptídicas pueden interactuar adicionalmente entre sí, contribuyendo a la estructura general de la proteína.

estructura de una proteína

Surgen cuando dos o más proteínas se mantienen juntas, formando un complejo molecular biologicamente activo. Un ejemplo es la hemoglobina. Ésta se compone de cuatro cadenas de polipéptidos situados alrededor de un grupo no poteico, denominado "hemo", que contiene un átomo de hierro

Es la estructura precisa y compacta específica para una proteína concreta. Surge cuando la molécula se pliega más y adquiere una forma compleja especial, que es permanente gracias a la formación de 4 tipos diferentes de enlaces. Forman proteínas fibrosas y globulares.

Se desarrolla cuando partes de la cadena polipeptídica adquieren una forma particular al enrollarse para porducir una hélice alfa, o al plegarse para producir una hoja beta plegada. Estas son formas permanentes por puentes de hidrógeno

Es la secuencia de aminoácidos en la molécula. Las proteínas difieren en la variedad, el número y el orden de sus aminoácidos. Esta secuencia determina la forma y la estructura de la proteína

Secundaria

Cuaternaria

Terciaria

Primaria

FUNCIONES DE LAS proteínaS

Efecto del pH y la temperatura en la estructura de las proteínas

La estructura de las proteínas es vital para su función biológica y cualquier cambio en su estructura puede resultar en una pérdida de actividad.Desnaturalización Es un proceso en el que se altera la estructura de una proteína, lo que provoca su pérdida de función, generalmente de forma permanente. Dos factores que pueden causar la desnaturalización de las proteínas son el pH y la temperatura.

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¡GRACIAS!

Enlaces peptídicos

Las proteínas difieren en la variedad, el número y el orden de sus aminoácidos constituyentes. El orden de los aminoácidos en la cadena polipeptídica está controlado por las instrucciones codificadas almacenadas en el ADN de los cromosomas. La modificación de un aminoácido en la secuencia de una proteína puede alterar por completo sus propiedades.

Actividad formativa 2

Realiza la siguiente actividad:

La alfa-amilasa (ɑ-amilasa) es una enzima capaz de descomponer el almidón en maltosa mediante hidrólisis. Se realizaron experimentos para evaluar el efecto de diferentes niveles de pH y temperaturas en la actividad relativa de la ɑ-amilasa de la soja. Los datos se muestran en la siguiente Figura

Utiliza el gráfico para responder las siguientes preguntas: 1. Determinar el pH y la temperatura óptimos para la actividad de la Α-amilasa de la soja. 2. Sugiera dos cambios que se puedan observar en el recipiente de reacción que podrían usarse para indicar la actividad de la Α-amilasa. 3. Describa dos condiciones que deben mantenerse constantes en ambos experimentos para garantizar resultados precisos.

Aminoácidos

Cada uno de los 20 aminoácidos tiene un grupo R diferente. Los grupos R pueden ser no polares o polares, lineales o en forma de anillo, lo que proporciona a cada aminoácido propiedades químicas y físicas distintas.

Efecto del pH y la temperatura sobre las proteínas

Todas las proteínas tienen un rango específico de temperatura y pH para su actividad óptima. Dado que todas las enzimas son proteínas, es esencial que estén expuestas a las condiciones ideales para mantener su eficiencia. Los cambios extremos de pH pueden afectar la solubilidad y la forma de las proteínas al alterar su carga. Esto puede provocar cambios irreversibles en su estructura, causando inactividad. Por ejemplo, la enzima pepsina requiere un entorno ácido para funcionar, mientras que un entorno alcalino la inactiva. La temperatura es otro factor crítico que puede causar la desnaturalización de las proteínas. Las altas temperaturas pueden romper los débiles enlaces de hidrógeno que mantienen unida la estructura proteica, provocando que esta se desdoble y pierda su función. La mayoría de las proteínas humanas funcionan óptimamente a temperatura corporal (~37 °C). Algunos organismos que viven en entornos con temperaturas extremadamente altas tienen proteínas que solo pueden funcionar a temperaturas más altas. Las bajas temperaturas también pueden afectar la estructura proteica, pero en menor medida que las altas temperaturas.

Las dietas veganas pueden aportar todos los aminoácidos esenciales necesarios para una dieta saludable a través de fuentes de proteínas vegetales como legumbres, lentejas, frutos secos, semillas y tofu. Sin embargo, si se sigue una dieta vegana, es necesario asegurar un consumo adecuado de estas fuentes de proteínas para una salud óptima.

Actividad formativa 1

Realiza la siguiente actividad:

Los polipéptidos monocatenarios cumplen funciones cruciales como enzimas y hormonas. Estas moléculas poseen una estructura primaria específica, que se refiere a la secuencia lineal de aminoácidos que componen la proteína. A continuación, debes realizar investigar y escribir la estructura y función de los siguientes polipéptidos: Lisozima, alfa-neurotoxina, el glucagón y la mioglobina