SECUENCIA DIDÁCTICA PRIMARIA

INSTITUTO TECNOLOGICO DE TEPOSCOLULA, OAXACA INTRODUCCION A LA GASTRONOMIA PROYECTO DIGITAL INTEGRANTES DEL EQUIPO :BRAYAN SANJUAN GIRON BENJI CLEMENTE ARROYO GRADO Y GRUPO: 1”A”

Especiero,frutas y verduras y carnes

Empezamos

índice

Hierbas aromaticas

Verduras

Frutas

Especias

Condimentos

Carnes

Hierbas aromaticas

Tomillo. Ing:Thyme

Albahaca Ing:Basil

Menta. Ing:Mint

Romero. Ing:Rosemary

Orégano. Ing:Oregano

Cebollino. Ing:Chive

Laurel. Ing:Laurel

Perejil. Ing:Parsley

Petalos de rosa. Ing:Rose petals

Brezo Ing:Brezo

Cilantro Ing: Cilantro

Anis estrellado Ing:Star anise

Eneldo Ing:Dill

Jengibre Ing:Ginger

Toronjil Ing:Melissa

Especias

Canela Ing:Cinnamon

Cardamomo Ing:Cardamon

Anís Ing:Anise

Clavos de olor Ing:Cloves

Cilantro Ing:Cilantro

CominoIng:Cumin

Nuez moscada Ing:Nutmeg

Pimentón Ing:Pepper

CúrcumaIng:Ground Turmeric

Epazote Ing:Epazote

Achiote Ing:Annatto

Pimienta negra Ing:Black pepper

Oregano Ing:Oregano

Hoja de aguacateIng:avocado leaves

Vainilla Ing:Vanilla

CONDIMENTOS

AceiteIng: Oil

VinagreIng:Vinegar

SalIng:Salt

MayonesaIng:Mayonnaise

Salsa de sojaIng:Soy sauce

VainillaIng:Vanilla

PimientaIng:Pepper

OreganoIng:Oregano

LaurelIng:Laurel

RomeroIng:Rosemary

AlbahacaIng:Basil

CominoIng:Cumin

AzafranIng:Saffron

EstragonIng:Tarragon

ApioIng:Celery

Tipos de

Carnes

Pescado Ing:fish

Puerco Ing:pig

Res Ing:beef

VERDURAS

HOJAS

Acelgas Ing:Chard

Espinaca Ing:Spinach

Lechuga Ing:Lettuce

Flores

Flor de calabaza Ing:Pumkin Flower

Coliflor Ing:Cauliflower

Brócoli Ing:Broccoli

Raices

Apio Nabo Ing:turnip

Zanahoria Ing:Carrot

Rabano Ing:Radish

Temporada

Elote Ing:Corn

Pepino Ing:Cucumber

Jitomate Ing:Tomato

Tuberculos y bulbos

Ajo Ing:Garlic

Cebolleta Ing:spring onion

Papa Ing:Potato

FRUTAS

Frutas tropicales

Piña Ing:Pineapple

Papaya Ing:Papaya

Coco Ing:Coconut

Guayaba Ing:Guava

Maracuya Ing:Passion fruit

Mango Ing:Mango

Frutas exoticas

Carambola Ing:Carom

Tomatillo Ing:Tomatillo

Pitahaya Ing:Pitaya

Tamarillo Ing:Tamarillo

Litchi Ing:Litchi

Lima Kaffir Ing: File kaffir

Frutos secos

Almendras Ing:Almonds

Nueces Ing:Nuts

Avellanas Ing:Hazelnuts

Frutas citricas

Limon Ing:Lemon

Mandarina Ing:Tangerine

Naranja Ing:Orange

El estragón es una hierba perenne de la familia del girasol, originaria de Asia occidental. Se le conoce también como tarragón o dragoncillo. Tiene un sabor sutil y se usa como condimento en platos de pescado, carne, huevos y sopas. También tiene propiedades medicinales para disminuir el azúcar en la sangre, la inflamación y el dolor, y para favorecer la digestión y la menstruación

Existen variedades con piel de color rojo o amarillo. La amarilla tiene una pulpa blanca y es la mejor para ser consumida fresca, ya que así es posible apreciar su sabor dulce y refrescante. Aporta mucho azúcar, minerales y tiene un alto contenido en agua, lo que la hace baja en calorías y las semillas no suelen consumirse, a no ser que se quiera aprovechar sus efectos laxantes. No es fácil que llegue a Europa, pero si se consigue comprar, se puede conservar hasta 12 días en un lugar fresco.

Tomillo. Ideal como condimento de asados, estofados y carnes.

l anís estrellado es uno de los ingredientes de la famosa mezcla china de "5 especias" y un sabor imprescindible de una sopa pho vietnamita. Es también ingrediente habitual en los currys y arroces Indios, siendo parte entre otros de mezclas como el Garam Masala.

Su contenido en fibra, vitaminas C, B1, B6, ácido fólico y minerales le confieren propiedades digestivas. La bromelina presente en su estructura es una mezcla de enzimas que ayuda digerir las proteínas y además tiene efectos antiinflamatorios.

Rábano – Raphanus sativus Los rábanos rojos suelen ser en general menos picantes que los negros, y sus hojas son comestibles. Suele comerse crudo como aperitivo y en ensaladas. En Oriente suele marinarse o cocerse. Las semillas se añaden a sopas, bocadillos y tortillas.

Ajo – Allium sativum El ajo es uno de los cultivos más antiguos y ya se cosechaba hace más de 5 mil años. Las variedades más comunes son el ajo blanco, el ajo rosado -sólo su capa externa- y el ajo gigante -de sabor más suave-. Escoge las cabezas grandes, sin manchas, consistentes. Retirar el germen verde del centro ayuda a que sea menos indigesto y provoque peor aliento. Se usa para acompañar infinidad de platos y salsas como el alioli, rouille, tapenade, pesto o la de mantequilla y ajo.

Se trata de una variedad asiática de lima muy aromática y apreciada en la cocina tailandesa. Se utiliza a rodajas para aromatizar currys, así como la piel y las hojas del árbol deshidratadas para cócteles o condimentos, o salsas como la teriyaki. Es algo más pequeño que el limón y es rica en aceites esenciales. No es fácil de encontrar, pero su uso en coctelería, sobre todo en gin-tonics, le está empezando a dar un lugar de privilegio en las fruterías especializadas. En algunas zonas de Asia incluso se utiliza en preparados cosméticos para darle brillo al cabello y fortalecerlo.

VainillaLa fuente de vitaminas B2 y B3, calcio, potasio, sodio, zinc y magnesio. Desde la época prehispánica, la vainilla también fue utilizada como medicamento, ya que estimula el sistema nervioso central, relaja los músculos, alivia el estrés, mejora el estado de ánimo y ayuda a disminuir la inflamación y el dolor.

La papaya, junto con la piña, es una de las mejores frutas para favorecer las funciones del estómago y el intestino. Tiene, además, propiedades antiinflamatorias para aliviar diferentes trastornos, según afirma este estudio realizado por la Universidad de Queensland (Australia).

CúrcumaUna de las especias más coloridas y que ingresó hace poco en nuestras despensas: la cúrcuma, de color amarillo inconfundible, está en la base del curry y puede usarse para primeros platos, para saborizar carnes y para deliciosos finger food. También es conocida por sus excelentes propiedades antisépticas, y algunos estudios afirman que puede ser un alimento antitumoral.

La nuez es el fruto del nogal, de forma redondeada y cáscara rugosa. En su interior contiene la parte comestible. Las nueces son una variedad de frutos secos provenientes del nogal, un árbol originario de Asia Menor y Europa. Las nueces son fuente de vitaminas y nutrientes que favorecen el desarrollo de nuestro cuerpo, ya que fortalecen el sistema inmunitario y nos ayudan a prevenir enfermedades.

Los usos del pepino en la cocina son múltiples, se puede consumir crudo en jugos y batidos, ensaladas o en forma de encurtido como los famosos pepinillos siendo esta una forma de conservar el pepino por más tiempo.

Se trata de una baya pequeña de color dorado (la variedad Goldenberry) que suele venir siempre envuelta en su propia membrana, de consistencia muy fina. Tiene un sabor agridulce y su uso ornamental lo ha introducido en nuestra cultura de forma masiva, encontrándolo como elemento decorativo en repostería. Su color se debe a la presencia de betacaroteno, componente precursor de la vitamina A. Además, destaca el contenido en vitamina C y hierro. A parte de crudo, se puede emplear en estofados, salsas o conservas. Si la baya brilla nos indica que es de calidad.

Descrita en Europa en el siglo XVII es conocida como la ‘fruta estrella’, por su forma estrellada al cortarla. No suele tener un sabor muy pronunciado, pero es muy utilizada para decorar diversos tipos de platos tanto dulces como salados. Se puede comer cruda, cocida o con una salsita de vinagreta. Destaca por su contenido en vitamina C, calcio, magnesio y fósforo. Es aconsejable escoger las piezas con un aspecto impecable y mantenerla en la nevera.

Hoja de aguacateLa hoja de aguacate no se queda en la cocina, pues es utilizada en forma medicinal ya que alivia el dolor de cabeza, de dientes, inflamaciones, además de contrarrestar la fatiga y eliminar bacterias.

En función de su nivel de grasa se distinguen dos tipos de pescado, el azul (graso) y el blanco (magro). Tradicionalmente, el pescado azul se ha asociado a un sabor más fuerte, en cambio, el pescado blanco es más suave. Estas especies tienen gran cantidad de grasa en sus músculos, como mínimo el 5 por ciento.

El maracuyá o fruta de la pasión no puede faltar en nuestros postres, jugos y batidos. Es depurativa y antioxidante, de modo que nos ayuda a eliminar toxinas y mantenernos saludables.

Las mandarinas son una fruta cítrica que se originó en Asia Oriental hace miles de años. Son muy populares en todo el mundo y se encuentran entre las frutas más consumidas. Las mandarinas son similares a las naranjas, pero son más pequeñas, más dulces y más fáciles de pelar. Son ricas en vitamina C, fibra, potasio, magnesio, calcio y ácido fólico. Además, son diuréticas, lo que significa que pueden ayudar a reducir la retención de líquidos. También son ideales para mantener el peso a raya, ya que su contenido en fibra y vitamina C favorece la actividad intestinal y potencia la sensación de saciedad.

Espinacas Otro “superalimento” del que se beneficiaba el mismo Popeye. Ideal si buscamos potasio y hierro, adecuados para el correcto funcionamiento de las células de la sangre.Sin embargo, este vegetal es rico en oxalatos, un componente que dificulta la asimilación de algunos minerales. “De hecho, la espinaca es muy rica en calcio pero solo absorbemos un 5% de éste debido a esta sustancia”, indica Ana Amengual, dietista-nutricionista colegiada. Su principal recomendación es consumir hojas verdes variadas y alternar su consumo entre crudo y cocinado “En el primer caso se aprovecha su contenido en vitamina C y en el segundo se aumenta la biodisponibilidad de algunos minerales”, matiza.

Pimentón El ahumado es el más difícil de conseguir. Como todas las especias, también al pimentón se le atribuyen propiedades beneficiosas y se dice que tiene poder antiséptico, desinfectante y tónico y que ayuda la digestión. En la cocina, es infaltable en el gulash húngaro (que lleva al menos un bote entero), y es la base de las mezclas cajún y adobo, esta última típica de Sudamérica.

Laurel. Las hojas de esta planta se suelen mezclar normalmente en estofados y guisos.

Zanahoria – Daucus carota var sativa La zanahoria es la raíz de una hortaliza originaria de Asia y Oriente, cuyo ancestro era de color morado oscuro, casi negro. En el siglo XIX adquirió su color naranja por la intervención de agrónomos franceses. Crudas son muy ricas en vitamina A. Se deben lavar o raspar con cuidado, a veces pelar si son viejas. Se conservan 1-2 semanas en el frigorífico.

Calidad extra: Cinta de lomo y solomillo. Primera calidad: Jamón, chuletas de riñonada y chuletas de lomo. Segunda clase: Paleta y chuletas de aguja. Tercera clase: Manos, codillos, panceta, costillar y cabeza.

¿Cuál es la parte más suave y jugosa del cerdo? Lomo de cerdo Un corte que se considera magro y que da como resultado una carne más suave, por lo que resulta ideal para asar o preparar al horno. De esta parte del cerdo también pueden salir las tradicionales chuletas, los entrecots, el hueso del espinazo y las cañas y filetes de lomo.

Brécol o Brócoli – Brassica oleracea italica Originario del sur de Italia. Selecciona los brécoles duros, de color vivo y ramilletes compactos. Evita los florecidos, amarillentos o secos. Se puede comer crudo, macerado o como aperitivo, cocido con salsa vinagreta o bechamel. Cocido o al vapor tarda unos 10 a 15 minutos. Crudo especialmente es una buena fuente de vitamina C, y como miembro de la familia de las coles Brassica se considera tiene propiedades anticancerígenas.

La guayaba, que enamora con su delicado aroma, es una fruta con un alto poder beneficioso para la salud. Su contenido en vitamina C la vuelve un producto que ayuda a combatir el daño celular y el envejecimiento prematuro que nos causan los radicales libres.

El azafrán es una especia muy codiciada, y se considera un ingrediente de lujo en la cocina, pero además proporciona beneficios medicinales, como estimulante que ayuda a combatir los estados depresivos y mejorar la digestión. El nombre de azafrán puede derivar del término árabe safaran.

La pimienta es un condimento que se utiliza para dar sabor a los alimentos. Es una baya seca que se obtiene de las plantas del género Piper, que consta de cerca de mil especies 12. La pimienta es muy popular en la cocina y se utiliza en todo el mundo.

El laurel es una planta que pertenece a la familia de las lauráceas. Sus hojas son muy ricas en una sustancia denominada eugenol. Es una de las plantas con mayor número de propiedades y beneficios para la salud

Canela De canela existen dos variedades: una más preciada, con todos los beneficios conocidos de la planta, y otra de origen chino, menos preciada. Se utiliza, en particular, para postres y en el chocolate, aunque en la tradición oriental, esta especia se usa también en carnes y para la preparación del curry.

El cilantroes una planta aromática que se utiliza mucho en diversas regiones, pero además se usa para problemas digestivos incluyendo el malestar estomacal, la pérdida de apetito, las náuseas, la diarrea, los espasmos intestinales y los gases o flatulencias. Esta planta es muy popular en muchas cocinas

La mayonesa o mahonesa es una salsa emulsionada fría elaborada principalmente a base de huevo entero y aceite vegetal batidos. De origen menorquín, o creada por un cocinero francés en Menorca, generalmente se la sazona con sal, zumo de limón o vinagre.

Pimienta negraLa pimienta negra es una especie de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una drupa que se puede usar entera o en polvo obteniendo variedades como la negra, blanca o verde, con la única diferencia del grado de maduración del grano.

Hierba aromática, de 40 a 60 cm de altura, con pocas ramas, tallo erguido y hojas ovales, lanceoladas, dentadas, casi lisas, de 4 a 6 cm de largo por 1 o 2 de ancho. Sus flores son de color violeta. Principalmente se utiliza para hacer infusiones y algunos licores como el verde de Xico.

El coco destaca por sus valores nutricionales. Se consume tanto su agua, rica en minerales y oligoelementos con un alto poder reconstituyente, como su pulpa, una fuente de grasas y fibra.

El vinagre es un líquido miscible en agua, con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética de productos alcohólicos, como el de vino o la sidra de manzana, llevada a cabo por bacterias acéticas. El vinagre contiene una concentración que va del 31% al 5% de ácido acético en agua.

La albahaca es una planta aromática, herbácea y anual, que pertenece a la familia de las labiadas. Tiene tallos angulosos, cuadrangulares y muy ramificados, que pueden medir hasta 60 cm de altura. Sus hojas son opuestas, aovadas, anchas, dentadas, de color verde vivo, con glándulas de aceite y textura sedosa, que desprenden un olor característico

El romero es una planta de la familia de las lamiáceas, originaria de regiones mediterráneas. Es un arbusto densamente ramificado y de múltiples ramas, con una altura que no supera los 2 metros. Produce aceite esencial que se utiliza en la industria cosmética, farmacéutica y parfumería.

Se trata de una fruta de origen chino, muy aromática y de pulpa translúcida. Su piel ha de tener un color entre rosa y rojo oscuro, es pequeño y ovalado, y su sabor dulce, con cierto parecido a las uvas. Combinan tanto con platos dulces como con carnes, aves, pescados y arroces., Su valor calórico, como la mayoría de frutas, es bajo y su contenido en vitaminas y minerales destaca por el aporte de vitamina C, magnesio y fósforo. Se pueden comprar frescos, aunque es díficil enncontrarlos, o desecados, sobre todo en establecimientos orientales.

Clavos de olor Una especia que siempre hay que tener a mano: los clavos de olor, famosos por su uso en el vin brulè (vino caliente) y en los postres. De sabor floral y levemente picante, es una especia ideal para marinar carnes y dar cuerpo a infusiones y tés. Probadlo también para ralentizar el proceso de deterioro de los alimentos: los clavos de olor, de hecho, impiden la oxidación de las grasas, responsables de que los alimentos se echen a perder.

Romero. Las hojas se añaden al principio de la cocción y se deben retirar antes de servir el plato. Esta planta es perfecta para carne de cerdo, conejo, aves o cordero, así como para acompañar patatas asadas.

Albahaca. Seña de identidad de la cocina italiana. Se usa sobre todo en pasta, salsas de tomate, pesto o pizza. Las hojas secas aromatizan carnes, pescados, sopas, ensaladas o guisos con tomate.

La vainilla es una especia que se obtiene de la vaina de una orquídea llamada Vanilla planifolia. Es originaria de México y se cultiva en otros países tropicales. La vainilla se utiliza en la elaboración de postres, bebidas y productos de panadería. También se utiliza en la producción de perfumes y cosméticos.

En general, una sal es un compuesto químico formado por la unión de iones con carga positiva (cationes) e iones con carga negativa (aniones). Concretamente, lo que comúnmente conocemos como ‘la sal’ es un compuesto de aniones cloruro y cationes sodio (cloruro sódico, NaCl).

Perejil. Esta hierba realza el sabor de la carne y el pescado. En general, queda bien con todo.

Patata – Solanum tuberosum El caso de la patata es exclusivo. Es una verdura de tubérculo de color blanco, originario de América del sur. Aproximadamente contiene un 20% de almidón, un hidrato de carbono. No contiene grasas ni proteína relevante. Se usa como guarnición y como plato principal para un sinfín de platos, o para elaborar vodka. Hay muchas variedades de patata, siendo las que tienen menos humedad las más indicadas para freír. Si la cueces entera deben lavarse y frotarse concienzudamente con agua jabonosa.

Con ellos se elaboran escudellas y cocidos y, entre las comidas más populares destacan el bous estofat, el guiso de ternera y los asados en costellades.

El comino es una planta pequeña que no mide más de 50 centímetros de altura. Su fruto es alargado y pequeño, de sabor amargo y de olor fuerte. El comino se extrae de una pequeña planta herbácea anual que recibe el mismo nombre de su fruto. Es utilizado como condimento en diversos platos indios y se le atribuyen diferentes propiedades benéficas para la salud.

EneldoEl sabor del eneldo podría describirse como una mezcla entre hinojo y menta. Además, podemos también distinguir el eneldo del hinojo por sus hojas (mientras que las del eneldo son más grisáceas, las del hinojo son de color verde intenso) y, especialmente, por el característico bulbo del hinojo

Es un fruto firme y de piel fina que recuerda al tomate en aspecto (ambos pertenecen a la misma familia botánica), pero no en sabor, ya que es entre dulce y algo especiado. Su pulpa es gelatinosa y contiene numerosas semillas. Hay que pelar la fruta antes de consumirla puesto que la piel amarga un poco. La pulpa puede utilizarse para ensaladas de frutas o triturada para hacer un mousse, helado, soufflés o mermeladas. Al igual que el kumquat, también se utiliza combinado con carnes grasas. Su contenido energético es bajo y es una fuente interesante de betacaroteno.

El limón es una fruta cítrica de color verde brillante o amarillo en algunas variedades. Es originario de Asia, específicamente de China, y se cultiva en casi todos los países del mundo. El limón es conocido por su sabor ácido y es utilizado en diversas culturas gastronómicas como aderezo para ensaladas, en cocteles, en vinagretas, entre otros. Además, el limón es una fruta muy nutritiva, rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y varios minerales importantes como el manganeso, el cobre, el zinc, el fósforo, el magnesio, el potasio y el fósforo

El jugoso y dulce mango destaca por su contenido en beta-carotenos, los cuales reducen los niveles de colesterol en sangre y cuidan la salud cardíaca, según afirma esta información obtenida de la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos. Además, su contenido en fibra soluble favorece el movimiento intestinal.

Orégano. Es una opción magnífica para adobar carne y como condimento para las pizzas.

Cebolleta – Allium fistulosum La cebolleta no llega a formar bulbo pero sí un engrosamiento de la base, que lo distingue de la cebolla tierna que sí posee un bulbo bien formado. La parte verde se suele usar como hierba aromática, mientras que la blanca y más inferior se prepara como la cebolla y sirve para aliñar gran variedad de platos fríos y calientes. Para conservar el sabor es mejor añadirla al final de la cocción.

Las almendras son un fruto seco que se obtiene del árbol del almendro. Son de color marrón claro y tienen una forma ovalada con una punta en un extremo. Las almendras son ricas en fibras, proteínas y grasas saludables. Además, también son ricas en antioxidantes, como taninos, flavonoides y vitamina E.

AchioteEl achiote es un colorante natural, también llamado “anatto”, “onoto” o “bijol”, el cual se obtiene de un árbol pequeño que da un fruto oval y carnoso y cuyas semillas dan lugar a la especia. Éstas son comestibles y se usan en algunos países como sustituto del azafrán para condimentar y dar color a los platillos.

El orégano es una planta aromática que se utiliza en la cocina y en la preparación de infusiones herbales. Es originaria del oeste o suroeste de Eurasia y la región mediterránea 1. El orégano es una hierba aromática que se emplea como condimento en múltiples elaboraciones gastronómicas.

Aceite Comestible Indispensable para freír, guisar, sazonar o aderezar los alimentos. Conoce más de este liquido graso extraído de semillas de algunas plantas.

EpazoteDentro de sus propiedades medicinales destacan el disminuir los dolores menstruales (cólicos), estomacales e intestinales; asimismo, elimina los parásitos, calma el nerviosismo excesivo, descongestiona las vías respiratorias y aumenta la producción de leche materna.

Apio-nabo – Apium graveolens var rapaceum Es una variedad del apio, crujiente y algo picante. Es aconsejable escogerlos de menos de 500g para que no sean muy fibrosos. Para que no se ennegrezca, rocíalo con un ingrediente ácido -como limón- nada más cortarla o cuécela inmediatamente. Suele aderezarse con una salsa de mayonesa y mostaza.

Acelgas Su alta concentración de vitamina K y de magnesio la convierte en una hoja extraordinaria para regular la función muscular y nerviosa, la glucosa en sangre y la presión arterial. La vitamina K no solo es beneficiosa para la correcta coagulación de la sangre, además, mejora el metabolismo de los huesos.

Flor de calabacín La flor de calabacín -y la de calabaza- se asemeja a un cogollo de lechuga, de color amarillento a naranja. Se sirven salteadas, rebozadas y rellenas, en sopas y ensaladas. Sus hojas -sus pétalos- no aguantan más de un día en la nevera.

Lechuga Una buena ensalada comienza por elegir una lechuga adecuada. Como hay distintas variedades recurriremos al criterio del color. La más blanca, la conocida como iceberg tiene una concentración menor de nutrientes y estará más aguada. “Cuanto más verde sea su hoja más nutrientes tendrá” asegura Amengual.

CominoEl comino en forma de especia proviene de las pequeñas semillas de las Apiaceae. Se trata de una especia muy antigua, originaria de Irán, Siria y de las regiones mediterráneas, que se utiliza, entre otras, para preparar el famoso curry. Tiene sabor dulce, que a menudo se asocia con la comida india, pero puede utilizarse también en sopas, en fondos de carne, licores y legumbres.

Nuez moscada Especia comúnmente utilizada en la cocina, principalmente en platos de pasta, como los canelones de ricota y espinaca típicos de la cocina italiana y otros platos deliciosos. Esta especia, que se vende en polvo o para rallar, es una magnífica fuente de sales minerales y potasio, y tiene propiedades depurativas. En dosis abundantes, puede ser un alimento peligroso y hasta causar alucinaciones, además de pérdida de concentración. Las dosis superiores a los 10/20 gramos provocan envenenamiento.

El corte más suave de res se encuentra en la parte baja del lomo. Se pueden hacer diferentes cortes con él, como filet mignon, baby beef y medallones. Es uno de los cortes más apreciados ya que es una carne suave y jugosa. Se caracteriza por tener un hueso en forma de T y proviene del lomo de res.

¿Cuál es la mejor parte de la res para bistec? ribeye Cuál es el mejor bistec de res para asar Uno de los cortes más populares para asar es el bistec de ribeye. Este corte se caracteriza por su marmoleo de grasa, que le da un sabor y jugosidad excepcionales. Además, su textura tierna lo convierte en una opción ideal para asar a la parrilla.

Del náhuatl elotl. Mazorca tierna del maíz, que tiene múltiples usos en la cocina mexicana: se acostumbra pelarlo y cortarlo en trozos para añadirlo a caldos de res, pucheros y moles de olla, entre otros guisos.

El jengibre es un condimento muy apetecido en el mundo gastronómico. Su aroma y sabor picante les dan a los platos un toque distintivo. Además, dependiendo de la forma en que sea empleado, sirve para potenciar otros ingredientes presentes en recetas de todo tipo: dulces, saladas o mixtas.

Los Pétalos de Rosa, sirven tanto para helados como zumos, salsas y ensaladas vegetales; para los platos de carne como conejo o pollo, se utiliza la Lavanda.

Cilantro Del cilantro se usan tanto las hojas como el fruto, por lo que podréis encontrarlo en forma de hierba o de granos similares a los de la pimienta, un infaltable en vuestra despensa de especias. Los frutos, en particular, tienen un sabor casi cítrico, perfecto para sopas y salsas. El cilantro, fresco o en grano, se usa también para carnes, ensaladas y para condimentar verduras

Cardamomo Si bien no se considera una de las especias fundamentales que hay que tener en la cocina, el cardamomo es un as en la manga que nunca debería faltar en la despensa. Es bastante caro, pero tiene un aroma único: su fragancia asemeja a una combinación de eucalipto y menta, y les da a los platos un toque dulce y sabroso al mismo tiempo.

Las avellanas son semillas comestibles provenientes del arbusto frutal Corylus avellana (avellano). Por su contenido en vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono y ácidos grasos saludables, las avellanas poseen propiedades antioxidantes, cardiovasculares, digestivas, nutricionales y energéticas.

OreganoEl orégano (Origanum vulgare) es una hierba que se utiliza para dar sabor a los alimentos. Se considera seguro en cantidades comunes de alimentos, pero tiene poca evidencia de beneficios para la salud. El orégano tiene hojas de color verde oliva y flores de color púrpura.

El uso del jitomate es infinito: con él se prepara todo tipo de salsas rojas, caldillos, guisos, también puede comerse crudo en rebanadas, asado o cocido, etc., es el alma de la gastronomía mexicana; porque sin jitomate no hay salsa roja para los tacos ni mole para las fiestas

El apio es una planta aromática, comestible y medicinal de la familia de las Apiáceas, nativa del Mediterráneo y Asia y actualmente, distribuida a nivel global. Su uso data desde el año 850 a.C. El apio constituye un gran aporte de agua, minerales y vitaminas, además de numerosas propiedades y beneficios, convirtiéndolo en un alimento saludable y refrescante que no puede faltar en tu dieta.

Menta. Es muy refrescante y combina bien en cócteles, platos salados, como el cordero, y en postres.

La naranja es una fruta cítrica que se obtiene del naranjo dulce (Citrus × sinensis), del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o híbridos, de origen asiático . Es un hesperidio carnoso de cáscara más o menos gruesa y endurecida y su pulpa está formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales

Coliflor – Brassica oleracea botrytis Suelen ser blancas, aunque hay variedades moradas e incluso verdes. Selecciona las compactas, consistentes, con las hojas exteriores frescas. Evita las descoloridas o las que comienzan a florecer. Se cuece enseguida, por lo que se debe vigilar el tiempo de cocción. Se come cruda, marinada y como aperitivo. Cruda es rica en vitamina C y ácido fólico y posee propiedades anticancerígenas como el resto de la familia.

La salsa de soya o salsa de soja, llamada siyáu o siyao en el Perú y shōyu es un condimento de origen chino, producido al fermentar semillas de soya con los hongos Aspergillus oryzae o Aspergillus sojae. Su uso está muy extendido en las gastronomías del Asia Oriental.

Anís El más fácil de conseguir, y el más utilizado en Europa, es el verde. El aroma del anís seco y picado es fresco, y el sabor está entre el del hinojo y la menta. Debido a que su sabor es muy persistente (y no a todos apetece), es mejor usarlo con moderación.